菜怎么烹调最有营养 怎么做菜最有营养
美国的研究人员发现，蒸、煮、炖等用水来制作食物的烹饪方法可能更有益于人体健康和长寿。任何食物都可蒸食。专家推荐蒸菜。比如胡萝卜、土豆、莲藕等可切丝，茼蒿、芹菜等切成段，猪肉、牛肉等可先腌制再切片，用面糊一裹就开蒸。吃时蘸汤料，加点醋、香油、蒜。低盐、低油，营养素可保存95%以上。蒸时将不易熟的菜放上面，汤水多的菜放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。
沙锅炖菜虽好吃，但不宜常吃。因为普通沙锅是以黏土为原料，加入长石、石英，经过高温烧制而成。如果加热时间过长，动物性食物原料中所含的蛋白质就会降解，凝胶液体大量析出，使食物变得不利于消化和吸收。沙锅又经釉料烧结，其中铅、砷等有害物质会因反复加热而析出，长石、石英等无机盐也会脱溢，所以，长期食用可能会在体内蓄积引起慢性中毒。
蒸煮红薯时，可在水中放些碱，或将红薯先放盐水中浸泡10分钟后再蒸煮。这可降低氧化酶的作用，减少腹胀。吃时还可以搭配一些咸菜，以调节口味，减少胃酸，消除肠胃的不适感。
人们常吃蒸、煮、炖食物，可以减少摄入晚期糖化终产物，使体内出现炎症的程度减轻，有利于预防早老性痴呆、糖尿病和心脏病等大量与衰老有关疾病。因此，采用这些烹饪方法就有助于健康长寿。
食物蒸吃不仅营养好，还有如下好处。其一，蒸菜不上火。由于蒸的过程是以水渗热、阴阳共济，蒸制的菜肴吃了不上火。因此，女性常吃蒸菜更漂亮，脸上不会长痘痘，男士常吃可保胃健康（对胃刺激小）；其二，蒸能最大程度保持食物的味、形和营养，避免受热不均和过度受煎、炸造成营养成分的破坏和有害物质的产生；其三，菜肴在蒸的过程中，菜和餐具都得到蒸汽的消毒，又避免了二次污染的机会；其四，食物蒸不产生自由基，可延缓人体衰老，推迟各种心血管疾病的发生；其五，蒸菜更注重原汁原味，比炒菜的食用油量要少一半以上；其六，蒸的选料更新鲜，比如不新鲜的鱼是不能蒸的，等等。