1、好茄子果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、魔霉，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。
2、嫩茄子一般颜色乌暗，皮薄肉松，重量小，且籽嫩味甜，籽肉不易分离。用手掂一掂轻重，即可轻易鉴别茄子的老嫩。
3、茄子在我国南北方都有种植，是夏秋季的主要蔬菜之一。依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄。
4、圆茄。果实圆形、扁圆形或长圆形。皮黑色、紫色、绿色或白色。圆茄的肉质比较紧密，单果较重。
5、长茄。果实细长，皮较薄，有紫色、青绿色、白色等，单果较轻，肉质较嫩。
6、卵茄。果实为卵形长卵形，果较小，质较硬。
7、选购茄子主要看是否鲜嫩，以不伤不烂、个大均匀为好。