就是油酸含量较高的花生油，油中的亚油酸含量大为降低，而单不饱和脂肪酸的含量大大增加。
高油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C18H34O2(或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。
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