在十里长街

奈什小馆

是不少食客心中的特色去处

推门而入，暖黄灯光透过竹编灯笼漫开，木色桌椅与民族织锦相映成趣，出餐口的按铃随出餐节奏轻响。

地道的云南风味

就这样融入了

老街的日常烟火之中

从云南到台州

他把滇味搬进老街

奈什小馆的主理人傅凯琪

是土生土长的台州人

在经营餐馆之前，他一直从事咖啡相关行业，因工作原因频繁往返云南，也在一次次奔赴中，被当地独特的饮食风味深深吸引，心里悄悄埋下了开一家云南菜馆的念头。

“每次去云南都觉得当地菜特别好吃，我和我爱人都很喜欢，可惜回来就吃不到了。”那时的他，便期待着能把这份云南风味带回家乡。

2021年

傅凯琪在路桥开启餐饮创业

当时东南亚菜正值热门，他便选择以此入手尝试经营，但随着市场竞争日趋激烈，料理包与现做风味并存的行业现状，让他开始重新思考经营方向。

他重拾最初的云南情结

果断转型做云南菜

让这份牵挂已久的风味

在老街落地生根

凭借多年在咖啡行业积累的经验，他对风味和食材本就有着极为敏锐的判断力。也正是这份对品质的执着，让他越发坚定，只有做真正有情怀、够地道的味道，才能走得长远。

云南菜本身融合了云贵川各地风味，汇集多民族饮食特色，口味以酸辣、香辣为主，而台州人饮食偏清淡。为了让远道而来的云南味道被更多本地食客接受，傅凯琪带领团队对菜品进行了合理微调。在保留云南菜精髓的基础上，适当降低辣度，加一点糖、提一点鲜，让口味更加贴合本地饮食习惯。

“我们还推出了不少适配本地口味的融合菜、特色菜，即使不爱吃辣的人，也能在这找到自己喜欢的菜。”傅凯琪介绍道。

像鸡枞菌炒芦笋，就是将云南特色菌菇与本地时令食材相结合，鲜爽入味；而鲍鱼红烧肉，则是他专为本地食客改良的菜式，结合台州海鲜特色加入红枣调味，口感甜糯不腻。

小馆的后厨团队大多来自云贵川地区，主厨更是土生土长的云南人，对菜式做法有着十足的把控。

“我们拒绝使用料理包，所有食材都是新鲜采购，香料配比也是每日现做现调。”他强调，部分云南特色食材每天空运直达门店，到店后再经过人工精心筛选，只保留最精华的部分，就是想让大家在家门口，也能吃到更新鲜、更原汁原味的云南菜。

这份对品质的坚守

让奈什小馆攒下了一众忠实老客

不少去过云南的食客尝过之后

都由衷感慨

你们家的云南菜，地道味足，还很符合‘台州胃’！

这份实打实的认可，口口相传间，让这家藏在老街的小店，成了打卡云南风味的优选。

2025年6月

傅凯琪将奈什小馆开到了杭州

“这不单是品牌的稳步拓展，也是希望在当地吸纳优秀人才，搭建更稳定的团队，从而反哺台州门店，让家乡的门店发展得更好。”他表示，未来会继续沉淀经验、打磨团队，待时机成熟后，还会在本地市场推出一家融合餐饮门店。“这里是根，是我们创业的起点，无论走多远，都要守好这份本土的烟火气。”傅凯琪坚定地说。

创业路上

傅凯琪从不是孤军奋战

“店里的菜品打磨由我负责，我爱人负责运营管理，我们俩各司其职，配合着来。”夫妻俩一路相互扶持、并肩打拼，让奈什小馆一步步成长，也让这个品牌始终带着踏实温暖的底色。

在路桥

像奈什小馆这样

由本土创业者用心经营的特色餐饮

正以扎根本土、融合创新的姿态

丰富着城市的美食生态

让十里长街的烟火气息

在一餐一饭间愈发浓厚

来源：全媒体记者 徐苗妙

视频：王艺锦、蔡亿杨

制图：余雨函

编辑：周璐茜