当虾被捕捞起来时，如果喂养的饲料过多，而当天又急于上市销售，那么在饲料尚未完全消化的情况下进行烹饪，煮熟后的虾容易发黑。这是因为过多的饲料在虾体内残留，经过高温加热后，这些残留物可能会与虾的肉质发生反应，导致颜色变化。
此外，虾在高温下只需煮一二分钟就能熟透。如果煮的时间超过三分钟，虾的内脏容易破裂，这同样会导致虾体发黑。因此，在烹饪虾时，应控制好煮的时间，避免过长时间的高温加热。
在购买虾时，我们常常会看到虾是活蹦乱跳的。然而，这些虾在购买后通常被装在购物袋内，导致它们处于缺氧状态。当这些虾到家后，再下锅烹饪时，其活度已经大大降低。在这种状态下，虾的头部也容易发黑。因此，在购买虾后应尽快烹饪，并尽量保持其新鲜度。
为了避免虾煮熟后发黑的问题，我们可以在烹饪前将虾洗净并去除内脏。此外，控制烹饪时间和温度也是关键。这样不仅可以保证虾的口感和营养，还能避免其因烹饪不当而发黑。
