扁形茶叶主要是绿茶，是指外形扁平挺直的一类茶叶，比如著名的西湖龙井茶便是扁形绿茶，鲜叶进过杀青后，在锅中边炒边理条，逐渐压扁成形。除了龙井茶之外，扁形绿茶还有旗枪、大方这两种茶。
旗枪是浙江特种茶类之一，产自杭州西湖、余杭、富阳等地，属于扁形炒青绿茶，因冲泡后叶如旗，芽似枪而得名。此茶选用一芽一至二叶初展为原料，经青锅、辉锅和挺锅等工序制成，外形扁平光洁，香气清鲜，滋味醇和鲜爽。
大方茶以产自安徽省黄山市歙县的老竹大方最为出名，其外形扁平、挺秀，色泽墨绿，是中国扁形茶的鼻祖，已有一千多年的生产历史。该茶的滋味甘醇爽口，香气馥郁持久，带有熟板栗香。
扁平的茶叶是什么
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直。