乌哈旅游
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2021-12-13 15:32:43
福建沙茶锅是用大剂量的油炸花生米末，适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时，离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
一品沙茶锅原料：
鲜鲍鱼600克，鲜鱿鱼500克，鲜虾仁250克，大肠头500克，猪肚尖250克，肉羹250克，包心鱼圆250克，娃娃菜250克。调料：
沙茶酱750克，花生酱200克，大厨四宝红油辣子100克，清汤1500克，鸡粉20克，蒜蓉50克。
一品沙茶锅制作流程：
1.将鲍鱼、鱿鱼、虾仁清洗干净，入沸水烫熟。将大肠头、猪肚尖洗净后摆入托盘，撒入适量葱、姜、盐入笼蒸熟。肉羹、鱼圆入沸水烫熟。娃娃菜汆熟待用。
2.取一只大号炖锅，垫入娃娃菜，再将其余原料均匀摆好造型。
3.炒锅上火，下入清汤、沙茶酱、花生酱、红油辣子、鸡粉烧开调成沙茶汤，轻轻浇入锅内，上火烧开，撒上生蒜蓉即可走菜。
一品沙茶锅制作关键：
1.大肠头、猪肚尖要提前蒸至熟烂，海鲜现烫至断生。
2.沙茶汤不能熬得过浓，否则上桌持续加热过程中容易煳底。
