第一章 根菜类蔬菜（P1） 第二章 白菜类蔬菜（P11） 第三章 甘蓝类蔬菜（P18） 第四章 绿叶蔬菜类（P22） 第五章 葱蒜类蔬菜（P25） 第六章 茄果类蔬菜（P32） 第七章 瓜类蔬菜（P45） 第八章 豆类蔬菜（P58） 第九章 薯蓣类蔬菜（P62） 第十章 水生蔬菜（P69）
第一章 根菜类（2学时）
§1 概述
根菜类蔬菜是指由肥大的肉质直根作为食用器官的蔬菜植物（块根类除外）。 目前栽培的根菜类蔬菜主要有以下几科：
十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰、辣根 伞形科：胡萝卜、美国防风、根芹菜 菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参 藜科：根菾菜
主要栽培的是萝卜、胡萝卜，其次是大头菜、芜菁甘兰、芜菁
这类蔬菜一般都是二年生植物，少数为一年生及多年生植物。根菜类蔬菜类型品种多，四季都可栽培，对均衡供应起很大作用。
根菜类富含碳水化合物，维生素、矿物盐。可供炒、煮、加工与生食，其叶子及肉质根也可作为饲料。根菜类对土壤及气候的适应性广、生长快、产量高、栽培管理简易，便于机械化生产，是我国蔬菜栽培中很重要的一类。 §2 根菜类的生物学特性
一、植物学特性（结合实验1，根菜类肉质根的形态与结构的观察） 1、根
根菜类都是深根性植物，其中根菾菜根系分布最广，其次为胡萝卜。萝卜根系较浅， 应选土壤深厚，富含有机质，保肥保水力强，排水容易的土壤栽种。
根菜类植物在种子萌发后到营养生长初期，幼苗的胚轴和直根均未膨大，生有许多侧根以吸收土中营养。直根开始膨大后，叶子制造的养分逐渐贮藏到根部而形成肥大肉质根。
①根的外部形态
a、根头部（顶部）：短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上生芽、叶。 b、根颈部（轴部）：由幼苗的下胚轴发育而成，此部无叶，无侧根。
c、根部（真根）：由幼苗的初生根肥大而成，上生侧根，伞形科根菜侧根四列，十字花科及藜科根菜的侧根为二列，子叶开展方向与二列侧根生长方向一致。所以，间苗时，所留幼苗的子叶开展方向最好与行垂直，以便使根部得到更好发展。
肉质根的形状因品种特性及栽培条件有很大变化，有长圆筒形、扁圆筒形、扁圆球形等，也与根颈
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部长短有关。
肉质根的长短受真根部长短支配较大，也与轴部与根部所占比例不同有关。
肉质根的形成因种类而不同。芜菁甘兰、大头菜的肥大部分主要是根头、根颈部，萝卜主要为根颈部、根部，胡萝卜、芜菁肥大部分主要是根部。
②肉质根在解部学上的构造 a、萝卜类型
主要特征是次生本质部特别发达。内部结构由外向内为：周皮层、韧皮部、形成层、木质部。食用部分主要是次生本质部的薄壁细胞。主要根菜种类有萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰等十字花科蔬菜。
b、胡萝卜类型
次生韧皮部特别厚（含胡萝卜素高）。内部结构似萝卜类型，但其次生韧皮部特别厚。食用部分主要是次生韧皮部组织。主要代表：胡萝卜、根芹菜、美国防风等（留种时，选本质部小而次生韧皮部大的植株，次生本质部粗度小于根粗的40%为好）
c、甜菜类型
内部结构：周皮、多轮维管束环、韧皮部、本质部
多轮形成层向外增生韧皮部，向内增生本质部，而形成维管束环。 2、茎、叶、花、果实、种子
根菜类的茎在营养生长期为短缩茎，上生叶，通过阶段发育后，顶芽抽生花茎。 根菜类的叶在营养生长期为丛生，叶丛伸展有直立和平展类型，生殖生长期为单生。 花：十字花科蔬菜总状花序，胡萝卜伞形花序，都为虫媒花异花授粉，菾菜、风媒花。 果实：十字花科根菜果实为长角果，萝卜果实成熟后不开裂，而其它均开裂，需及时采收。
种子：萝卜千粒重7-8克，种子发芽力可保存5年，生产上多用1-2年的种子。伞形科胡萝卜，双悬果，果实不开裂果实上有刺毛，千粒重1-1.5克，一个果实含2粒种子，因种皮含挥发油，发芽慢，发芽率低，多用当年的新种子播种。
根菜类一般都用种子繁殖，宜直播。大头菜、芜菁、芜菁甘兰可先育苗再移栽，辣根则用扦插繁殖。 二、根菜类的生长发育过程
整个生长发育过程分为营养生长期和生殖生长期 1、营养生长期（以萝卜为例）：种子萌动→形成肥大肉质根
从种子萌动、出苗到形成肥大的肉质根的整个过程，根据生长特点的变化又分发芽期、幼苗期及肉质根生长期
a、发芽期 种子萌动→2片叶子展开，约5-7天
此期靠种子内贮藏的养分，25C左右的温度，较高土壤湿度（>80%）及适宜空气等外界条件下进行萌动、发芽和子叶出土，此期吸收量小N>K>P。要防止土壤干燥，保证出苗、全苗。
b、幼苗期 幼苗第一片真叶展开→“破白”（破肚，破杆）约15天左右。
本期肉质根进行初生组织分化，幼苗叶不断发生和生长，苗端进行莲座叶分化，主根以纵向生长为主，形成细长外形，后由于中柱组织的生长发生向外的压力使初生皮层破裂，而脱落表现为“破肚”，以后为周皮所代替。破白是肉质根迅速膨大的标志，水肥渐多。本期主要是初生组织的分化，叶片迅速生长，子叶渐衰，第一、二片真叶长到最大，吸收Ｎ最多（N>K>P）。此期要求良好光照和土壤条件，忌幼
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苗过度拥挤，须及时间苗，中耕，培土。一般大、中型萝卜在4-7叶时破肚。
c、肉质根生长期 肉质根“破肚”→收获
本期肉质根进行次生生长，细胞间隙增大，形成横向生长，因而肉质根逐渐加粗。此期因生长情况不同又分为莲座期和肉质根生长盛期
ⅰ 莲座期（叶部生长盛期） “大破肚”→“露肩”约20-30天
此期叶丛和根系旺盛生长，幼苗叶（第一叶环）开始衰亡脱落，莲座叶（第二叶环）完全展开，叶面积迅速扩大，同化产物增多，根系吸水吸肥能力增强（K>N>P），肉质根同时进行加粗和伸长生长。
此期要供应较多的水肥，吸收K>N>P，较高温度，15-20℃左右，但肥水不能过多，以免徒长（地不干不浇，地发白才浇）
ⅱ 肉质根生长盛期 “露肩”→“圆腚”
肉质根迅速膨大，叶子生长速度渐慢，地上与地下部处于稳定状态
此期根系吸肥（K>N>P），吸收的3/4用于肉质根生长。需大量的水肥供应，温度13-18℃左右，以利养分积贮与肉质根的肥大。当根部充分生长的后期，应保持土壤湿润，以免引起空心，肉质根停止膨大后就可以采收，中小型品种生长期较短，肉质根膨大的停止期早，大型品种，则停止期迟，晚熟。
从萝卜的营养生长过程看：
茎叶生长和肉质根的膨大具有一定的顺序性和相关性，最初吸收根生长快于叶生长，而后转变为同化器官与肉质根同时生长，最后主要为贮藏器官的生长（四季萝卜有例外）
从萝卜生长特点看要获得高产，前期促进叶片和根的迅速生长，使植株能充分吸收水分养分，使叶片充分进行光合作用制造营养物质。
当营养生长到一定程度时应控制其生长，又要延长叶片的寿命和生活力，保持较高的光合能力，并把制造的养分运输到根中贮藏。 2、生殖生长时期
二年生根菜在冬季低温下通过春化阶段，次年春季长日照下通过光照阶段，经阶段发芽后，花芽分化、抽薹、现蕾、开花结实完成其生活周期。一般是：
现蕾→开花 20-30天 花期 30-40天左右 种子成熟 30天左右 三、萝卜肉质根的形成与肥大
萝卜肉质根形成的特点：除了初生形成层外，在木质部的薄壁组织里还有次生形成层的发生，形成三次木质部及三次韧皮部。萝卜肉质根在形成过程中的三次加粗结合次生木质部薄壁细胞的发生及初生形成层的作用形成肉质根的主要部分。而其次生韧皮部的分生及膨大能力比本质部要小，维管束鞘亦很狭窄，所以是肉质根中不重要的成分。
萝卜皮层是一个不发达组织，在中柱的初生组织分化完成后，皮层及表皮不分裂也不膨大；后来由于中柱组织的生长发生向外的压力，使表皮及皮层均破裂而脱落——“破白”。
所以成熟的肉质根外面包围着的是一层周皮层，而不是原来的表皮皮层。萝卜的“破白”是肉质根开始迅速膨大的象征，水肥需要渐多。 四、对环境条件的要求
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1、温度
根菜类蔬菜属耐寒性或半耐寒性植物，2—4℃即可发芽，幼苗能耐-2~-4℃的低温，开花结果期又需较高温度，其中菾菜>胡萝卜>十字花科。如萝卜种子2-3℃即可发芽，最适宜20-25℃，幼苗期能耐-2~-3℃低温。茎叶生长最适温为15-20℃，肉质根生长最适温度为13-18℃，所以萝卜营养生长期温度由高到低为好，前期温度高，有利于出苗，形成繁茂叶丛，以后温度下降，有利于光合产物积贮，肉质根肥大。
不同类型不同品种能适应的温度范围不同，可在不同季节栽培以达全年供应的目的。
胡萝卜耐热能力强于萝卜。种子在4-5℃开始发芽，幼苗能耐-2~-3℃低温，幼苗耐高温力大于萝卜，所以秋季播种时，可比萝卜早10天。叶生长的适温为23-25℃，肉质根肥大适温20-22℃。 2、水分
萝卜叶大，根浅所以不耐旱，胡萝卜根深吸水力强，叶细碎，耗水少，所以耐旱力比萝卜强。 若土壤气候过于干燥或炎热，胡萝卜肉质根细小而粗硬，萝卜辣叶增强，品质差。 若水分供应不均，易使肉质根开裂。 3、土壤营养
以湿润而富含腐殖质，排水良好而深厚的砂壤土最好，缺乏腐殖质的应增施有机肥料。耕土过浅或坚实，易引起直根分歧。
萝卜、胡萝卜对营养元素的吸收K>N>P，所以施肥时在施N肥同时，重视P1K肥的施用。植株各生长期对营养元素的吸收量，肉质根的生长盛期吸收量最大，尤其是P1K肥。因而在肉质根生长盛期，土壤中应有充足的钾肥、磷肥。 4、光照
根菜类植物都需充足的光照，光照充足植株健壮，光合作用强是肉质根肥大的重要条件。若光照不足的地方栽培，或密度大，杂草过多，植株得不到充足光照，产量降低，品质下降。 5、春化与光周期
根菜类蔬菜需要在低温长日照下完成发育阶段。萌幼的种子（胡萝卜则需一定叶片），生长的植株及肉质根贮藏时，都能在低温下通过春化。不同品种地区气候，春化所需要温度及时间有差异。萝卜等一些品种，1-10℃处理3-7天通过春化；有些品种在2-4℃下春化期需20-40天，在7-9℃下需30-40天。
地区不同，同一类型萝卜，北方品种比南方品种春化要求严格，所以南方春或秋播的品种引到北方易先期抽苔。
季节不同，冬播春收的春萝卜或早春栽培品种，春化阶段较严格，冬萝卜次之，夏秋萝卜春化阶段不严格。因而早春栽培萝卜时，应选合适的品种，若冬萝卜春播或春萝卜提早播都易出现先期抽苔。
萝卜要求在长日照条件下通过光照阶段，短日照条件下不易通过光照阶段，而使肉质根不断增长。如四季萝卜，10小时日照下根重298克，12小时下重216克，24小时下重70.3克。
且全日照下播后52天即有花苔，12小时下100天才有花苔，10小时下，100天未抽苔。所以掌握萝卜的阶段发育，在栽培上尤为重要。以收获肉质根为目的的，不让其通过发育阶段；以收获种子为目的的，应使种株在1-3℃低温下通过春化。 §3 萝卜的栽培
萝卜（Raphanus Sativus L.）又名菜菔、芦菔。
我国是萝卜栽培的起源地，其肉质根富含碳水化合物、维生素、铁、锌、P等无机盐类，可增进消
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化淀粉，且可当水果、蔬菜及加工腌制，用途广，品种多，能在各种季节栽培，耐贮运，供应期长，是我国人民喜爱的重要蔬菜之一。 一、类型与品种
萝卜可根据根形、根色、用途、生长期长短、栽培季节及对春化反应不同等分类： ①桉根形可分为：长、圆、扁圆、卵圆、纺缍、圆锥 ②按根皮色分为：红、绿、白、紫等色 ③按用途可分为：菜用、水果用及加工腌制 ④按生长期长短：早熟、中熟、晚熟 ⑤按栽培季节分：
秋冬萝卜——8月播，菜用，如南京穿心红，江农大红萝卜，水果用，有潍县绿萝卜，秋种冬收，生长期为70-120天，大型、中型
冬春萝卜——10月播，耐寒性强，春化严格，抽苔迟，
春夏萝卜——2-3月播调剂春缺，中型品种，产量不高，供应期短，易先期抽苔，
夏秋萝卜——7月播种，夏播秋收，调剂市场供应，由于正值酷暑高温，病虫害严重，应加强田间管理。
四季萝卜——生期短，除严寒酷暑外，都可播种，耐寒耐热，适应性强，抽苔迟，有上海小红萝卜，扬花萝卜。
⑥按萝卜品种对春化条件不同分：
春性系统：未处理的种子在12.2－24.8℃的条件下通过春化，春播在肉质根 植前现蕾，主要分布于华南、西南各省，分夏秋、秋冬、冬春亚系
弱冬性系统：萌动种子2-4℃处理10天，播后24-35天现蕾，春播在定植至露肩现蕾，主要分布于长江流域各省及华北部分地区，分夏秋、秋冬、冬春亚系
冬性系统：萌动种子2-4℃处理10天，播后35天以上，春播在露肩后现 ，主要分布于长江流域及华北各省，分春夏、秋冬亚系
强冬性系统：萌动种子2-4℃处理50天，都未能满足春化条件，春播在肉质根充分膨大后也少现蕾，分布于长江下游和青藏高原地区，分冬春、夏秋亚系 二、萝卜的栽培技术
（一）选择茬口，施基肥，整地，作畦 1、茬口选择
多选前茬为豆类，水稻及玉米、瓜类等，一般不选前茬为十字花科蔬菜的田块。 2、施足基肥
萝卜在生长中后期，直根发达，需大量肥料，若基肥不足又遇阴雨天时不能施追肥，就会造成植株缺肥影响生长。
菜农的经验是基肥为主（70%），追肥为辅（30%），基肥长头，盖籽粪长苗，追肥长叶。基肥种类与用量因土壤肥力及品种的产量不同而异，长江流域多用粪肥，还有腐热的厩肥、堆肥等。施肥标准是担粪担菜，基肥占70%，追肥占30%。按每公顷撒腐热厩肥37500-45000kg干后耕入土中，耙平做畦。 3、整地作畦
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及时深耕多翻，深度因品种而有别，大型品种大于33cm，中型品种耕深23-27cm，小型13-17cm。作畦方式因品种、土质、地势、气候条件而异，中小型品种在雨水少排水良好的地方多用平畦栽培，大型品种（尤其在粘土、排水不良或土层浅处）用高畦栽培；在南方多雨地区，大小型品种都要求深沟高畦种植。 （二）播种 1、播种期的选择
根据市场需要及品种生物学特性，安排适宜播种期一般尽量将播种期安排在各适宜生长的季节里，尤其是肉质根膨大期要在平均温度最适宜的季节，如秋冬萝卜栽培，秋季适时播种（我省8月上、中旬播种）使幼苗生长的温度为20-25℃，幼苗能充分生长，为肉质根膨大作好准备，后半期为了减少消耗，促进同化产物的贮藏，要使温度由18℃下降至13℃，当温度下降至6℃，生长停止接近采收。若播种过早，幼苗易受高温、干旱、病虫等危害，甚至发生抽苔空心；若播种过迟，则产量低。 2、合适的播种量
播种量因种子质量、土质及气候等条件和播种方法的不同而有变化。
质量高的用量少些，早春播种，用量可多些。一般大面积栽培可先做种子发芽试验，以便确定合适播种量。另外，同一季节，同一品种，播种量因播种方法而不同，撒播的用量多些，条播次之，穴播最少。
一般大型品种穴播5-7粒/穴，点播6-7.5Kg/公顷 中型品种条播9-18.5Kg/公顷 小型品种撒播15-30kg/公顷
种子质量的好坏影响着植株生长及产量，即好种出好苗，所以一定要选粒大饱满的优质种子播种，最好是新种子。 3、播种方法
合理密植是配置适当的作物群体结构达到充分利用环境条件，提高产量的有效措施，所以要根据当地的土、肥、水条件及品种特性来确定合理的种植密度。
一般大型种 行距40-50cm 株距40cm 中型种 行距17-27cm 株距17-20cm 小型种 撒播5-7cm
播种要均匀，播种时的浇水方法有两种：①先浇水肥再播种而后盖土2cm左右；②先播种，盖土后再浇水。其中从①幼苗出土容易（底水足，上面土松）②易出现土壤板结，须经常浇水才易出苗。若是炎夏季节播种，还需盖以谷壳、灰肥等，以保持水分，免遭暴雨打板土面，促进出苗迅速整齐。播后盖土约2cm左右。 （三）加强田间管理 1、及时间苗
萝卜幼苗出齐后，生长迅速，应及时间苗，否则，拥挤造成光照不足，而形成幼苗 细弱徒长，影响产量。
间苗的次数及时间因气候、病虫危害程度、播种量多少有关，要做到早间苗，晚定苗，保证全苗壮苗。早间苗，苗小不致损伤留苗的根须，晚定苗是以防病虫危害而缺株，一般在第一片真叶展开时，第
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一次间苗，拔除病苗、弱苗、畸苗等，每穴留2-3株，至大破肚时定苗，选留具该品种特征的壮苗1株，条、撒播的按预定距离留苗。 2、合理浇水
萝卜叶面积大而根系细弱，抗旱力较差。应适时适量的供给充足的水分，尤其在根部发育期，若干旱缺水，肉质根瘦小，粗糙，木质化，辣味上升，易空心；若水分过多，则叶部徒长，根的生长量受到影响。
发芽期：播种时要充分浇水，土壤含水量大于80%。
幼苗期：此时苗小根浅需水少，土壤含水量60%，以“少浇勤浇”原则保证幼苗的生长。在破白前要少浇水蹲苗，从而抑制浅根生长，而使直根深入土层。
叶部生长盛期：此期根部逐渐肥大，需水渐多，因而要注意适量灌溉，浇水也不能过多，否则叶部徒长。经验是“地不干不浇，地发白才浇”，浇水量较前多。
根部生长盛期：充分均匀的供水，土壤湿度70-80%，空气湿度80-90%。
根部生长后期：适当浇水以防空心，浇水时间因品种、温度等影响，早春播的温度低，宜在上午浇水。伏天种的，忌中午浇水，最好傍晚浇水。 3、分期追肥
萝卜施肥原则：①基肥为主，追肥为辅，基肥要充足；②追肥分期施，一般在生长前期施，“破心追轻，破白追重”。
施肥的方式时：③前期追肥面施，中期追肥穴施或沟施追肥；④浓度因植株大小、天气情况而不同，“天干浇透不浇稠，天阴浇稠不浇透”；⑤追肥量：轻、重、轻，追肥是补足N肥；⑥粪肥和化肥忌浓度过高和距根太近，以免烧根和肉质根的硬化；⑦另外，粪肥及硫酸铵（NH4）2SO4施得过迟，会使肉质根起黑箍，破裂或生苦味。 4、中耕除草、培土、摘除黄叶
生长期间要进行中耕锄松表土，尤其是苗较小时，要中耕除草，并结合培土，先深后浅,先近后远,封行后停止中耕。以免使长形露身品种弯曲倒伏和弥补雨水冲淋的畦面，到生长后期需摘除枯黄老叶，以利通风。 5、病虫害防治
主要病害：软腐、白斑、黑斑及花叶病毒病
须加强栽培管理，结合药防，综合防治。选无病的播种材料深沟高畦，避免土壤过湿，清除杂草，用完全肥料及腐熟的肥料，还可用一些药剂进行防治，代森锌（50%500倍液或80%800倍液等）。主要虫害有蚜虫、菜青虫、菜螟、黄条跳甲等，可用敌敌畏50%2000倍液，也可用其他药剂来处理。 （四）采收与贮藏
萝卜品种不同，生长期也不一样，由播种到收获的时间也不同，每个品种都要有合适的收获期，收获过早产量低，过迟则易遭冻害或空心等而降低品质。一般在肉质根充分膨大，肉质根基部已圆腔，叶色转淡并开始变黄绿时，即可立即采收。
春播的一般在播后50-60天就要采收，否则易抽苔；夏播或秋播的，40-60天可收获；秋播的秋冬萝卜，根据其根部的隐露情况，露身的霜冻前即采收，70-120天。
贮藏：长江沿岸及北方地区在冻前收获贮藏。一般收后将叶连同顶部切除沟藏或留叶柄浅沟假植。贮藏的最适温度为1-3℃，土壤湿度12-15%，空气湿度85-90%。
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三、留种
有大株留种法：萝卜采收后，选具有品种特性无病虫害，肉质根大，皮光色鲜。根尾细，内部组织致密不空心的作种株，叶子留6.7-10cm切断，放置2-3天，再按适当距离定植，然后加强管理，注意防寒、浇水、施肥，抽苔开花期设支柱摘心。
中株：种株是半大株，经株选后栽培留种，管理同大株。
小株：春季播种，生长期间间苗选原品种特征无病虫害的作种株，管理同上。 §4 先期抽苔与肉质根的开裂、空心、分叉等问题（肉质根的质量问题） 1、先期抽苔
根菜类蔬菜在肉质根充分肥大前遇到低温、长日照满足其阶段发育条件，植株就开始抽苔，这时营养物质不再运往贮藏器官，而是供开花结实之用，肉质根由致密变为疏松，失去食用价值。
原因：①品种选用不当，品种混杂阶段发育严格的品种与不严格的品种，春季播种用秋冬品种，北方栽培选用南方品种；②播种期过早，如秋冬萝卜播种过早，春季晚播的品种提早播种；③管理技术不当。
防止方法：关键使根菜类在营养生长期避免有通过阶段发育的条件，如①不同季节，不同地区选用适宜的品种，②适期播种，③选用阶段发育严格的品种，④采用优良的栽培技术。 2、肉质根开裂
开裂的原因：生长期水分供应不均匀所致，如秋冬萝卜，生长初期遇高温干旱而供水不足时，肉质根皮层组织发生硬化，生长中后期，温度、水分适宜时，木质部薄壁细胞迅速分裂膨大，而硬化了的周皮层及韧皮部细胞不能相应地生长而发生开裂现象。
防止：栽培根菜类蔬菜，生长前期遇干旱时，要及时灌溉，中后期肉质根迅速膨大时要均匀供水。 3、空心问题
空心是由于细胞生长膨大迅速，内容物迅速降低，导致输导组织缺乏供应营养物质，尤其是在叶的生长将近停止，肉质膨大非常迅速时。
空心与品种、播种期、土壤肥料、水分、采收期及贮藏条件等有关。
①早熟品种（茎叶重/肉质根重比早下降的）根部发育早，淀粉与可溶性固形物含量少，所以很容易发生空心。肉质根薄壁细胞大的品种（肉质疏松），也容易空心。
②土壤排水不良、施肥不匀、追肥过迟，造成肉质根膨大时同化物质得不到相应供给，易引起空心或良好的环境条件使得肉质根迅速肥大而导致叶重∕根重过早下降，也易发生空心。
③播种期过早，生长期内遇到高温干旱环境，影响光合及养分吸收而呼吸却十分旺盛 ，妨碍了营养物的运转与积累。
④栽植密度不当，株行距过大，土壤肥力充足，肉质根生长过于旺盛，地上部/地下部比例迅速下降。 ⑤生长期间水分缺乏或供应不均匀。 ⑥采收过迟或开始抽苔。
⑦肉质根贮藏在高温干燥的场所，失去大量的水分也易空心。 4、分叉问题
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分叉是肉质根的侧根膨大的结果
原因：①土壤耕作层太浅，土壤坚硬含有石砾、瓦屑、树根等，阻碍了肉质根的生长；②长形的肉质根在不适宜的土壤下，一部分根死亡或变曲，因而加强了侧根的肥大生长；③施用新鲜厩肥；④营养面积过大，侧根在没有遇到邻近植株的根的阻碍，由于营养物质的大量流入而导致肥大。
农业措施：深耕细作，养分供给均匀，尽量采用直播，育苗移栽的尽量不伤主根，不施新鲜的厩肥，适宜的营养面积。 5、辣味
辣味是由于肉质根中芥辣油含量过高
原因：气候干旱炎热，肥料不足，害虫危害严重，肉质根生长不良，以及品种间差异。 §5 胡萝卜栽培（简）
原产中亚细亚一带，元朝传入我国，肉质根富含蔗糖，葡萄糖、淀粉、胡萝卜素，以及较多的钾、钙、磷、铁，以胡萝卜素含量最高。胡萝卜素水解后生成VA可防止夜盲病及呼吸道疾病。胡萝卜是人体健康的重要蔬菜，也是很有发展前景的蔬菜（500g新鲜的胡萝卜中含8.33mg胡萝卜素，经消化后水解成2倍的VA） 一、类型与品种
胡萝卜优良品种具有叶丛小，肉质根肥大，抗病多汁，表皮光滑，形状整齐，不开裂，不分叉，次生韧皮部厚，木质部细，肉色橙红及不易抽苔等优良特性，所以根据这些优良特征进行选择。
按肉质皮色分红、黄、紫三类
按肉质形状分长圆柱形、长圆锥形和短圆锥形。
长圆柱形一般是根细长、肩部粗大，根尖端钝圆，晚熟种如肥东黄胡萝卜、东阳黄胡、南京长红胡、上海红胡萝卜等。
长圆锥形一般是根细长，先端尖，味甜耐贮藏，多为中晚熟如黄胡萝卜、烟台五寸胡萝卜、汕头红胡萝卜
短圆锥形一般是早熟种，产量低，春栽抽苔迟如烟台三寸胡萝卜 二、胡萝卜栽培技术 1、土壤、水分、施肥
以土层深厚肥沃富含腐殖质，排水良好的壤土或砂壤土。土壤耕深≥25cm，土壤湿度60-80%，过大过小对肉质根生长不利，以基肥为主，追肥为辅，宜用腐熟肥料。 2、播种
适于冷凉气候，宜将播种期提早（耐旱耐热大于萝卜）“七大八小九丁丁”。长江下游一般可在大暑与立秋间（7月下旬至8月上旬）播种，最好选质量高的新种子，并搓去刺毛，前作物选甘蓝豆类、瓜类等，收获后深耕，施足基肥，作高畦，撒播或条播。播种量，无刺毛11.25kg/公顷，有刺毛18.75kg/公顷，与3-4倍的细土混匀。
播种深度为1-2.5cm，播后要覆土，覆后要镇压并在上面盖稻草，出苗后揭去盖草。 3、间苗
喜光，幼苗出齐时及时间苗，第一次间苗1-2片真叶，苗高3.3cm左右，株距3.3-5cm，第二次苗高6.7-10cm时进行，第三次定苗，撒播的10-13.3cm见方，大型品种13.3-16.7cm见方，条播的行距
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16.7-20cm，株距13.3-16.7cm，结合间苗，要除草，适当培土。 4、施肥与灌溉
胡萝卜生长期长，除基肥外尚需追肥2-3次，第一次出苗后20-25天，3-4片真叶后；第二次在第一次后20-25天于定苗后进行。
胡萝卜叶面积小蒸发量少，根系发达吸收力强，比萝卜耐旱，但在根部膨大时仍需适量浇水，保持土壤湿度60-80%，若供水不足，肉质根瘦小粗糙，供水不匀，则开裂，后期停止浇水。 5、采收与留种
肉质根形成主要在生长后期，越至成熟，肉质根的颜色越深，葡萄糖→蔗糖，粗纤维和淀粉下降营养价值上升，品质柔嫩，所在应在肉质根充分肥大成熟时收获。长江下游清明播的7月初可收获，7-8月播的，12月可收获。 作业：
1、萝卜及胡萝卜的外部形态及内部构造特征，并作图。 2、比较萝卜、胡萝卜对环境条件要求及栽培异同点。 3、萝卜肉质根常会发生哪些质量问题，如何加以克服？ 4、名词解释：破白、先期抽苔。
第二章 白菜类栽培（2学时）
§1 概述
白菜原产中国，栽培历史悠久，经长期选育，创造了丰富的栽培类型。 芸薹种分为：
大白菜亚种（结球白菜）：（结球变种、花心变种、半结球变种）
小白菜亚种（不结球白菜）（小白菜变种、乌塌菜变种、菜薹、薹菜、分蘖菜变种）
大白菜是我国北方各省秋、冬和春季供应的主要蔬菜之一。在南方各省也是秋冬季的主要蔬菜，西南、长江中下游、浙、闽、粤、桂等省均有较大面积栽培。小白菜在南方各地普遍栽培，周年生产，尤其在淡季蔬菜供应上占有重要地位。菜苔在长江流域栽培的是紫菜苔，在华南栽培的是菜心。苔菜在黄淮地区有少量栽培（其绿叶、直根、嫩苔均可食用，秋播，冬春供应）。分蘖菜仅分布在江苏省南通一带（晚秋播，春季供应）。
白菜类蔬菜类型品种都很丰富，生产上利用不同类型和品种，实行排开播种，周年供应以满足人民生活需要。
白菜类蔬菜要求温和冷凉的气候条件下生长，一般不耐严寒，也不耐炎热，其中大白菜对温度要求较严格，小白菜因不同类型和品种，耐寒耐热能力不同，其中塌地类型最耐寒。紫菜苔也较耐寒，而菜心以及沪杭的火白菜则比较耐热。白菜类在它们的生活周期中不同生长阶段对温度要求不同，营养生长前期，需较高温度，后期则要求较低温度，以利于营养物质的积累和产品器官的形成。所以白菜类栽培的最适宜季节是秋冬季。
白菜类蔬菜根系分布浅，叶面积大，因而不耐干旱和瘠薄。要求在保水保肥和排水便利的土壤上栽培，同时为了减轻一些相同的病虫害的感染，一般应与豆类、瓜类、茄果类蔬菜轮作。 §2 大白菜的栽培
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大白菜亦称结球白菜、黄芽白或包心白。产量高，品质好，营养价值高，且耐贮运是秋冬季重要的蔬菜之一。 一、生物学特性 1、植物学特性
根：大白菜主根基部肥大，生大量侧根，侧根又分生大量侧根，形成发达根系，一般分布在40cm上层土壤中。
茎：结球期为短缩茎，营养生长期顶芽活动，侧芽不活动，形成大叶球，若早期顶芽受损，则侧芽萌动，不能形成较好叶球，生殖生长期，短缩茎顶端抽生花茎，并发生分支。
叶的形态有：
子叶：对生，开展度180°，有叶柄。
基生叶：短缩茎基部子叶以上最初生的2片，叶间开展度180°与子叶呈拉十字形，有叶柄。 中生叶：着生于短缩茎中部，每株有2-3叶环构成植株的莲座，其每个叶环的叶数依品种而异，2/5叶环（5叶绕茎2周成一个叶环）或3/8叶环（8叶绕茎3周而成一个叶环，叶间开展度3³360°÷8=135°，第一个叶环叶小，构成幼苗叶，第2-3叶环较大，构成莲座。
顶生叶：着生于短缩茎顶端，构成顶芽，叶环排列似中生叶，外层叶大，内层小，小白菜顶芽小，大白菜顶芽形成 大叶球。
茎生叶：着生于花茎或花枝上。 大白菜叶球生长过程有：
充实型：叶球外侧数层叶片较大，到叶球形成前期，叶球大小已近成熟时，以后生长是叶球内部叶片的生长。
膨大型：叶球形成初期，外形较小、较充实，以后是外叶内叶同时生长（直筒型品种） 中间型：生长过程介于充实与膨大型之间。 按大白菜叶数与叶重的关系分：
叶重型：叶球的叶数较少，但单叶较大，尤其是叶球外层的十几片叶重量大，如青麻叶。 叶数型：叶数较多，但单叶重较小，构成叶球重主要靠叶数多，外层叶30多片，如福山包头等。 叶重—叶数型：介于二者之间，构成叶球的叶数较多，叶球的外层叶也较重，两方面表现都不突出，如郑州早黑叶。
叶片开始向外开张或塌地生长，形成莲座叶，当外叶生长完成后，新生的叶片不再向外张开，而开始包心。
大白菜的包心形式分为：褶抱、叠抱、拧抱
叠抱：叶片上部向内相互重叠而抱合，各叶尖端远超过叶球中轴线，球顶大部分为一叶所盖，球顶多为平顶型，如河南包头。
拧抱（旋抱）：开始包心时，内叶上部旋拧，如天津青麻叶
褶抱：开始包心时，内叶上部纵向发生裥褶，叶上部大多不向内弯曲或仅稍向内弯曲，一般不超过中轴线，如福山包头
大白菜在包心过程中，原有一部分叶簇转向内抱合，而顶芽又不断形成新叶，并不断继续生长，从而形成巨大叶球。
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叶球的形态特征因类型品种而不同，球形有：直筒、圆头、平头。 2、生长与发育
结球白菜在南方各省的气候条件下一般是当年秋季和初冬完成营养生长阶段，并通过发育进行花芽分化，在次年春季抽苔、开花、结实、种子成熟，完成生殖生长阶段。
①营养生长期
a、发芽期：种子萌动——出土 3-4天 温度20-25C，土壤水分适宜。 b、幼苗期：破心——第一叶环形成（团棵）
拉十字：两片基生叶展开与子叶交叉成十字，从破心到拉十字，约需4-5天。
团棵：构成第一叶环的中生叶按一定的角度排列成一个完整叶环的幼苗呈圆盘状。早熟种5片叶，晚熟种8片叶，约12-15天。
c、莲座期：团棵——再生成2个叶环成莲座，早熟种约20-21天，晚熟种约27-28天。莲座叶长成后，植株中心发生的幼小心叶开始抱合是莲座期结束的标志。
d、结球期：结球期很长，分前、中、后期，早熟种25-30天，晚熟种约50天左右。
前期： 抽筒：圆头型和平头型品种，在结球前期先长成叶球外层的叶子，构成叶球的轮廓。 中期： 灌心：圆头型和平头型品种，在结球中期，迅速生长叶球内的叶子以充实叶球，称灌心。 后期：生长渐趋缓慢，外叶中的养分运输到球叶中，继续充实叶球内部。因而结球期特别是始、中期，是需养分水分最多的时期，栽培上要及时满足其对水肥的要求，确保优质高产。所以从种子发芽到叶球形成是营养生长期，包心以前是生长同化器官为主。结球期是转化积累养分为主，叶簇的形成，根系的发育是叶球形成的基础，只有建立强大的根系和健壮的叶簇才能促进结球期重量的骤增。
②生殖生长期：花芽分化到现蕾开花、结果、种子成熟，对留种的大白菜应创造有利抽苔开花结果的环境条件，使苔壮花茂，种子饱满，以达到优质高产的收成。 3、对环境条件的要求
①温度。最适宜的发芽温度为20-25℃，幼苗期适温为22-25℃，莲座期日平均温度为17-20℃，结球期12-22℃，抽苔期12-16℃，开花结荚17-22℃。
②光。光补偿点2000lx，光饱和点40000lx。由于日照与温度关系密切，秋播不宜过早，以防日照强度过大引起高温等不良影响。幼苗、莲座期强光保进外叶开张，加强光合，结球期仍需较高光照，所以白菜菜全生长过程中，阳光充足是必要的。
③水分。大白菜叶片多，叶面积大，角质层薄，蒸腾量大，所以需水量也大。发芽幼苗期，蒸腾不大，但根吸水力弱，所以保持土壤湿润；莲座期随莲座叶扩大，蒸腾上升，需水量也大大增加；结球期需水最多，必须保证充足的水分供应；后期需节制用水，否则不耐贮藏。
④养分。大白菜对土壤养分要求高，尤其是结球前中期，需大量的N、K、P供应。 若缺Ca，“干烧心”现象，叶缘腐烂，叶球中心枯黄； 缺B，叶柄内侧木栓化，黑褐色，叶片萎缩枯死。 二、类型与品种
三个基本类型：
直筒型：叶球细长圆筒形，高度>4直径，原产冀东，如天津青麻叶，一般无毛，叶片较厚，叶色深绿，适应性很强，生育期80-100天。
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O
卵圆型：叶球卵圆形，高度=1.5直径，原产山东胶州半岛，毛较多，叶片较薄，叶色绿，要求温和温润气候，福山包头，胶州白菜。
平头型：叶球呈倒圆锥形，顶平下尖，高度≈直径。洛阳包头，郑州包头 进化 散叶——半结球——花心——结球
主要品种：春珍白6号，珍白1号，夏优3号，鲁白17号——济南历丰春夏大白菜研究所 义和秋，义和春、义和夏、义和系列，胶白系列——胶州白蔬菜育种中心 金源牌大白菜——山东莱州济南世珍种业有限公司生产的大白菜 北京小白口、郑州早黑叶、小青口、大青麻叶 三、栽培季节
根据结球白菜在营养生长期对温度的要求是由高向低，即前期适应较高温度，后期要求较低温度。所以南方大部分是秋栽，处暑至大雪（8.23-12.7）是最适生长季节，就某个地区来说，播种期要求严格，早，病虫危害，管理困难；晚，生长时间不够，延迟收获。
大白菜播种期，秋冬大白菜，晚熟种，处暑前后适宜，长江中下游是8月下旬，华南则在9-10月，山区提早盆地延迟。另外，早熟种可适当早播，中晚熟种，因茬口安排和供应要求可适当迟播。 四、栽培技术
1、土壤耕作：要求轮作，前作黄瓜、四季豆、番茄等
①整地（深耕炕地）
根系浅对土壤水肥要求高，创造适宜于根系发育的土壤条件是十分重要的。前作物收获后，尽早清茬除草，深耕晒地，以促使土壤熟化和消灭潜伏在土壤中的病虫。作畦前适当耙地，使土壤疏松，田块平整，肥力均匀。
②施基肥
有机质能促进大白菜根系发育，提高抗性。整地时配合施有机肥作基肥（尤其耕作层较浅或前作物是水稻等农作物）。
基肥用量可依据作物种类、土壤肥力及肥料质量而定，一般每公顷厩肥45000-60000kg或堆肥75000-90000kg，草木灰1500kg，过磷酸钙225~375kg。
基肥一般是在最后一次耕地时施下，结合耕耙与土壤混匀，对于粘重土壤，可将一部分腐熟厩肥与少量硫酸铵（NH4）2SO4（尿素）混合，作盖籽肥或施于播种的沟穴内。
③作畦（深沟高畦种植）
大白菜对水分要求高，但土壤水分过多，排水不良易引起根系发黑，若地面潮湿，易发生软腐病和霜霉病。所以栽培大白菜一般都是高畦栽培形式，畦高因土壤性质而定，一般13.3-20cm，畦宽因品种及种植行数而定，透水性强的土壤采用双行栽培，长6.67m左右。 2、株行距
大白菜是产量高的蔬菜之一，要提高产量，需要从提高群体产量和单株产量两年方面来努力，在单位面积上种植足够的株数，并且要求每一单株长够一定的重量，种植过 ，单产高，总产却不高，过密，单株重量轻，净菜率也低，所以合理密植乃是增产的中心环节。
株行距的大小应与品种特性、土壤肥力和种植方式相结合。
大型品种，福山包头，城阳青，株距46.7-53.3cm行距46.7-53.3cm，每公顷可栽30000-36000株。
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中小型品种如小白口，福东1号等，株距33.3cm，每公顷可栽45000-60000株。
若气候条件适宜，播种较早，生长期较长的地区，株行距可适当大些，育苗移栽的比直播的要适当大些。
3、种植方法（直播或育苗）
大白菜可以直播，也可以育苗移栽
直播优点：直播的不经过缓苗过程，植株生长快，利于结球，也不会因移苗破坏根系和损伤叶片，可减轻软腐病侵染的机会，所以根系发育好，抗旱，适应性强，抗病力强，直播的比移栽的产量高，高畦直播是防病措施之一。
但当前作物收获晚与大白菜适时播种发生矛盾时，或因阴雨连绵，适时播种有困难时可育苗移栽，育苗移栽便于苗期集中管理，利于防治病虫。总之，采用直播还是育苗移栽应因时因地制宜。
①直播法：当前作物收获早，宜采用直播法。
以条播或条点播为宜，播前，先按预定的行株距开约1cm深的浅沟，然后将种子播于沟内，按播种量1500g/公顷，播后盖土，镇压，最后，用沟灌或喷灌法，灌足水分。二天之内即可出苗。
②育苗法。当前作物收获晚或因阴雨连绵，适时播种有困难时，可育苗移栽，其优点便于苗期集中管理，利于防治病虫害。
选土壤肥沃，结构良好，便于排灌，通风良好的地段设置苗床，前作蔬菜收获后及时灭茬耕翻，播前结合施入腐熟有机肥，耙平，然后作畦，一般比直播的早几天，播前充分喷水。然后趁水播种，播后覆松肥细土，2天即可出苗，团棵前带土移栽。 4、田间管理
①间苗、定苗
在拉“十”字时，进行第一次间苗，淘汰一些不正常苗、过迟的劣苗、次等苗等。幼苗出现4-5片真叶时进行第二次间苗，拔除杂苗、病苗，幼苗生长20-26天后即团棵阶段，按预定株距定苗。大型品种，株距46.7-53.3cm，30000-36000株/公顷；中小型，株距33.3cm ,45000-60000株/公顷。对于育苗移栽的及早定植。
②中耕除草
结合间苗进行，间苗后浇清水粪定根提苗，浇后或雨后适时中耕，防止地面板结，促进土壤通气，并清除杂草。定苗前，中耕宜浅，以锄破表土为宜，定苗之后，进行中耕，除草应掌握远深近浅原则。
③肥水管理
a、发芽期，保证充足的土壤水分使发芽整齐
b、幼苗期，植株生长总量不大，对肥水的需要量也较小，但其根系不发达，吸收能力弱，有时遇高温干旱，所以应根据气候变化情况，适时地满足幼苗期对水分的要求。
²破心之际，进行1次追肥，腐熟的稀薄粪。 ²每次间苗后，结合中耕除草，追肥提苗（提苗肥）
c、莲座期：根系大量发生，叶片生长量骤增，只有肥水供应充分，才能使植株旺盛而健壮生长，增强抗病力，加强莲座期的水肥管理是创造丰产的重要关键。一般是在定苗或定植缓苗后，在行间或株间开穴或小沟追肥（关键肥、临界肥），每公顷施浓粪肥37500kg，并掺合硫酸铵112.5~150kg，并结合灌水1次，随后根据土壤干湿状况进行浇水。莲座期提高施N量，并配合适当的P、K肥，结合灌水。
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d、结球期：结球期是产品形成期，根系发展到最大限度，叶生长量猛增，若这时缺肥水，则结球不紧实，影响产量及品质。因此 结球期需大量肥水供应，需肥水最多，尤其是始、中期，一般充足的基肥以及莲座期较多的施肥，均可供结球期继续使用。结球期肥水管理，重点在结球始期和中期，即所谓“抽筒肥”和“灌心肥”，一般在开始包心时 立即追施抽筒肥（速效性肥料）。按每公顷粪肥22500kg或尿素75-112.5kg，并重视P、K肥的施用。
在抽筒后再追施一次灌心肥，追肥后均需结合灌水（以沟灌为好，以缓水慢灌好），可防止软腐病的发生（沟灌要求沟内不积水，畦面不现水，根系不缺水，即见干见湿水分管理）。收获前10天停止灌水，以免叶球含水量过高，不耐贮藏。
④病虫防治
病害：软腐、霜霉和病毒病，除结合栽培管理来防治外，也需进行药剂防治。
虫害：黄条跳甲（多在破心前后）2.5%敌百虫粉剂喷粉，菜螟（多在幼苗期）80%敌敌畏1500-2000倍稀释液喷洒，蚜虫（团棵后）40%乐果2000倍或20%杀灭菊酯6000倍，斜纹夜蛾（结球期）及菜青虫等。
此外综合防治选抗病力强的品种，深耕炕地，轮作，高畦直播，适时播种，合理施肥和灌水，管理过程中避免机械损伤。
⑤束叶
晚熟品种，结球完成后，需留在田间作分期供应，为防止叶球受冻，需收获前进行束叶，用甘薯藤或稻草等在离球顶10-17cm处把外叶捆住。 5、采收
当大白菜结球紧实后，便可采收，晚熟种需进行贮藏的一般在严霜来临前收获，若留在时间，要进行束叶，根据市场需要分期供应。早熟品种，成熟期较早，必须根据结球情况及市场需要，及时收获，以免出现脱帮、腐烂或抽薹等不良现象，从而造成损失。 6、留种
①大株留种，利用绿叶植株露地越冬留种。
做法：播种期与秋播最适宜时期相同或稍迟，长江流域8月下旬选最优良的幼苗移栽于采种圃，并精细管理，在11月下旬进行割球处理，割球于叶球基部处四周向上斜切4-5刀使呈圆锥形。中间留6叶左右心叶不割去也不割伤，这样，心叶很快变绿，中心的小心叶也继续生长，可以露地越冬。
优点：使品种优良种性得到了保持和改良。 缺点：繁殖系数低，采种成本高。
②小株留种：适当延迟播种，长江中下游9月中、下旬至10月上旬播，长成没结球的小株露地越冬，翌年春季抽苔开花。
优点：种子数量多，成本低
缺点：因种株没经结球阶段，所以没有严格选择机会，易发生退化现象。
生产上为了弥补这两种方法的缺点，利用大株采种生产原种，小株留种繁殖生产种。 7、栽培大白菜的关键技术
①选合适的品种
选用对本地区气候适应性强对主要病害抵抗力强产量高的品种。
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②合适的播种期
对于生长期长的晚熟品种，确定合适播种期，尽量把结球期安排在最适宜温度下（长江流域在8月下旬），若提早播应防高温，迟播也应在寒冷来临前能完成结球过程。
③采用直播或育苗移栽
前作物收获较早，应采取直播，前作物收获较晚，则采取育苗移栽（团棵前带土移栽）。
④深耕炕地（消灭潜伏的土壤中病虫，使土壤熟化），增施有机肥（改善土壤结构，提高化肥使用效率），深沟高畦种植（防涝、防旱及预防软腐病）
⑤掌握各生长期的肥水管理和病虫防治
发芽期：保证充足的土壤水分，使发芽整齐，并严格防治黄条跳甲危害。
幼苗期：适时间苗，中耕结合灌水施提苗肥，保证苗齐苗壮，提高抗病力，并严格防治菜螟，早治蚜虫，防治传播病毒。。
莲座期：须加强肥水管理，及时施重肥，结合灌水，以后按需要灌水，保证莲座叶迅速健壮生长，并及时防治病虫。
结球期：需肥水最多，重点是结球始期和中期，在叶片勾手或立筒时，防止土壤水分不足，结球中期（灌心期）施一次“灌心肥”，结合灌水，使叶球生长充实（若水肥不足，则叶球松散空筒），叶球坚实后，停止灌水，防止水分过多，叶球开裂腐烂。
结球期是软腐病发病的严重时期，须严格治虫，防止虫伤和避免机械损伤，以免病菌侵入伤口。发病初期连续喷150-200mg/l氯霉素，链霉素或70%敌克松7.5-11.25kg加水750kg/公顷泼浇。 §3 白菜（不结球白菜）的栽培（简）
淮南黄心乌3号、6号，黄心乌菜,特选乌菜——省农科院 油绿迟心、绿宝、油青、菜心——广州，早苔、黄苔——天成菜苔 绿星青菜——南京绿顺 不结球白菜类型和品种：
①普通白菜：a、秋冬白菜：白梗菜（高桩、长梗）、青梗菜 b、春白菜：早春菜、晚春菜 c、夏白菜 ②塌菜类（安徽黄心乌） ③分蘖菜类 ④薹菜类
菜秧的栽培特点：（P56）直播，播种量大，生长期短，深沟高畦。
浇水：轻浇勤浇，齐苗后每天1-2次，植株覆满畦面时，隔1-2天浇1次，液态N肥。 作业：
1、什么是叠抱、褶抱、拉十字、团棵、抽筒、灌心？ 2、大白菜有哪几种结球类型，各有什么特点？ 3、试述秋大白菜的栽培技术措施？ 4、大白菜干燥烧心的原因及克服途径？ 5、大白菜的三个基本类型是什么？
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第三章 甘蓝类（1学时）
§1 概述
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸，是世界上栽培历史最长，面积最大的蔬菜之一，在进化过程中，形成许多栽培变种，如结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜等。
结球甘蓝：顶菜活动力强，开始长成叶簇，然后形成叶球。 抱子甘蓝：侧芽能形成许多小的叶球。 球茎甘蓝：基部短缩膨大成为球状肉质茎。 花椰菜：顶端形成肥嫩花球。
木立花椰菜：形成许多短缩的肥嫩花枝。
甘蓝类蔬菜在我国栽培历史不长，但发展很快，特别是结球甘蓝，在南北各地普遍栽培，在蔬菜栽培中占很重要的位置。花椰菜在南方普遍栽培，球茎甘蓝在北方有较大面积栽培，芥蓝在华南栽培甚广，抱子甘蓝和青花菜在我国栽培较少。
甘蓝类蔬菜营养丰富，尤其是抗坏血酸含量，每100g可食部分含抗坏血酸毫克数为结球甘蓝39，花椰菜88，球茎甘蓝41，芥蓝16；甘蓝类蔬菜还有分解亚硝基胺的作用，是抗癌蔬菜作物之一。
甘蓝类蔬菜在栽培上有许多共同的要求，它们喜欢温和冷凉的气候，适宜在秋季温和气候条件下栽培。一般耐热和耐寒力较强，喜肥沃而不耐瘠薄，要求在富含腐殖质保肥力强的土壤上栽培。喜湿润而不耐干旱，要求在灌溉条件下栽培。根的再生能力强，适宜育苗移栽，它们有共同的主要病害，如黑腐病、菌核病等，彼此不宜连作。
甘蓝类都是低温长日照作物，但各个变种和品种通过阶段发育的条件不同，结球甘蓝、球茎甘蓝要求较严格，花椰菜、青花菜不严格，但有一个共同点就是幼苗要长到一定大小的植株才能通过春化（绿体春化型）。
甘蓝类大多数品种是晚夏至早秋播种，翌年2、3月开始花芽分化。
§2 结球甘蓝的栽培
结球甘蓝简称甘蓝，又名包心菜、莲花白菜，洋白菜或椰菜，是甘蓝类蔬菜中栽培最广的。 一、生物学特性
1、植物学特性（学生自习） 2、生长与发育
第一年秋季的适宜温度下，完成营养生长（种子发芽，幼苗生长，莲座叶形成到结球完成）。第二年春夏的适宜温度下，完成生殖生长（从花芽分化、抽苔、开花到结种），在南方各省的气候条件下，为了达到既收获叶球又收获种子，一般需在晚夏或早秋播种。使它在完成叶球生长的基础上，经过冬季低温春化花芽分化，开春以后，抽苔开花结实，采收种子 。
★甘蓝如果在形成叶球之前，经过低温影响之后完成了发育而孕蕾、抽苔、开花和结实而不形成叶球--“未熟抽苔”或先期抽苔。
先期抽苔在南方越冬栽培的春甘蓝中较常遇到，原因及防止见后面。 3、对环境条件的要求
①温度。喜温和冷凉的气候条件，15-25℃最适宜。种子发芽25℃左右，20-25℃时适于外叶生长，
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结球期15-20℃。在不同生长期，不同器官对低温的忍受力不同，弱小幼苗对0℃以下低温较敏感，随着植株的成长，耐寒力上升，具4-5片真叶的壮苗和健壮成长的植株所耐-3℃~-5℃。叶球能耐-6~-8℃或更低的暂时低温，进入开花结实期，对低温的忍受力最差。
②水分。湿润气候下生长，不耐干旱，相对湿度80-90%，土壤湿度70-80%下生长最好，气候干燥，土壤水分不足，生长缓慢，包心延迟，叶球松散，产量品质下降，雨水过多，土壤排水不足，使根系受渍。
③光照。喜光，光照不足幼苗期茎部伸长成为 脚苗，莲座期表现基部叶萎黄，提早脱落，新叶继续散开，结球延迟。属长日照作物，长日照利于生长，结球期要求较短日照和较弱光照。
④土壤养分。土壤肥沃，施足基肥，N、K、P较多，P较少。 二、类型和品种
依叶球颜色分为：普通甘蓝、赤球甘蓝、皱叶甘蓝 依叶球形状分为：平头、圆头、尖头
主栽品种：夏优、超强、兴绿1号、强夏甘蓝——上海兴绿蔬菜种苗 新丰甘蓝、皖甘1号——淮南市农科所
黑叶小平头、京丰1号、丹京早生、鸡心、大平头、牛心、庆丰、晚丰 三、栽培技术 ㈠栽培季节
秋甘蓝：秋播冬收，6-8月播
春甘蓝：10月下旬播，幼苗越冬，次年5、6月收获，以秋栽最适宜 长江中下游早熟种6下—7上，春栽、寒露前后育苗 ㈡秋冬甘蓝栽培 1、播种育苗
6下—7上播种，凉棚育苗。凉棚设置可就地取材，棚架上盖覆盖物。晴天上午10-11时盖帘，下午3-4时揭帘，阴天不盖。苗床选通风凉爽、土壤肥沃，排水良好的地段，前作物收获后及时清除杂草，翻耕晒地，播前耙碎，施人粪尿22500kg/公顷，作畦宽1.33-1.67m，长约6.67m的高畦。
播种：条播，按8.33cm行距开沟播种，11.25-15kg/公顷，可供1hm地栽培，苗床/hm可栽20-30hm土地。
浇水：播前灌水，幼苗出土后少灌，每天浇水1次，以后隔天浇水1次，当具3片真叶苗高5cm，减少浇水次数，晴天在行间松土。
间苗：3次，第2、3次间苗后结合浇水施清水粪提苗，最后1次间苗，用撒播的按8.33cm株行距留良苗1株，条播后按8.33cm留苗。 2、定植
对厩肥反应良好，增施腐熟厩肥作基肥，牛栏粪60000 kg/公顷，过磷酸钙375kg，草木灰2250kg，播后40天左右，幼苗具7-8片真叶时定植，适当密植。 3、田间管理
①追肥。重点在莲座叶生长盛期和结球前中期，追肥分5次进行。第一次，在幼苗定植新根发生时施提苗肥，量轻，稀薄粪；第二次，在莲座叶生长初期，提高肥料用量和浓度，稀粪加氮肥以后结合灌
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水施草木灰；第三次，在莲座叶生长盛期，行间开沟施草木灰；第四、五次，在结球前期和中期再各追施1次。
②灌水。结合追肥进行，每次灌水后须立即排除沟内余水。
③中耕除草。从定植到封行前，中耕2-3次，大雨或灌水后，适时除草。 ④病虫害防治。与大白菜基本相同。 4、采收
依播种期早晚和品种的成熟期不同，收获有早有晚。早熟的秋甘蓝于10月可收获，中、晚熟的可陆续采收到春节前后。当叶球达到紧实时，即可采收，以免发生叶球破裂，被雨水侵袭或冻伤而引起腐烂，影响产量和品质。产量一般每公顷收获叶球45000~60000kg左右，利用杂优和提高栽培技术可达每公顷75000~112500kg。 5、留种
用秋甘蓝作母株留种，采收前进行选择，选具本品种特性，外叶较少，结球紧实，中柱短缩，未发生侧芽且未感病害的作母株。
收获叶球留种：将种株叶球及外叶割去利用残株发生的侧枝开花结实。 不收割叶球留种：将叶球剥开，在叶球顶部切成“十”字形。 ㈢春甘蓝栽培
春甘蓝在南方是进行越冬栽培的，第二年5、6月收获，从播种到收获8个月，在此时间内，低温是主要时期，易使植株受低温的影响，未完成结球之前，已通过发育，发生先期抽苔的损失。因此，防止春甘蓝先期抽苔是首先必须加以重视的问题。
甘蓝的先期抽苔：属绿体春化型。幼苗具一定数目的叶片，茎粗0.6-1.6cm以上，才能接受春化，较低的温度（0-15℃），相当的时间（20-30天）才会通过春化。
防止先期抽苔的措施：
1、选用阶段性长的品种（冬性强，结球期早的品种），长江中下游选鸡心、牛心、小平头作早熟栽培；晚熟栽培大平头品种。
2、掌握合适的播种期。播种愈早，越冬植株愈大，发育愈早，抽苔率愈高，长江流域播种期推迟到霜降。
3、适当控制苗期施肥。春甘蓝苗期施肥过多，幼苗生长快，越冬植株长大了易感受低温，通过发育发生迎春抽苔现象。
4、适时定植。 栽培技术（略） §3 青花菜的栽培技术
青花菜又名茎椰菜、木立花椰菜、花菜苔、绿花菜、西兰花、意大利芥蓝菜等。
青花菜栽培历史较短，但发展较快，英、法、利、荷广为种植，19世纪传入中国。近年来在我国大中城市发展较快，其发展前景非常广阔。青花菜营养丰富，可炒食、做汤、味道鲜美，其鲜菜和速冻加工品畅销国内外。 一、生物学特性 1、植物学特性
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2、生育过程及生长动态 3、对环境条件的要求
喜暖凉气候，适应性广，抗逆性强，容易栽培，种子发芽适温25-30℃，植株生长适温18-20℃，花蕾发育适温15-18℃。青花菜对N、P、K的吸收，N>K>P
青花菜对土壤适应性广，凡是排灌方便的土地都宜栽培青花菜，高温期宜选肥沃，排水好的壤土，冷凉期则选富含有机质的砂壤土，PH6.0最好。 二、品种与类型 三、栽培季节与方式
长江中下游，分为春栽、夏栽和秋栽。春栽：1中—3中播，采用温床或大棚 热成加温播种育苗。 夏栽：3上—5中，小棚、大棚或露地育苗，4上—6下定植，5中—9上采收，最好是高山栽培，3下—5中海拔800m以上山地播种。
秋栽：早秋栽：6上—7中遮阳网育苗，9上—11采收 秋栽：露地7中—9上播（遮阳网育苗），10下—3采收 四、栽培技术
1、育苗（同结球甘蓝）
2、定植：施足基肥，巧施追肥，基肥每hm3万kg，过磷酸钙225kg，K2SO4 105kg，主枝品种株距60³50cm。 3、田间管理
①肥水管理
定植成活后，勤施薄肥促壮苗，缓苗后10-15天，每hm尿素150kg，磷酸二铵225kg。开始现蕾前，粪肥2.2万kg或（NH4）2SO4 225kg，并配合1-2次根外追施0.1%硼酸与钼酸铵溶液，花球形成期增施K肥，顶花球收获后，在每次采摘花球后施薄肥1次。整个生育期应保持土壤湿润。
②中耕除草、培土
在定植后1个月内完成，结合追肥中耕2-3次，追肥前松土除草，追肥后及时培土。 ③去除侧枝
顶花球专用种，在花球采收前，应摘除侧芽，顶侧花球兼用种一般选留健壮侧枝4-5个，抹掉细弱侧枝，可减少养分消耗。 4、采收
在花球发育相当大，各小花蕾尚未松开之前采收。 作业：
1、春甘蓝栽培生产上出现的问题及应采取的措施？
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第四章 绿叶蔬菜（2学时）
§1 概述
绿叶蔬菜包括莴苣、芹菜、菠、蕹菜、苋、茼蒿、芫荽、冬寒菜、落葵（木耳菜）、紫背天葵、金花菜、荠菜、豆瓣菜
²主要以柔嫩的叶片供食，也有以叶柄供食的（芹菜），或以茎部供食的（莴笋）
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²绿叶蔬菜富含各种维生素和矿物质，如菠菜100g含Vc31mg，绿叶蔬菜种类多，多数生长期短，可小株食用，可排开播种，分期收获，在均衡生产和均衡供应上起重要作用。又由于其生长期短，植株较小，适于密植，所以可与其他生长物间作套种。
²绿叶蔬菜一般根系较浅，生长迅速对土壤和水肥要求较高，要求具有良好结构的保水保肥力强的土壤，施肥上要求勤施薄施，以保证不断生长的需要。
绿叶蔬菜对温度的要求分两类：
喜冷凉而不耐炎热 菠、芹、莴、茼、芫 生长适温15-20℃ 喜温暖而不耐寒 苋、蕹、落葵等 生长适温20-25℃ §2 莴苣栽培
莴苣性喜冷凉湿润，按食用部分分为
叶用莴苣：又叫生菜（分结球生菜和不结球生菜） 茎用莴苣：莴笋，适应性强，南北各地普遍栽培 一、生物学特性
根：直根系，茎为短缩茎（莴笋在莲座叶形成后茎伸长肥大成笋状） 茎：有绿、绿白、紫绿、紫色
叶：着生于短缩茎上，披汁形，长椭圆形、长倒卵圆形等，结球莴苣在莲座叶形成后，心叶抱合成圆球、扁圆球、圆锥、圆筒形叶球
花：黄色头状花序，自花授粉，有时可通过昆虫异花授粉
种子：瘦果，成熟后顶端有伞状冠毛，随风飞散，所以采种应在飞散之前，千粒重0.8-1.2g 莴苣喜欢冷凉，忌高温
种子在5-28℃较高温度可促进发芽，t>30℃，发芽受阻，由于高温下不能发芽，所以高温季节播种应进行播前处理。
莴笋茎叶生长的最适温11-18℃，开花结实22.3-28.8℃ 结球莴苣：在17-18℃以下，随温度上升，叶生长愈大愈重 二、类型和品种
茎用莴苣（莴笋）：杭州尖叶莴苣（笔杆种），杭圆叶莴苣（杼子种），南京的白皮香、紫皮香、青皮臭、上海大圆叶、大尖叶等
叶用莴苣（生菜）：结球莴苣（玻璃生菜、结球生菜）和散叶莴苣 三、栽培季节
莴苣喜冷凉，茎叶生长最适温11-18℃，高温长日下易抽苔，长江中下游及贵州等由于冬季较冷，所以必须在霜冻前收获或以定植成活后的幼苗越冬。所以冬季较冷的地区莴苣主要是春秋两季栽培
8月前后播种，霜前收获的秋莴苣
10月前后播种，次年4月前后收获的春莴苣
而冬季比较暖和的地区还可种冬莴苣，9月前后播，1月前后收获，还可种夏莴苣，见表5-1 四、栽培技术 1、品种选择
可根据栽培季节的不同气候特点和生产上的要求选用不同品种。春莴苣，选耐寒性强而早熟的品种，
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如上海细尖叶，杭州笔杆种，重庆红莴苣；冬莴苣，丰产或低温下生长较快的品种，上海大圆叶、大尖叶，四川白甲、红莴苣；秋莴苣，耐热性强而不易抽苔的品种，如武汉花叶，长沙白叶莴苣等。 2、播种育苗
多先育苗而后移植，选品种优良的种子，适当稀播（尤其是春夏莴苣）以免幼苗拥护，导致胚轴伸长和组织柔嫩。一般每公顷苗床用种量11.25kg，约定植2.67hm大田。
苗床应施堆肥或粪肥并配合P、K肥，幼苗拥挤时应匀苗1-2次，使幼苗生长茁壮。在有4-5片真叶时定植，幼苗过大胚轴过长不易获得肥大的嫩茎，8上播，苗龄25天，9月播，苗龄30-35天，10月播苗龄40天左右。 3、整地、定植
要求选肥沃保水保肥力强的土壤栽培，冬春莴苣要求排水好的土壤，适当轮作，深耕晒土，以改进土壤理化性质并减少病害，莴苣对厩肥、堆肥反应良好，所以注意施厩肥配合P、K肥。莴笋以茎供食，翻耕时施大量厩、堆肥配合施K肥。
作畦：宽1.33-2.67m，多雨季节宜作高畦栽培，以利排水，寒冷地区可行沟植，以防寒风。 定植距离：早熟种，行株距23.33cm³20cm 中、晚：33.33cm³26.67cm
在适于莴笋生长季节要稀些，不适季节可密些。
定植时须带土移植，一般在土壤湿度适宜时或阴天进行（定植不伤根），定植后及时灌水。 4、田间管理
①追肥3-4次，定植成活后施肥一次，莲座期茎开始膨大时应及时施重肥，以利茎膨大。越冬的莴笋，定植成活后追一次肥，冬季不追，春暖后及时追肥。
②灌水 气温上升，干旱下，应及时灌溉并结合追肥。 ③施肥前中耕除草，封行后不再中耕。 莴笋“窜”现象（茎部细瘦徒长现象）
原因：a 长日高温导致时期抽苔；b 干旱缺肥；c 土壤水分过多或偏施N肥使植株徒长。 克服：a 不同季节选不同品种；b 施完全肥料，施充足基肥，春前不偏施过多N肥；c 及时中耕保墒，使植株生长健壮；d形成茎膨大时及时灌溉追肥；e 干旱时应及时灌溉，土壤水分过多应做好排水工作。 5、采收与留种
当心叶与外叶平齐或现蕾以前采收，采收过早产量低，过迟养分消耗，抽薹开花易空心，茎皮增厚，影响产量。早熟种 每公顷15000-22500kg，中晚熟 种37500kg。
留种：选排水良好，不太肥沃地作留种地，加强排水通风工作，摘除基部老叶，没支柱，种子成熟有冠毛时，应及时采收，早熟种6日收获，晚7初收。 6、秋莴苣栽培要点
7或8初播，炎热高温，种子不易发芽，育苗困难，又长日高温易早期抽苔，所以 ①促进发芽
可用低温、红光照或植物激素处理种子。低温催芽：种子浸种后置于<25℃湿润条件下，3-4天即有80%出芽或用100mg/l的激动素处理种子。出芽后即可搭荫棚育苗或瓜架下育苗或与小白菜混播。早晚灌
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水及时匀苗，20几天即可定植。
②选不易抽苔的品种
上海尖叶白皮、圆叶白皮，四川二白皮，紧节巴，紧叶子，青皱叶 ③加强田间管理
a、加大种植密度，23.33cm株行距 b、选保水保肥力强的土壤及阴凉地块定植 c、宜勤施淡肥，早晚灌溉。 §3 芹菜栽培
芹菜属伞形花科的二年生蔬菜，富含维生素、矿物质，还有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲，主要以叶柄供食，软化栽培后，组织柔嫩，风味好。 一、生物学特性 1、植物学特性
根系分布浅，叶柄肥大有空心、实心两种，叶柄上有纵棱，颜色有深绿、黄绿、白色等，叶柄表皮下有厚角组织和维管束。高温干旱和N肥不足易使厚角组织和维管束发达，致使品质下降，在不良的栽培条件下，薄壁细胞常破裂、叶柄空心不充实影响品质。
伞形花序，花小黄白色虫媒花，常异花授粉。果实为双悬果，成熟时开裂为二，种子褐色，细小。芹菜要求冷凉湿润的条件，生长适温15-20℃。种子发芽适温15-20℃，在低温长日下完成阶段发育。春播过早会导致先期抽苔。
根系分布浅吸收力弱，栽培密度又大，所以对土壤水分养分要求严格。所以应选择保水保肥力强而富含有机质壤土为宜，要使芹菜生长发育良好，必须施完全肥料，初期缺N、P，对产量影响大，后期缺N、K影响大。缺B会导致叶柄开裂，初期叶缘现褐色斑点，后叶柄维管束有褐色条纹而开裂，可在定植后每公顷施7.5-11.25kg的硼砂防止。 二、类型和品种
芹菜分为：本芹、洋芹
本芹：白色种（叶细小淡绿，叶柄黄白，植株矮小柔弱，香味淡，品质好，易软化；青色种（叶片大绿色，叶柄粗，绿色，植株高大强健，香味浓，难软化）
主要品种：早青芹、晚青芹、白芹 三、栽培季节
芹要求冷凉环境，所以应将其旺盛生长时期安排在冷凉季节里，以秋播为主，也可春载。由于苗期较耐高温和低温，所以秋播可提早播种，长江流域7上—10上，春播3月播，也可适当晚播，于冬季及次春收获，但春播不宜过早，以免抽苔，但过迟影响品质。 四、栽培技术 1、播种和育苗
芹菜可直播，也可育苗移栽，早秋栽培常用直播，晚播种的多用育苗而后移栽。由于种子是果实，皮厚，含油腺，又细小，高温干旱下，出芽慢。夏末秋初播种的，必须进行浸种催芽处理，清水浸12-24h，置阴凉处催芽。
苗床也应在阴凉地方，播前深耕晒土施基肥，整地后进行播种、覆盖，出苗后揭露盖物或在瓜架豆
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架下套种，或与小白菜四季萝卜混播。播种量22.5-37.5kg/hm，出苗后加强肥水管理，防暴雨冲击，前期避免烈日暴晒，后期注意锻炼秧苗。9月以后播种或春播的不必浸种催芽和搭萌棚，播种量7.5kg/hm。 2、管理
密植或培土软化是芹菜高产优质的关键。
²直播的在苗高3.3cm左右匀苗，苗高13.33cm左右定苗，夏末初秋播的，按6.67cm行株距定苗，较晚播的按13.3cm行株距定苗，密植的一般不进行软化。
²育苗移栽的，早秋播的按10cm见方丛植，每丛3-4株；迟播的13.3-16.7cm见方丛植，每丛2-3株；培土软化的作畦1.33-1.67m或2.67-3.33m；开沟栽植作埂宽0.5m，高23.33-26.67cm；定植株距6.67cm，播后40-50天，即可定植，除施足基肥外，追肥上应勤施薄施，不断供给速效性N肥和配合P、K肥。密植的一般不进行软化，培土软化的应在苗高33.33cm左右，在秋凉以后进行，应在天干、地干、苗干时进行，注意不使植株受伤，不让土粒落入心叶之间，以免引起腐烂。早栽的培土1-2次，晚栽的3-4次，培土高度以不埋没心叶为度，收获前15-20天用20mg/l赤霉素喷洒结合肥水管理，可促进生长。 3、采收
夏末初秋栽，春播的或早熟种，生长期100天左右，15000-22500kg；9月播的，生长期120-140天，37500-45000kg；秋末播的130-150d，45000-52500kg。 §4 菠菜的栽培
§5 其它绿叶蔬菜的栽培概况 作业：
绿叶蔬菜包括哪些蔬菜，比较其特性的异同点。
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第五章 葱蒜类（3学时）
§1 概述
葱蒜类包括大蒜、洋葱（圆葱）、大葱、分葱、韭菜、韭葱及大头蒜等。由于它们都具有特殊的辛辣气味，所以也称香辣类蔬菜；又由于它们大都形成鳞茎，亦称“鳞茎类”蔬菜。大蒜及大葱北方栽培较多，分葱、叶用大蒜南方则较多，韭菜南北方都普遍栽培。
葱蒜类蔬菜既可作为鲜食及调味品，也可以脱水加工。葱蒜类蔬菜含丰富的Vc，碳水化合物及各种矿物质，尤其是S、P、Fe等，大蒜中还含有二丙烯基二硫化物等既可增进食欲，同时也可用来杀菌。 §2 生物学特性（植物学性状与栽培习性） 一、植物学特性
叶：食用部分主要是叶子及叶的变态。大葱及叶用大蒜食用的主要是假茎——多层叶鞘环抱而成；洋葱、大蒜头等食用的主要是鳞茎——叶鞘基部膨大；分葱等食用的是圆筒状叶，韭菜等为扁平不中空叶。
花：伞状花序，异花授粉，自交也能结籽，而大蒜、细香葱、分葱等常是退化的花或开花而不结籽。 根：根系不发达，分布浅吸水力很弱，因此栽培上要求有充足的水分和保水力强的土壤。
种子：大葱、洋葱、韭菜、韭葱能开花结籽，用种子繁殖，胡葱、大蒜能抽苔或开花但不产生种子，而产生气生小鳞茎可用来繁殖。种子细小，种皮坚厚，吸水力弱，贮藏养分少，寿命短（1-2年），播种
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深浅适宜（若过深，子叶不易出土，过浅则易干燥）。因而大葱、洋葱、韭菜等的苗床，必须土壤平整，床土轻松肥沃，播后覆盖稻草，保持土壤湿润。 二、对环境条件的要求 1、温度
耐寒性强，长江以南能露地过冬，洋葱、大葱、大蒜等在华北简易覆盖也能越冬，韭菜冬季地上部分枯死，以宿根越冬。
葱蒜类种子及鳞茎发芽最适温15-18℃；叶生长最适温，洋葱12-20℃，大蒜12-16℃，韭菜12-25℃；鳞茎膨大最适温，洋葱15-25℃，大蒜16-20℃。一般葱蒜类都要求低温（0-5℃）通过春化，都是绿体春化型。 2、日照
葱蒜类是长日照植物，较长的日照利于鳞茎的形成及开花结籽。 3、水分
地上部叶生长期要求湿润的土壤，鳞茎形成期要求较干燥。 三、分蘖方式与繁殖
葱蒜类蔬菜叶鞘基部分生能力比先端旺盛，叶身先端收割后，叶鞘基部继续伸长生长，所以韭菜可收割多次，韭菜、大葱、大蒜等可培土软化，这是第一个特点。
另一特点是葱蒜类蔬菜有分蘖的特性，尤其是分葱、香葱、韭菜等分蘖能力旺盛可分株繁殖。而有的种类如大葱、大蒜、洋葱等则很少分蘖，有的种类能分蘖又可开花结籽或开花不结籽。所以葱蒜类的繁殖方式可分为三类：
①种子繁殖：大葱、洋葱、韭菜、韭葱
②鳞茎繁殖：大蒜、胡葱、分蘖洋葱，大蒜及顶生洋葱可用气生小鳞茎繁殖 ③分株繁殖：分葱、香葱及多年生韭菜
由于繁殖的方法不同，栽培管理技术也不同，种子繁殖的可秋播（洋葱），也可春播（韭菜）；能形成鳞茎的，播种较严格，无明显鳞茎的种类，分株的时期不太严格。 §3 洋葱的栽培
²鳞茎形成肥大的生理和栽培管理技术 ²怎样防止洋葱的先期抽苔 ²洋葱的高产栽培技术措施 一、生长发育过程
洋葱为二年生蔬菜，但从播种到鳞茎收获的时间因气候条件而不同，如华南地区，近冬播初夏收；长江流域则秋播，第二年5、6月收获；东北地区春播为主夏末收获，以长江流域为例，从播种到收获可分为下列几个时期：
1、幼苗期：播种，定植及越冬期
种子发芽后，气温渐低，日照渐短，生长量也少，要求温度20℃左右，定植后越冬期间，应注意防冻保苗。
2、旺盛生长期：春暖以后到鳞茎膨大前
3下—5上中是植株生长最快的时期
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3、鳞茎膨大期
5中—6上，植株不再增高，但鳞茎迅速膨大，鳞茎膨大末期，叶同化产物运转到鳞茎，根部衰老，吸收能力减弱。
若作采种栽培，则将成熟的鳞茎于当年秋季栽到田间，翌年抽苔开花结籽，种子于6中下旬成熟。 二、鳞茎的形成
1、葱蒜类鳞茎的发育形态上两个类型：
①洋葱类型（包括胡葱）：鳞茎由茎盘所生的叶鞘基部膨大而成 ②大蒜类型（包括大头蒜）：是茎盘所生的侧芽的叶鞘膨大而成。
洋葱的鳞茎，是由茎盘所生出的叶鞘基部的膨大。膨大顺序上先是外侧几片具绿色叶身的叶鞘基部的膨大，然后内部退化叶身的叶鞘基部的膨大。
2、洋葱鳞茎的形成需一定的环境条件（影响鳞茎形成的条件）
①光周期
洋葱的鳞茎要求在长光照条件下才能形成（12-15h），所以引种时应考虑两地的日照长度。 ②温度
洋葱鳞茎的形成既要求一定的光照时数，也要有一定的温度
a、早熟种，日照时数11.5-13h，鳞茎可形成，温度在15-20℃之间，温度是主要因素 b、晚熟种，日照时数13-15h，鳞茎才形成，日照长短是主要因素
c、长日下，温度高，形成鳞茎的日数较少，温度低，则日数长，且温度高，形成鳞茎的界限日照时数短，温度低，则较长。
③N素营养及水分
土壤的矿质营养及水分尤其是N素营养，会影响根的吸收及叶的同化能力，从而影响到鳞茎的大小和产量。 三、类型及品种
①普通洋葱：每株只形成一个鳞茎，能结种子，用种子繁殖，可按形状分、成熟度分及地理纬度不同分，还可按鳞茎皮色分（红、黄、白）
②分蘖洋葱：能分蘖，不结种子，用分蘖的小鳞茎繁殖
③顶生洋葱：花序上着生气生小鳞茎，不结种子，可用气生小鳞茎繁殖 四、栽培技术 1、播种与育苗
长江流域及华北各地都是秋播，以幼苗越冬，若播种过早，越冬时，幼苗生长过大，易先期抽苔；若播种过迟，苗细小，虽不会先期抽苔，但鳞茎膨大时，植株过小影响产量。所以具体播期因各地气候条件而定。如天津在8下以后，蚌埠9上以后，南京9中以后，杭州、上海 10月上播。即自华北平原以南，都是秋播，播期是越向南越迟，越向北方越早。
播种，由于洋葱种子细小，发芽时子叶不易出土，要求床土疏松、肥沃，保水力强。播前不处理，撒播要匀，量：60-75kg/hm苗床，播后小心盖土，并在上面盖一层培养土（草木灰）再盖一层麦杆，并随时浇水以保持土壤湿润。当大部分幼苗出土后，揭除覆盖物，幼苗出齐后需间苗。11-12月苗高20-26.67cm时要定植。
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2、洋葱的先期抽苔的原因与克服的方法
洋葱是绿体春化型，所以越冬时如何控制幼苗大小是克服先期抽苔的主要措施。克服方法： ①选择抽苔迟的品种
要求不严格的品种，播期稍早即易抽苔，而要求严格的品种，即使秋播稍早，亦很少抽苔。 ②播种期
选择适当的播种期是防止先期抽苔的最有效措施，若秋播过早，越冬期幼苗已达能通过春化的大小，第二年就易先期抽苔，而适时播种，幼苗较小，明春则不会先期抽苔。
③定植期
如果定植时期早，定植时幼苗较小，定植后，气温尚高，幼苗可继续生长，但若生长达通过春化大小时亦会抽苔。
④苗期的肥水管理
越冬前，施肥过多，幼苗生长旺盛，会导致先期抽苔，但若后期肥水不足，幼苗营养不良，致使植物体的碳水化合物积累比N化合物更快更多，会促使花芽分化。所以冬季以前不宜施肥过多，春暖后加强肥水管理，也可对较大的幼苗，控制肥水；对已抽苔的可摘苔
⑤乙稀剂2500mg/l溶液于苗期喷洒，或MH处理。幼苗大小标准：一般以幼苗直径大小。一般花芽分化期在1-2月，苗重10-15g，假茎直径1-1.2cm。 3、整地、施基肥、作畦
栽培洋葱的土壤以含有机质多而保水力强的砂壤土为宜，为了有利于须根的发生及养分的吸收，应适当深耕。整地作畦时，施基肥，以厩肥为主以及垃圾、草木灰每亩2500-3000kg。
作畦：均用高畦栽培，畦宽1.33-1.67m。 4、定植
长江流域一般在冬季寒冷来临前定植，一般11中、下旬，最迟到12上。北方寒冷地区采用风障保护越冬的幼苗或者是囤苗，即在立冬——小雪，将幼苗掘起捆成小捆就地埋藏，第二年惊蛰后取出定植。定植时，对幼苗要加以分级，这是洋葱丰产的重要环节。定植时根系不能损伤太多，深度以1寸左右，太深鳞茎易畸形，太浅鳞茎露出太多易开裂，适当密植。
缺苗原因：栽植不当，过深或过浅，土壤不平整，幼苗与土壤接触不紧密，或者栽植过迟，栽植后无缓苗发根期或地下虫害。 5、田间管理
①追肥
要多次施追肥。越冬期生长量少需肥量也少，春暖以后（3月以后）要施一次重肥。4月到5月是生长最旺期，也要重施1-2次追肥，每公顷尿素225-300kg或粪肥30000-37500kg，硫酸钾75-112.5kg，并适当配磷肥。鳞茎开始膨大以后，还可适当追施一次，以后鳞茎逐渐成熟，应停止施肥和灌水。
②灌水
结合追肥适当浇水，春雨及梅雨期应注意排水 ③中耕除草
中耕宜浅不超过3.33cm以免伤根，一般在施追肥以前，进行中耕，也可用除草剂，在定植后施或播种后出苗前喷洒。
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④病虫害防治 霜霉病（波尔多液），白蛆（氨水浇根） 6、采收与贮藏
长江一带5月下旬收获早熟种，大部分在6上中旬采收，鳞茎充分膨大，叶子有大半枯死而又未完全枯死为采收适期。采收过早，产量低不耐贮藏，采收过迟，正值梅雨易腐烂。采收时连根拔起，在田间晒3-4天，使外皮干燥。
贮藏：0℃及70—80%相对湿度下贮藏，为防止抽芽延长贮藏期，可用MH0.25%水溶液 在采收前两星期喷洒叶子，或用射线处理也可防止抽芽。 五、采种
6月间收获的洋葱于当年10月栽到田间，第二年5-6月抽苔开花6下采收。 §4 大蒜的栽培 一、生物学特性 1、植物学性状
叶：扁平，折叠状，不中空，多层叶鞘抱叠成假茎以支撑上部的叶片，起着茎秆作用，也是叶用大蒜的主要食用部分，叶鞘基部分生能力强，可软化栽培即蒜黄。
蒜苔亦称花茎，叶间充实，一般情况下，凡是能分蒜瓣的都有蒜苔，绝大多数大蒜品种都不开花结子，或只是退化的花而不结子，在蒜苔的花序上产生许多气生小鳞茎，可作繁殖用。大蒜的鳞茎不是原有叶鞘基部的膨大，而是由茎盘所生的侧芽发育而成的，因此大蒜型鳞茎的特点有蒜瓣的形成，每一鳞茎包括许多蒜瓣（独头蒜除外），早熟种每一鳞茎有7-8个蒜瓣，晚熟种10-20个，蒜瓣是茎盘的侧芽的无叶身的叶鞘的膨大，蒜瓣中最外一层叶鞘基部干瘪成保护叶，中间一层为贮藏叶，是整个蒜瓣中唯一的贮藏组织，在叶的内部有几片很小的幼叶，发芽后成为幼苗的真叶。 2、生长发育过程
大蒜萌芽的适温为22℃左右，茎叶生长适温15-20℃左右，生长后期适温25℃左右；长江流域在秋季9-10月播种，把蒜瓣直接排种到大田中。作为青蒜食用的播种早些；作蒜头食用的播种迟些。播种后为叶的生长期，秋冬季气候寒冷生长量少可作青蒜食用，到春暖后气温渐高，叶生长更快，同时日照加长，鳞茎开始膨大，5上中旬地上部重量达最高，此后，鳞茎迅速膨大。
大蒜花芽分化需一定大小幼苗通过一定的低温。其鳞茎形成与抽苔开花几乎是同时进行。大蒜鳞茎的形成需一定的光周期及一定的温度，大多数品种需经一定低温后才能分化成鳞茎，而长日照和相对较高的温度则对分化后的鳞茎膨大起促进作用。不同品种对鳞茎形成的低温，膨大期的长日照和温度程度要求有所不同；低纬温暖地带的品种，对低温要求较低同时较短的日照，而高纬冷凉地带的品种对低温要求较严，并具有一定的长日性。引种时需注意。 二、类型和品种
按对低温或长日照的感受性不同分为：
1、低纬类型：对低温要求低，短日下(8-10h)也能随温度上升而形成鳞茎，早熟
2、高纬类型：要求在一定时间的低温（<5℃3个月）和长日照（>14h）才能形成鳞茎，中晚熟。
主要品种：舒城大蒜、嘉祥大蒜、太仓大蒜、徐州大蒜 三、栽培季节及方式
1、秋播大蒜栽培：南方秋季9-10播，4-5采收蒜苔，6月采收蒜头
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2、青蒜栽培，以蒜苗为栽培目的，7月可开始播，8月至次年5月为采收期
3、种蒜冷藏保护地栽培：7上将采收的蒜头至0-5℃冷库中处理60天左右，以打破休眠和诱导鳞茎形成，12月以后用设施促进生长1-4月可采收鳞茎。 四、栽培技术（蒜头与青蒜栽培方法的不同） 1、播种
大蒜采用蒜瓣直播，轮作，选肥沃、排水良好的砂壤土整地施基肥 ①蒜瓣选择及处理
采前田间选择，采后选具本品种特征，蒜头圆正、大而无损的蒜头，蒜瓣大，营养物质较多，植株生长快，蒜头产量高，蒜苔粗。生产上为了打破休眠，促进发芽，可在播前剥去蒜皮或在播前把蒜瓣在水中浸泡1-2天或将蒜瓣放在0-4℃低温下处理1个月，可大大提早发芽，这些方法特别适用青蒜栽培。可提早播种，提早供应。
②播种期
南方各地在大蒜休眠后进行秋播，作蒜头栽培的，播种较迟9中下播，第2年6上中采收蒜头；作青蒜栽培的，可在7-8月开始播种，当年9-10月采收青蒜（不会先期抽苔；蒜头与花芽分化要求条件一致且同时进行；蒜苔也是食用器官；若及时采收蒜苔，将无损于蒜头的产量）
③播种密度及播种量
收获蒜头的株行距为15－20cm³10－13cm，播种量750－2000kg/hm；收获青蒜的，播种较密，株行距12cm³4－7cm 2、田间管理
①追肥，当苗出土3－6cm，开始追肥，N肥为主。青蒜： 8-9月~11-12月要追肥2－3次，蒜头：幼苗期追肥外，越冬前再追1次，第二年春暖后施1次重肥，蒜头开始膨大后不宜施肥过多过浓。
②中耕除草
当苗高10－15cm时，中耕可深些，当苗高30cm以上，中耕宜浅些，中耕浇水结合施肥，鳞茎开始膨大时，雨水多应注意排水。 3、采收
①青蒜 是以幼嫩的叶子及假茎作食用的，长江一带7－8月播种后，从当年10月至次年春季均可采收，连根拔起或在冬前株高3cm左右在假茎基部离地面3－5cm收割1次，收割后加强肥水管理，可再生新叶于第2年2-3月再采收1次。
②蒜苔 蒜苔与蒜瓣分化期几乎同时，蒜苔分化后，生长很快，需及时采收，否则影响蒜头产量 ③蒜头 在蒜苔采收后20-30天即可采收蒜头。采后在田间晾晒几天，然后捆成束在阴凉地方挂藏或堆藏。鳞茎有休眠期，为防止贮藏期间的抽芽，可用0.25%青鲜素（MH）的水溶液于采前两周叶面喷洒。
大蒜生产上几个问题的产生与防止：
1、独头蒜：指其鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的蒜瓣
原因：①用气生鳞茎和小蒜瓣进行繁殖的，由于在鳞茎形成开始时期，生长量少，易形成独头蒜； ②幼苗生长过程中肥水不足或叶子有病虫害，以致在鳞茎形成开始时生长量很小。独头蒜是栽培过程中反常现象。
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克服：①选择较大的蒜瓣作种蒜；
②在蒜叶生长过程中，加强肥水管理，使在鳞茎形成开始期有较大生长量。 2、复瓣蒜：是指在鳞茎的侧芽形成蒜瓣后，再次发芽又形成次一级蒜瓣。 原因：在越冬前有一段时期的低温 克服：越冬前遇低温，要进行防低温措施
3、散瓣蒜：是指鳞茎所形成的蒜瓣在未收获前又发芽形成新叶，于是整个鳞茎生出许多细小的叶子而蒜瓣也不肥大。
原因：①秋季播种过早或春季鳞茎形成初期，肥水过多
②采收过迟以至鳞茎的茎盘在采收前在土中腐烂，于是蒜瓣相互分散。 克服：秋季播种不宜过早，此外在鳞茎开始膨大以后，要控制肥水用量。 §5 韭菜 一、生物学特性
1、植物学特性 韭菜的分蘖与跳根
²分蘖:是韭菜的一个特点，在生长过程中，老的分蘖相继枯萎，新的分蘖相继增生，使整个株丛不断的更新。分蘖时间以春季和秋季为主。
²跳根：韭菜的新生分蘖着生在原有茎盘的上面，新生的须根着生在原有须根的上侧，这样不断分蘖及着生新根，新生根的位置不断向上即向地面移动，人们称为“跳根”，这样年年新根上跳，在栽培上要进行培土以保护根系的正常生长，防止露出土面。 二、类型与品种（自学） 三、栽培技术（自学）
§6 葱蒜类的软化栽培（大葱、蒜黄、韭黄）
韭菜软化栽培原理：通过各种覆盖物包括草棚，培土及盖瓦等使新生的叶子在不见阳光下生长而不形成叶绿素，因而新生出来的叶鞘及叶片均为白色或淡黄色，韭菜软化后，叶肉组织中的纤维化程度下降，叶身中的维管束的木质部较不发达，软化后的韭菜分为韭白、韭芽、韭黄。韭白是只软化假茎，所以叶鞘部分白色，叶片部分仍为绿色。韭芽是指秋季生产中，用泥土等覆盖，在早春收割仅20cm左右的小韭芽。韭黄是人为制造黑暗环境条件，让植株在弱光下生长而得到的韭菜。
软化方法：①北方“囤韭”即把韭菜在冬前连根掘起移到温暖的地方（地窖），利用其根状茎的营养物质生长韭叶。
②南方：a、培土软化法：长江流域在秋冬季和春季每隔20余天进行1次培土，共进行3-4次。（夏季温度高，培后易腐烂）；
b、瓦筒软化法：利用瓦筒罩在韭菜上遮光，瓦面高20-25cm，上端有一瓦盖使之通风，夏7-8天收割，冬10-12天收。
③草片覆盖法：春3-4月，秋10-11月，培土后韭白割去青韭，再搭架40-50cm用草片覆盖，特适于低温期的软化。
④黑色塑料拱棚式覆盖软化法。
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作业：
1、名词解释：假茎、气生鳞茎、跳根。 2、韭菜为什么会发生“跳根”现象？ 3、洋葱先期抽苔的原因及克服。 4、洋葱的生长发育过程有哪几个时期？ 5、葱蒜类鳞茎形成的两个类型，繁殖方式？
第六章 茄果类（3学时）
§1 茄果类的通性 一、概述
茄果类蔬菜包括番茄、茄子、辣椒，同属茄科。由于适应性强，产量高供应季节长，南北各地普遍栽培，不但可以露地栽培也适于保护地栽培。
茄果类除供新鲜食用外，又可作加工制罐或干制品。如番茄可制番茄汁、番茄酱及整形番茄等。 茄子可晒干制成茄干，辣椒可作辣椒酱、辣椒粉、干辣椒。茄果类含丰富的维生素、矿物盐、碳水化合物、有机酸及蛋白质，如番茄、辣椒果实中含丰富VC，甜辣椒及羊角椒青熟期抗坏血酸含量为100mg/100g鲜重，红熟期含量更高，番茄20-40mg/100g鲜重。 二、生长发育及栽培特点 1、生长发育
茄果类的食用部分是果实，番茄干、辣椒食用的是其生物学成熟的果实，茄子及青辣椒食用的是其嫩果。从播种育苗到采收，要经过种子发芽幼苗成长，花芽分化、开花，授粉结实，即由营养生长和生殖生长两个过程，每一生育过程要有一定的环境条件，主要是温度和光照。
温度较低，花芽分化早，每一花序着生的花数较多，畸形果也较多；温度较高，每一花序的花数较少，果数也较少。
充足的阳光对茄果类花芽分化及结果都有利，番茄比茄子及辣椒要求更高，较强的阳光使花芽分化早，每一花序着生节位低，不易落花，因而早期产量也高。弱光照则使花芽分化迟，落花严重。此外土壤肥力及水分也影响其发育。土壤肥沃通气性好，花菜分化早，第一花序着生节位低，利于茎叶生长和开花结果。增施N、P、K能明显促进花芽分化，灌水的多少也影响花芽分化的早迟。
2、茄果类栽培的特点
①适应性广。气候适应性广，茄果类虽属短光照植物，但对光周期反应不敏感，温度适宜均能开花结果（除了过于炎热的夏季），不仅对气候适应性广，对土壤适应性也很强，各种土壤均可栽培，以排水良好肥沃的沙壤土为宜，多雨的华南地区应深沟高畦栽培。
②茄果类的生长季节长，结果期长，多次采收，对肥水需求量大，因此既要有充足的基肥，又要早施和多次施追肥（早熟种尤其应早施）
③培育壮苗，是茄果类栽培上的又一特点。在长江流域，番茄、茄子、辣椒为了提早供应，延长生长及结果期，一般都在冬前或早春利用温床或阳畦播种育苗等，春暖后定植到大田（带土定植或用营养钵来保护根系）。
④增加密植度是茄果类生产上一项重要增产措施，增加密植度对增加早期产量特别明显，但过于密
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植则不能得到高产。
⑤植株调整
辣椒及茄子植株较矮，茎杆直立，整枝程度较轻或不整枝，而番茄主茎带蔓性，采用支架栽培及整枝摘心，既可避免感染病虫害，又可增加栽植密度。
⑥一些病害。青枯病、早疫病、晚疫病、褐斑病及各种病毒病。各种生理病害，卷叶、断梢、脐腐、褐心、裂果、日伤、畸形果等影响着果实的产量和品质。 §2 番茄的栽培
番茄原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等，最初作观赏植物18世纪下半叶才作蔬菜食用。16世纪末17世纪初传入我国，但作蔬菜栽培的历史却较短。 一、生物学特性 1、植物学特性
根：根系分布广而深，经移栽后主根被切断，产生大量侧根，侧根分布深度在表土0.33-0.5m左右，横向开展达0.67-1m，结果盛期可达1.33-1.67m，实际深度因土壤、气候条件，肥水管理及整枝技术有关。
茎：半蔓性至直立，基部带木质，高0.67-1m到1.33-1.67m，易生不定根可扦插繁殖， 分枝能力强，花序直下的侧枝，生长特别旺盛，一般比其他无花序叶腋的侧枝生长要旺盛，一般双干整枝，就是留主枝及第一花序直下的侧枝。
植株的茎的形态：节间短，上下部粗度近一致，徒长的节间很长，一般粗度是下细上粗；老化植株，节间过短，由下而上逐渐变细。
叶：为复叶，每叶有7-9对小叶片，大小形状颜色因品种，环境而异，叶茎表面被腺毛，能分泌一种特殊气味的汁液，可起避虫作用。
花：聚伞花序，5-6出花器，花序生于节间，每一花序花数5-6朵—10朵不等。一般雄蕊聚合成圆锥状包围着雌蕊，药筒成熟后向内纵裂，散出花粉，为自花授粉。
花的丰产形态：同一花序内开花时间整齐，花器子房大小适中，花瓣黄色。 徒长株：同一花序内开花不整齐，花器子房特别大，花瓣浓黄。 老化株：开花延迟，花器细小，花瓣黄色，子房小。 番茄花芽分化早，幼苗2-3片真叶时，第一花序便开始分化。 其开花结果习性，按其花序着生的位置及主轴生长的特性分为：
a、有限生长型：主茎生长6-8片真叶后，着生第一花序，以后每隔1-2片叶生一花序，其主茎着生2-4个花序后，顶端形成一个花序，而不再向上伸长。叶腋所生侧枝只能生1-2个花序就自封顶。所以植侏矮小，开花结果早而集中，供应期较短，早期产量高，适于早熟栽培，如北京早红，罗城等。
b、无限生长型：一般在主茎长7-9片真叶后着生第一花序（晚丸种>9片真叶），以后每隔2-3片叶子着生一花序，主茎顶端继续向上生长，叶腋抽生的侧枝也同样发生花序。所以植株巨大，主茎上可生7-8个花序或更多，结7-8穗果实，开花结果期长，总产量高，如佛洛雷德，长箕大红，黑农2号。
但也有些品种结果习性介于无限生长与有限生长之间，如早雀钻，是带有无限生长趋势的有限生长类型。
果实：多汁的浆果，食用部分包括果皮、隔壁及胎座组织，优良品种的果实，要求果肉厚，种子腔
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小，着色均匀，不易裂果，果实的颜色、大小、室数因品种、环境而异。
果实颜色由表皮颜色与果肉颜色相衬而成，果肉及表皮均黄色则外表呈现橙黄或淡黄。若果肉红色，表皮无色，则外表呈现粉红；若果肉红色，果皮黄色则果实外表成为大红色。
樱桃番茄及洋梨番茄多为二室，普通番茄为4-6室或更多些。冷凉环境下形成的花芽所发育成的果实，室数较多，常为畸形。由于果实中含大量茄红素（C40H56）从而使番茄呈现红色，而黄色的果实则不含茄红素，只含胡萝卜素。
种子：每一果实有许多种子，种子有胚乳，种皮有茸毛，种子在果实中有一层胶质包围，千粒重2.7-5.3g。 2、生长发育
①种子与种子发芽
种子有胚乳，整个胚为胚乳所包围，种子成熟度及质量的不同，发芽速度也不同，饱满而较大的种子，发芽快而整齐，幼苗也整齐，种子发芽后生根抽叶成为幼苗，发芽后的20-30天，主根达40-50cm并形成大量侧根，花芽分化前，早熟品种根系生长速度比晚熟品种快，与地上部增长量几乎相同，随幼苗的生长，晚熟种根系发育加快并很快超过早熟种。
种子发芽—花芽分化前是幼苗的营养阶段，要求肥厚而深绿的叶及较大的第一、二片真叶，播后25-30天，幼苗有2-4片真叶展开时花芽开始分化，此时起营养生长与生殖生长同时进行。
②花芽分化：营养生长向生殖生长过渡的形态标志。花芽分化到开花约30天左右，早熟种分化早，晚熟种分化迟。一般花芽分化早的开花期也较早。
③果实发育：番茄果实的可食部分，除肉质果皮外，还有胎座组织及心室的隔壁组织，子房的发育膨大分两个时期，前期靠细胞分裂增加细胞数目，花谢后，子房迅速膨大，靠细胞的膨大及细胞间隙的增加。
二、分类及品种类型
按成熟期分：早熟：北京早红、早催钻、早粉2号 中熟：524、中早402、罗城，强力米寿 晚熟：满丝、桔黄佳展、粤农2号
按生长季节：春番茄、夏番茄、秋冬番茄、冬番茄 按植株生长习性：
无限生长类型：上海长箕大红、粤农2号、武昌大红、满丝，强力米寿、北农大33、特罗皮克 有限生长类型：北京早红、早催钻、早粉2号、罗城1号、奇果 果实颜色：大红、粉红、黄色（桔典佳质） 果实大小：大果型、小果型 叶形状大小：大叶种、普通小叶种 按番茄的利用：
加工品种：要求丰产抗性强，果实鲜红，着色均匀，茄红素含量高，可可溶性 形物及果汁粘度高，果皮坚韧不易裂果，耐贮运。
鲜食品种：颜色大红、粉红、黄色均可。 番茄属：真番茄亚属（栽培种、醋栗番茄）
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毛番茄亚属（秘鲁番茄、多毛番茄、智利番茄） 普通番茄的五个变种：
①普通番茄：大果型，茎带蔓性分枝多 ②大叶番茄：似普通 ③直立番茄：中果，茎直立 ④樱桃番茄：果小而圆，如樱桃 ⑤梨利番茄：果小梨形
目前，我国主要番茄品种：北京早红、早雀钻、早粉2号、强力米寿，另外还有一些作罐藏加工用品种：浦红1号、渝红1号、2号、扬州红、佳红、浙江 三、栽培季节与间作套种
番茄是一种近中光性的植物，对光周期反应不敏感，只要温度适宜，四季均可开花结果，但露地栽培，北方以春夏栽培为主，长江流域春夏栽培为主，少量作秋季栽培。春番茄一般冬前11-12月苗床育苗，清明前后定植露地，5下始果，6下—7上盛果，7中下末果期，早熟种6中、下盛果期，7上末果期。珠江流域，一年四季均可栽种，有春番茄、夏番茄、秋冬番茄，以秋冬番茄为主。
番茄的前作，长江流域一般是早春菜（结球白菜、芥菜、甘蓝等），后作叶菜及根菜类。广东、广西，前作是水稻、莴笋、甘蓝，后作秋豆、瓜类等。也可与其他作物或蔬菜间作套种，如与毛豆等矮杆作物隔畦间作或定植早期与青菜套作。
四、栽培技术（长江流域春番茄露地栽培） 1、播种育苗
播种育苗是番茄早熟丰产的主要措施之一，包括播种量播种期的选择，播种前种子的处理（浸种催芽）苗床管理及幼苗锻炼等。
①育苗的方式
番茄可利用加温苗床，冷床或露地育苗，干旱地区有时也用直播。
长江流域：春栽时为了提早供应及增加产量，一般都利用加温苗床或冷床来育苗或塑料大棚套小拱棚，利用电热加温来育苗。
华南地区及长江流域农村：大都露地育苗。选排水良好及向阳的地方作畦，畦北面设风障，播后出土前，加盖稻草或薄膜保温。
②播种
浸种催芽：为了促进早发芽，可事先进行浸种催芽处理 播种量：375-750g/公顷大田秧苗
需苗数/公顷³栽培总公顷数
每克种子粒数³种子使用价值
播种量g = ³安全系数（2.5-5）
播种期：长江流域由于生长后期常出现高温，所以应适当早播，提早采收延长采收期，但若播种过早，苗龄过长，定植时已带花或小果，虽可早熟提高早期产量，但容易早衰。所以播种期的迟早应依品种特性，栽培目的及当地气候条件决定。
早熟种：开花结果早，生长期短，所以苗龄也短些，晚熟种生长结果期长，苗龄也可以长些。
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目前华东地区多在11-12月苗床播种，清明前后定植，利用加温或工厂化育苗可延迟到1下播，苗龄60-80天。
③幼苗管理
番茄种子发芽的温度25-30℃，幼苗生长白天20-24℃，晚上10-15℃，根系生长的最适温20-25℃，苗床内RH60-70%，幼苗生长需适当的温度、湿度及充足阳光。所以播种后要加强覆盖以提高温度促进发芽，子叶出齐后要进行1-2次删苗，在育苗期间还需要假植2次。
另外苗床管理过程中，还应特别注意浇水、追肥、通风及定植前的锻炼，苗床浇水的原则是床土不干不浇，以宁干勿湿为原则，浇水过多，湿度过大易引起各种病害。
育苗过程中，要适当追肥，结合浇水追施腐熟水粪或0.1-0.2%尿素，为了使番茄幼苗健壮，防止徒长、冻害和促进花芽分化，应在定植前一段时间（10多天）进行低温锻炼。加强通风降低床温，减少浇水，控制生长量。经过锻炼的秧苗抗性增强，开花结果较早。
为了保护根系利于缓苗和生长，可利用营养钵或营养土块的办法，另外，在不良的气候条件下（长期阴雨，阳光不足或温度过高，N肥水分过多等），易发生徒长，为了防止徒长，可通过苗床管理来克服，对于已发生徒长的幼苗，可用生长抑制剂，矮壮素。200-250mg/l喷洒秧苗及床土，或用B9 1000-2000mg/l，进行叶面喷洒。 2、整地作畦，施基肥
番茄是一种需要大量肥料的蔬菜，要获得高产，各种肥料之间要合理配合，一般N:P:K为1:1:2，土壤微酸性（PH6-6.5）。番茄根群发达，选疏松肥沃保水力强的土壤，在上冻前，深耕13.3—20cm，翻耕后不耙，定植前半个月到1个月再耕耙1次。翻耕要结合施基肥，若是生土应先施75000kg/公顷有机肥。
若是菜园土，而冬季又栽培叶菜或根菜者，基肥量可少些，在畦中央开沟施，定植时，不要栽在基肥直上的地方。
作畦：畦宽1.33-1.67cm，沟宽0.3-0.5cm，畦面上植2行。 3、定植
定植时期，应依当地春霜（断霜期）停止的早晚而定，在春霜停止后，栽植越早越好，长江流域一般在清明前后。
栽植深度：以到子叶节为宜
栽植方法：先开穴而后栽苗，栽后随即浇水
栽植密度因品种特性，整枝方式，土壤及气候条件等而异，早熟种比晚熟种密些，单干整枝的比双干整枝的要密，秋番茄比春番茄密些，雨水较多的地区要稀些，一般双干整枝30000株/公顷，单干整枝42000-52500株/公顷，适当密植可增加产量，尤其是早期产量。 4、田间管理
①灌溉与排水
番茄是一种需大量水分的蔬菜，生长初期需水较多，结果旺期蒸腾大，需水亦多。气候干旱地区，生长结果期一般每隔3-5天，灌水1次，多采用沟灌，也可用喷灌。雨水较多地区，要灵活掌握，灌水结合施粪肥进行，一般用浇灌。大面积生产可用沟灌或喷灌。
追肥后一般都进行灌溉，若天气干旱，不施肥也要灌溉，以保持土壤湿润。长江以南，5-6月雨水
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多，应注意排水，应采用深沟高畦栽培，畦面和沟都不积水，否则，土中通气不良，温度低，根系生长不良，易引起落花和各种病害。
②追肥
番茄生长结果期长，基肥为主，还要有充足追肥，番茄的生产既要有足够N肥，但又不要过多，因此在施基肥时不能一次用N过多，应在生长结果期中，利用多次追肥来补充。
生产上：定植后一星期内，施一次“催苗肥”，促进幼苗营养生长；第一穗果开始膨大后，施第二次追肥，促进叶面积增大和营养生长；第一穗果将要成熟第二穗果已相当大时，第三次追肥；第1-2族果采后，第3-4簇果实迅速生长时施第四、五次。
粪肥作追肥时，初期施稀薄些，后期应浓些，第1-2次追肥时，每公顷加过磷酸钙150-225kg。若生长前期叶色淡黄，可追施一次（NH4）2SO4 225-300kg/公顷或尿素。另番茄生长类型不同，对施肥的迟早及用量也不同。有限生长的早熟品种（北京早红），基肥充足追肥要早施、勤施。无限生长的品种（满丝），结果前不宜追施过多，否则易徒长，待第1、2花序结果后，才重施追肥。
③中耕除草与培土
一般在定植缓苗后，施第一次追肥，并进行第一次中耕。定植后1个月左右，第二次中耕，深5-6.67cm，并结合培土，培土后即进行搭架，以后不再中耕培土，在畦上撒一层疏松有机肥，既保水通气又增加土中养分。利用化学除草，应在定植前施用，用除草醚、扑草净等2250-3750g/公顷。
④植株调整
植株调整主要包括立支柱、整枝、摘心、打杈、摘花、摘叶等技术，利用支柱及整枝可提早成熟，增加密植度，提高产量，同时：①可增加单位面积栽植株数，提高早期产量，②可改进通风透光条件，提高净同化率，③果实清洁，病害较少，便于管理和采收，④利用整枝、摘心、打杈等，能人为控制营养生长与生殖生长的平衡。
Ⅰ. 整枝、摘心 列两种：
a、单干整枝：只留主干，摘除全部侧枝，单株结果数少，可密植，早期产量高
b、双干整枝：除主枝外，再留第一花序直下叶腋所生的一条侧枝，摘去其他的侧枝，单位面积株数减少，早期产量比单干的低，但可节约秧苗用量
一杆半整枝，主枝及第一花序直下的侧枝（侧枝在结1-2穗果后摘心）
c、连续摘心整枝法：主枝结二层果穗后留2片叶摘心，侧枝同样结2层果穗后留2片叶封顶，又在侧枝的第一果穗下第一片叶腋次侧枝同样在二层果穗后封顶，如此连续下去，每株共结10层果穗。
作为加工用或气候干燥地区不进行整枝搭架，选早熟矮生种，培育适龄壮苗，防治病害，基肥为主，避免偏施N肥，单行稀植，使枝叶充分生长，以侧枝结果为主，地膜覆盖，生长调节剂促进第一花序着果。
有限生长类型：都留侧枝，以便继续生长和开花结果，整枝摘芽不可过早过迟（否则影响根系生长，引起根群内输导系统发育不全，病害也严重）。一般在侧芽长3.3-6.7cm时，在晴天的中午进行。
打顶（摘心） 促进叶子及果实生长，延迟叶的衰老，维持较高的光合强度及chl含量，打顶事实上是摘除幼叶幼芽，促进同化产物运转到果实中，提高着果率，促进果实成熟。
Ⅱ. 搭架
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植株33cm高时即开始搭架，人字形架，篱笆架，四脚棚等，天气干燥阳光强烈地区，宜采用人字架，以减少蒸发；雨水多地区，矮杆密植的，单支柱式；植株高大架材牢固的用篱笆式，以便空气流通，多受阳光。华东地区多用人字架，东北地区多用四脚架。
Ⅲ. 摘花、摘叶
植株生长旺盛以后，摘去下部衰老的叶片，以利通风透光（尤其是多雨的高温季节），摘叶不易过多过早，过多会减少叶面积影响产量，且果实暴露易生日伤病。一般在结果后期摘除第一簇果以下的叶子，以利通风透光。
⑤落花、落果及生长调节剂的应用
原因：a、气温过高或过低，长江流域春季定植后气温过低，夜温<15℃，秋栽气温过高，夜温>25℃。 b、移植过迟，根部受伤过多，影响侧根的吸收机能 c、营养缺乏 d、光照过弱
e、雨水过多，土壤干旱或湿度过大 f、机械损伤，病虫危害等
都会促进离层形成而引起落花落果。
防治措施：a、栽培管理措施：由于养分水分缺乏，光照过弱，雨水过多等引起的，可通过改进施肥技术，供给各种营养元素，进行病虫害防治，多雨季节后应排水，同时进行植株调整，使营养生长与生殖生长维持平衡，使大量的同化产物运往子房，供胚正常发育。
b、植物生长调节剂处理（尤其是对于由于温度过高或过低引起的），常用2.4-D 10-20mg/l浸花或涂花，开花前后1-2天进行；PCPA 25-50mg/l 喷花，一花序上有一半花已开放后喷1-2次。
长江流域一般是4、5月夜温过低，处理时期在4、5月最有效。 ⑥病虫害防治
病害：枯萎、青枯病、早疫、晚疫、褐斑病、幼苗猝倒等。
防治：3-5a的轮作，选用抗病品种，选择合适播种期，加强田间管理，使植株生长健壮。对已发生病害的，在发病前或初期用药剂处理，如波尔多液、代森锌等。 5、采收与采种
采收期因品种特性，栽培目的和栽培技术而定
²番茄果实成熟过程中，分四个时期，青熟、转色、坚熟、完熟期 青熟期：果实坚硬，含糖量低，风味差，适宜贮藏运输
转色期：果实顶端由青变黄，利于贮运和后期果实发育和提早供应，生产上用乙烯利催熟。一是在采收后用浓度2000-3000mg/l进行浸果，二是在植株上喷果处理，浓度500-1000mg/l，应避免喷到植株上部的嫩叶上，否则引起落叶。
坚熟期：果实3/4面积变成红色，营养价值最高，为鲜食的采收适期。 完熟期：果实变软，含糖量较高，作加工的采收期。
²番茄在成熟过程中，内部化学组成发生一系列变化，酸度下降，含糖量上升，淀粉减少，不溶性的原果胶转化为可溶性果胶，chl消失，茄红素、胡萝卜素含量上升，呼吸作用上升，风味变甜。
²环境条件，栽培技术，对番茄化学组成的影响
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一定温度范围内（<25℃）温度上升，色素转变快，所以变色期后采收的果实用加温法催红。温度22-25℃，RH80-85%，5-6天可完全转红。温度<12℃，着色缓慢，温度>30℃（夜）及38℃（昼），茄红素难合成。
光照条件下，Vc含量多，弱光或黑暗则少，肥料充足，则果实中干物质、糖、Vc含量上升，缺P肥，茄红素、胡萝卜含量下降。
采种：播种期比早熟栽培的适当晚些，多施过磷酸钙、草木灰（供给果实种子发育所需的P、K），同时做好灌溉及排水工作（防止落花），不用生长调节剂处理。选生长健壮、无病害及具有品种特性的植株，第二簇以上的果穗，每穗选果形整齐，色泽鲜美的果实2-4个，每株留2-3簇果实。采后放置数日取出种子，静置1-2天使其发酵，胶质溶解后，洗出种子，晒干后贮藏，一般种子0.5kg/125-150kg鲜果。
6、番茄的生理障碍的产生与克服。
番茄生产过程中，常产生一些生理障碍如畸形果、裂果、日伤、空洞果、着色不良、脐腐、卷叶等。 ①畸形果
类型：变形果、瘤状果、脐裂果
原因：a、发芽分化期间遇低温，产生多心皮子房 b、植株生长过于旺盛，会促进畸形果产生 c、育苗期间，多肥多湿
d、品种间差异，小形果品种，若营养生长正常则不易形成畸形果
克服：选抗性强的品种，加强肥水管理，进行植株调整，育苗期间遇低温应加强保温。 ②裂果与日伤
裂果：番茄果实皮薄，果肉含水量多，在烈日及暴雨期间易发生裂果。裂果易受病菌入侵引起腐烂。裂果有环状开裂，也有放射状开裂
原因：果实生长前期，土壤干燥，果实生长迟缓，其后遇降雨，果肉组织生长迅速，果皮的生长不能适应引起开裂，即果实生长期间，土壤水分供应不均匀是裂果的主要原因。
克服：选抗性强的品种，增施有机肥，水分供应均匀，果实不受日光直晒，用钙的化合物或植物生长抑制剂（如B9）处理
日伤（日烧）：由于太阳直晒，引起果皮温度过高而烧伤
克服：加强肥水管理，增施有机肥，增加土壤保水力，使枝叶生长繁茂，果实不为太阳直晒 ③空洞果
果实的胎座组织，生长不充实，果皮与胎座组织分离，种子腔成为空洞。 原因：a、受精不良种子退化，胎座组织生长不充实；
b、N肥施用过多或施用生长调节剂浓度过大，或施用时花蕾过小； c、果实生长期间温度过高或过低，阳光不足，碳水化合物积累少； d、品种间差异
克服：加强肥水管理或辅助授粉。 ④果实着色不良
表现有：绿肩、污斑及生理性褐心，温度过高，阳光直射，品种差异。
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绿肩：品种特性或高温、阳光直射时易产生。 污斑：果皮组织中出现黄或绿色斑块。
克服：选抗性强的品种，加强肥水管理，增施有机肥，促进枝叶生长使果实不暴露在阳光直射下。 ⑤脐腐：近花柱的一端（脐部）先变黑褐色，然后腐烂 原因：缺钙，土壤干燥，水份不足（缺水） 克服：多施有机肥，增加土壤保水力，施用钙盐 ⑥卷叶：植株基部叶子边缘向上卷曲的现象
原因：过度整枝打顶，N肥施用过多；干旱后随即大量灌水，或植株顶端有病毒病影响茎干继续生长；品种间差异。
克服：不宜过早打顶摘心，不施过多N肥 7、长江流域秋番茄栽培特点
选耐热抗病品种，适时播种（直播或育苗）加强管理，适当密植，注意灌溉与追肥，与高杆作物间作，整枝摘心，生长调节剂应用，病害防治 作业：
1、有限生长型、无限生长型、单干整枝、双干整枝。 2、茄果类落花落果的原因及克服。 3、番茄常见的生理病害有哪些？如何克服？ 4、番茄的成熟过程包括哪些？如何克服？ §3 辣椒的栽培 一、生物学特性 1、辣椒的生长与发育
辣椒在长江及华北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。但在热带及亚热带地区（广东、广西、云南）可以露地越冬，到第二年春暖又可发生新芽。
茎：直立，单叶互生，当主茎生长8-10叶或更多时，着生第一朵花（花序），辣椒的花芽分化与番茄、茄子相似。早熟品种花芽分化早，晚熟品种花芽分化迟。同时也受外界环境及内部条件的影响，当植株组织中氮化合物逐渐减少，碳水化合物逐渐增加是促进花芽分化的条件。外界条件温度、日照时数、光照强度、土壤水分、无机营养等，都会影响花芽分化的迟早，较短的日照，较低的夜温，促进花芽生理分化，较长的日照、较多的水分、氮素及磷促进花芽形态分化。
辣椒的开花结果习性有两类：花单生和花丛生
花单生：自主茎第8-10节的分叉处着生第一朵花，以后每一分叉处着生一朵，结一个果实。，大多品种果梗下垂。
花丛生：主茎第8-10节或更多的节数后，在分叉处着生3-4朵至10朵不等，呈丛生状，但不是每节都能分叉，也不是每节都生一丛花，而是再着生数节以后，再生一丛花。大多果柄向上直立。
但这两类分枝习性并不是均匀分叉成“丫”字形，有时在同一节上可生出三条分枝，又有时其中一条或二条生长很弱，只有一条正常生长，成为所谓“半边疯”状态。 2、对环境条件的要求
辣椒对温度适应较广，能耐较高及较低温度。在不良的温度和光照条件下辣椒也会落花。温度过高
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或过低，水分不足或过多，光照弱等容易引起离层的形成。尤其是在开花时的温度低（10-16℃）会引起落花。所以长江流域辣椒春栽时气温低，易落花。
辣椒对土壤要求不严格，从砂质土到壤土均能生长，尤以肥沃排水良好的砂壤土为宜。 二、类型和品种
类型：1、樱桃椒类（观赏） 2、圆锥形椒类
3、簇生椒类 4、长椒类 5、灯笼椒类
主要品种：上海茄门椒、甜椒、羊角椒、朝天椒、二斧头、二金条、绒椒；四川优鲜1、2号，优尖系列；萧县阳光系列；河南洛椒系列；安徽砀山陇春系列，省农科院皖椒系列，省农科院彩色甜椒（黄、紫、橙、褐、白色） 三、春辣椒的栽培技术 1、播种育苗
长江下游多在11-12月利用保温苗床或塑料薄膜覆盖播种育苗，到清明定植；广东、广西12-1月播，2-3日定植；湖南长沙一带，3上中—4上中定值；南方各省冬播12上—12下，春播2月，在无冻害的条件下，适当提早定植，生长较旺盛可提早开花结果。 2、定植密度与产量构成
辣椒植株较矮小，栽植密度比番茄及茄子大，定植前整地作畦，一般在1.33-1.67m的畦上栽2-3行，株距 0.27-0.33m。每公顷株数45000-75000株，甜椒比长椒稀些，适当密植可增加单位面积的产量，尤其是早期产量。辣椒产量由每公顷株数，单株果数及单果重构成，由于辣椒植株矮小，单果较轻，在增产措施中，如果增加单株果数是增产的关键。 3、田间管理
南方各地多用有机肥、粪肥及堆肥作基肥，若来不及施基肥，则在定植后增施追肥，用腐熟的粪肥或加施过磷酸钙、草木灰、硫酸铵、尿素等肥料。有利于缓苗和发棵，以后每采收1次青果，施1次追肥，以促进分枝及开花结实。所以采青辣椒田间管理的一个特点是采收要勤，追肥的次数也多。
在定植后到现蕾开花前的一段时期，可施N肥以提早结实，但为了提高总产量，在现蕾开化前多施N素，勤灌溉以促进枝叶生长增加开花节数。
田间管理的另一些问题是落花、落果、落叶
落花原因：①温度过高或过低。早春开的花，温度过低，影响授粉及花粉管的伸长，易脱落 ②N肥施用过多，植株徒长 ③栽植过密，枝叶徒长，光照不足 ④生长后期高温干旱，水分不足或过多 ⑤病害
可应用生长调节剂处理，PCPA25-30mg/l在开花期间喷洒或用2,4-D（但易产生药害）。
落果、落叶：有生理原因也有病理原理，如轮纹病（早疫病）、白星病、炭疽病等，往往引起落叶（果），P肥不足也会引起落花（果）
防治：加强肥水管理，并结合药剂防治，要合理施肥、灌溉特别在炎热干旱季节，要及时追肥、灌水，同时可进行地面覆盖，以降低土表温度。由病害引起的落叶，可用波尔多液、代森锌等防治。 4、采收
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作为鲜菜食用的大都采收青果，有时也采收红果，作干辣椒调味食用的，则必须采收红熟的果实。作青辣椒采收时，在花谢后15-20天可以采收，每隔2-3天采收1次，在结果初期采收青果并增加采收次数是增产的一项有效措施。
果实成熟时有明显色素变化，成熟过程中，叶绿素含量迅速下降，但是黄色品种，只含胡萝卜素及其它黄色色素，而红色品种在chl下降同时含大量茄红素。辣椒Vc含量是茄果类中最多的，红辣椒比青辣椒多，每100g可达150-200mg左右。辣椒的辛辣气味是由于果实组织中含辣椒素，在成熟过程中，逐渐增加。 §4 茄子栽培
茄子又称落苏，是我国栽培最广的一种果菜，尤其是广大农村。茄子原产东南亚、印度。茄子的Vc含量5mg/100g鲜重。干物质6%-8%，以及碳水化合物，矿物盐等，可煮食，亦可制成茄干、茄酱及腌渍。 一、生物学特性
茄子一般在幼苗有3-4片真叶时就开始花芽分化。首先是第一朵花或第一花序的第一朵化分化，以后次递为第二、第三朵花的分化。当叶原始体分化停止后，转向生殖生长，生长点隆起，顶端趋向平坦，然后由这个圆锥突起形成花芽。影响花芽分化的因素包括温度、光照及肥料。
当昼夜温度为30→25℃（昼—夜）及25→20℃时，花芽分化早，成熟也早，在15→10℃生长不良；光照条件也影响分化，在每天光照12h以上的比在8h以下的分化较早；肥料的用量对茄子花芽分化也有很大影响。增加N、P、K的用量，比少施或只施P或N的花芽分化数目大为增加。 2、开花习性
早熟品种，在主茎生长6-8片叶以后，即着生第一朵花（或花序）。中熟或晚熟种，要生出8-9片叶以后，才着生第一朵花。在花的直下的主茎的叶腋所生的侧枝特别强健，和主茎差不多，因而分叉形成Y字形。第一朵花所结果实叫根茄。主茎或侧枝上着生2-3片叶后又分叉开花，主茎及侧枝上各开一朵花及结一个果实叫门茄（对茄，二梁子）。其后又以同样方式分叉，开花结果，称四母茄（四门斗）。以后又分出八个枝条结果，称为八面风。所以从下至上的开花数目的增加为几何级数的增加，再到上面的分叉数及开花结果数比较不规则通称满天星。 3、结果的生理生态（略） 4、对环境条件的要求
结果期生长适温25-30℃，当温度<17℃，生长缓慢，花芽分化迟。长江流域不能露地过冬。当t>35℃，花器发育不良，果实成为僵果。长江流域8月以后拔掉，另种秋菜；茄子对光周期反应不敏感，弱光下光合产物少，生长细弱，且授精能力低，易落花。当光强在10000lx左右，利于茄子生育；土壤肥力的高低也影响茄子开花结实。生长结果期间要多次追肥，才能保持持久的开花结果，增加空气中CO2的浓度，能增加光合作用，利于开花、结果。 二、品种类型及优良品种
5个分布类型：东亚区、西亚区、南亚区、半栽培区、野生类型区。我国及日本属东亚区。植物学上三个变种：圆茄类、卵茄类、长茄类。
优良品种：早熟种：南京狗尾巴茄（紫面条茄）杂交种，上海牛奶茄，杭州红茄，宁波线条茄，广州早红茄、早青茄。
中熟种；湖南白荷包茄，成都竹丝茄，江西牛角紫茄，重庆牛奶茄
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晚熟种：北京八叶茄、九叶茄，黄岩白茄，成都墨茄。另外湘杂6、7、8、9号及安徽省农科院的皖茄1号、2号，白衣天使、蛋茄等。 三、栽培技术 1、整地作畦与施基肥
茄子应轮作（立枯青枯及土传病害易传染），长江一带前作为白菜、萝卜、芥菜、菠菜，后作为秋冬蔬菜，前作收获后，可休闲一段时期，深耕一次，定植前再翻耕1次。
整地作畦，施足基肥，畦宽1.33-1.67m栽2行，也有作3.73-4m高畦在畦上开横行栽植。畦面要平，畦沟要深，否则易烂根。基肥多用腐熟的厩肥，每公顷15-45t，并施过磷酸钙及草木灰。 2、播种育苗
茄子多是先育苗而后移栽。长江流域11-12月播种，清明前后定植。广东各地春茄9-10月播12月定植，夏茄2-3月播，4-5月定植，秋茄3-4月播4-5月定植。种子发芽出土后，夜温12-15℃，白天20-26℃。幼苗生长初期间苗1-2次。育苗过程中防止死苗僵苗现象（±t<12或<10℃，根停止生长，假植后土温低，干燥易产生僵苗） 3、定植。
长江下游清明前后定植，成都平原3下-4上定植，广州春茄12月定植，定植时选温暖的晴天，栽后浇1次稀薄粪。定植距离：长江一带，早熟种行距0.5-0.67m，株距0.33-0.4m，每公顷33000-37500株，中晚熟种行距0.67m，株距0.4-0.5m每公顷30000株左右。 4、田间管理
①追肥。定植缓苗后，可追施粪肥或化肥，以N肥为主，尿素150-225 kg/公顷，约10余天追施1次，果实采收盛期需肥水最多。若忽视后期追肥，对后期产量及总产量影响很大。
②灌溉与排水。土壤湿度80%左右。若土中水分不足，生长缓慢引起落花，所结果实果皮粗糙，结果期需水最多，第一朵花开放时要控水，但果实开始发育萼片已伸长时，需浇水，至果实3-4cm直径时需水分最多，收获前2-3天又要浇水。以后在每层果实发育始、中期及采收前几天都需及时灌水。
③中耕培土。早期中耕深些0.5-0.67m，后期要浅3.3cm左右，当植株高0.33m左右，要结合中耕进行培土。。
④整枝摘叶。对生长健壮的品种，可以在主干第一朵花或花序以下的叶腋留1-2条分枝，大型品种，除在每一花序下留一侧枝外，其余侧枝可摘除。一般情况下不行整枝，只把根茄以下过密的分枝除去。
⑤病虫害防治
⑥茄子落花的原因及防止？（光照弱，土壤干燥，营养不足，温度过低（t<15℃）及花器构造上的缺陷） 5、采收
早熟种定植后40-50天可采收，中50-60天，晚60-70天，采收标准：萼片与果实相连结的地方的白色（淡绿色）环状带逐渐不明显，表示果实生长转慢。 作业：
1、根茄，门茄，四母茄 2、辣椒（茄子）落花原因及防止
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第七章 瓜类（3学时）
§1 瓜类的种类与植物学特性（瓜类在栽培上的共同点）
²植物形态与栽培上共同点 ²生态条件与栽培上共同点 ²病虫害及其防治的共同点
瓜类是葫芦科中以果实供食用栽培植物的总称。种类很多：黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、葫芦、佛手瓜、蛇瓜等。瓜类蔬菜大多为一年生草本植物，佛手瓜为多年生，它们在特征特性和栽培上有很多共同点。
1、瓜类都具有发达根系（黄瓜除外），但根再生力弱，幼苗移栽后，缓苗期长，所以适于直播。育苗的若不带土移栽应在小苗时进行，为了延长生育期，提高产量，保护地培育大苗移栽时，需采取保护根系的措施。
2、瓜类为蔓性蔬菜，茎长中空上具粗刚毛或生有棱角，节上有卷须，叶片大，主蔓的每一叶腋都能抽生侧蔓（子蔓），侧蔓又能发生侧蔓（孙蔓），瓜蔓与土壤接触时，节上易生不定根。所以瓜类栽培上，一般采取整枝，压蔓或设支架等措施。
3、花。雌雄同株异花植物，一般雄花数目多，雌花数目少雌雄花有蜜腺，虫媒花，品种间易发生杂交，因此采种时须进行隔离防杂。
花冠钟状，多数黄色，上午开放，葫芦花为白色，晚上开放，开花时若遇低温多雨，昆虫活动受限制，需进行人工授粉才能保证结果。
瓜类的性型具有可塑性，可人为控制性型分化。幼苗子叶开展后第10-13天，用短日照和低夜温处理，能促进形成雌花；定期N素营养处理，利于雌花发生；2-4片真叶时，用乙烯刘150mg/l喷叶面，雌花增多，赤霉素50mg/l喷洒，雄花增多；NAA、IAA促进雌花发生。
4、果实。成熟时除苦瓜外，一般不开裂，佛手瓜每个果实只有一粒种子，其他瓜类每果实含许多种子。各种瓜类果实利用不同，有的以嫩果供食用，如黄瓜、西葫芦、瓠瓜、丝瓜、苦瓜，有的以成熟果实供食用，如甜瓜、冬瓜、南瓜（冬瓜、南瓜也可食嫩果）。所以栽培管理上，应根据其连续结果特性和利用的目的而采取适当的技术措施。
5、种子：种子大，贮藏的营养物质多。瓜类在发芽过程中常遇到的问题是种皮不易脱落，子叶夹在种皮内成为畸形，影响光合作用进行。所以为使种皮易脱落，播种时，种子宜平放，覆土不可过薄，幼苗出土时，维持较高的温度，充足的土壤湿度。
6、瓜类起源于亚、非、拉丁美洲的热带、亚热带地区，性喜温暖，不耐寒冷，生长适温20-30℃，低于15℃时生长不良，低于10℃生长停止，低于5℃开始受害。所以温带地区露地栽培，须在无霜期进行，苗期适当低温能促进雌花形成。瓜类多为短光至中光性植物，苗期短日照处理，可促进开花结果。 7、瓜类同属葫芦科蔬菜有许多共同病害，枯萎病、疫病、霜霉病、炭疽病、白粉病，病菌主要在土壤中过冬或附在病残体中过冬，所以各种瓜类不宜彼此连作，应与其他作物轮作。 8、瓜类因种类品种不同，其结果习性也不同，但都具有连续开花结果的特性。
主蔓结果为主：早熟黄瓜、西葫芦，主蔓发生雌花果早
侧蔓结果为主：甜瓜、瓠瓜，侧蔓发生雌花早，主蔓5、6叶时，留4叶摘心 主侧蔓都能结果：冬瓜、南瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜，主侧蔓发生雌花时间差不多
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所以可根据栽培目的和要求利用主蔓（侧蔓或主侧蔓）结果。瓜类结果习性虽因种类，品种有差异，但都具有能连续开花结果的特性，连续开花结果是瓜类蔬菜共有的特性。
9、瓜类营养生长与生殖生长互相影响，互相制约，生产上应根据结果特性和生长要求采取一定的措施来调节开花结果与蔓叶生长的关系以达到高产优质。 §2 黄瓜的栽培
²产量形成的主要因素 ²性型分化的主要因素 ²开花习性
²春黄瓜露地高产栽培技术措施
黄瓜以幼嫩果实供食，生食、熟食、盐渍、酱制各具风味。黄瓜连续结果能力强，可连续收获、连续供应，产量高，供应期长，而且品种丰富，可根据不同的气候分期播种，分期供应满足人民对果菜的需要。 一、生物学特性 1、植物学特性
根：浅根系植物，根入土浅而细弱，所以吸收力弱 蔓：主蔓长2-3m，分枝力弱 叶：大而薄，蒸腾旺盛
花：退化的单性花，雄花单生或簇生，雌花一般单生，早、中熟种在主蔓3-6节，侧蔓1-2节开始发生雌花，以每隔一定节位发生雌花或连续发生雌花。
果实：假果由子房与花托合并而成，果面平滑或有棱瘤刺，果形、果色、棱、瘤、刺等特征是鉴别品种的重要依据。
种子：披针形，扁平、黄白色，种子无胚孔，千粒重22-48g 2、生产与发育
①生育期
a、发芽期：播种——萌动出芽
由于种皮薄但种子较小，贮藏物质少，所以发芽时期为了促进迅速发芽，要供给适当水分，为种子重的50%，覆薄而轻松的土壤，保持较高温度28-32℃，促使种子迅速发芽。
b、幼苗期：子叶展开——出现卷须（15-18天）
此期生长缓慢，节间短，茎直立，叶片较小，要适当控水（防止因根系供水过多而引起地上部徒长），并保证温度在18-28℃，使得地上部稳长，培育成茎粗、节短、叶片厚，叶色深绿的壮苗。
c、抽蔓与开花结果期
在幼苗4-5片真叶展开后，生长开始加快，节间长度增加，同时叶腋出现卷须，即吐须抽蔓，即由直立状态→匍匐状，并开始开花结果，随后继续生长蔓叶，继续开花结果。
黄瓜开花结果特点：蔓叶生长与开花结果同时进行，黄瓜具早熟特性，为了不影响后期果实生长，应随时采收嫩瓜，结合肥水管理，促使蔓叶继续生长，为继续开花结果提供条件。
②发育过程 a、阶段发育
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黄瓜要求在高温短日条件下通过阶段发育（当然经长期选择，也有中光性品种） b、花芽的性型分化
两性原始体 一方发育另一方受抑制 雌蕊退化的雄花 一定条件下 雄蕊退化的雌花
黄瓜花芽初期具有两性的原始体，即具有雄蕊和雌蕊厚基，在发育过程中才开始性型分化，一方继续发育另一方受到抑制，从而形成雌蕊退化的雄花，或雄蕊退化的雌花。
黄瓜在幼苗期就发生花芽，并进行花芽的性型分化，当幼苗期结束时植株基部和中部的花芽性型就已决定，以后上部再继续发生花芽和性型分化。
黄瓜的开花习性有：
雌雄间生型：开始出现雄花，以后雌雄交替出现，雌雄可连生数节 混生雌雄型：开始出现雄花，以后出现雌雄混生节，然后连续出现雌花 雌性型：全株雌化不生雄花或下部出现雄花后再出现雌花
两性雄性型：开始出现雄花，然后在雄花节上混生两性花，基本不生雌花 我国的品种多为前面两种 c、影响性型分化的因素
1°温度和光照，其中光照决定花芽的产生，短日处理只是诱导花芽及其性型的分化，温度决定性型分化的趋向，日夜温度较高，无论日照长短，都促进雄花分化。日间较高温度（25℃），夜间低温13-15℃，利于雌花的形成（低夜温，短光照）。温度较高，日照较长，利于雄花形成，温度较低，日照较短利于雌花形成。短日处理，一般在幼苗发生一定叶数的时期进行，所以早熟而雌性趋向强的品种在4-5叶以前进行。晚熟而雌性趋向弱的品种在5-6叶以前进行，诱导花芽发生和雌花分化的效果较大。
一般来说，在子叶展开10-30天用短日照（8-10h）和低夜温（13-15C）处理，促进花芽分化和雌花形成的效果最显著。所以南方大部分地区在春季前期温度较低，日照较短的时候播种，与黄瓜花芽性型变化规律相一致。
2°矿质营养也影响黄瓜性别反应。黄瓜发育初期适度的氮素营养，促进雌花的形成，定期钾素营养处理，则促进雄花的形成，雄花比雌花早4天开放。
3°较高的空气湿度(80%)，利于雌花的发生 4°增加空气中CO2含量，能多发雌花
5°激素处理 乙烯利在幼苗生长2-4片真叶时，150mg/l叶面喷洒会明显增加雌花数。赤霉素50mg/l喷洒会明显增加雄花数。NAA（50mg/l）、IAA（500mg/l）喷洒幼苗2-6次，能提早发生雌花，增加雌花百分比。
3、对环境条件要求
① 温度
喜温暖不耐寒冷，生长适温15-32℃，种子发芽最适温度28-32℃，播后3天可出苗，18℃发芽很慢，幼苗期白天18-28℃，夜t≥12-17℃，开花结果期25-30℃果实生长最快，黄瓜黄求一定的昼夜温差以10℃左右最适宜。
不同品种 早熟种耐低温能力较强，中、晚熟种耐高温能力较强。 ②光照
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耐弱光，适于保护地栽培
但当阴天多，阳光过弱，则“化瓜”现象严重，所以为了达到高产，需要较强光照，如温室栽培黄瓜，前排产量等于中后排之和。露地栽培应根据本地区季节性气候条件，采取适当栽培方法如适当密植度，设支架，植株调整，畦的形式，隔畦栽培等使植株在很大程度上利用光照条件。
③水分
根系入土浅，不能吸收深层水分，所以要求耕层有充足水分供应；叶大而薄，蒸腾量大，要求较高的空气湿度；继续结果能力强，要求足够的水分供继续生长结果的需要。
不同生育期对水分要求也有不同
发芽期：需水量为种子重的50%左右，过多会引起腐烂，或根尖发黄锈根 幼苗期：需水较少，若土壤水分过多则易发生烂根或徒长
开花结果期：需水分多，尤其是开花结果盛期需大量水分，若水分不足或不及时，其继续结果能力减弱，并出现畸形果，若水分过多，土壤空气湿度过大，病害严重。 4、土壤营养
根系弱对高浓度肥料反应特别敏感。施肥浓度高，易发生烧根现象。
黄瓜施肥方法：低浓度而适当增加次数，即薄肥勤施，黄瓜对三要素吸收量K>N>P，另黄瓜对有机质厩肥、腐殖质反应良好。 二、类型与品种 1、类型
按栽培季节分为春、夏、秋黄瓜 按成熟期分为早、中、晚熟 按果实特性分：
刺黄瓜：果形大，晚熟，果面有瘤，瘤上着生有黄色刺毛，果形指数>8，果肉厚，胎座小。 鞭黄瓜：果形大，晚熟，果面光滑，没有或稀疏的瘤和刺，果形指数>8，果肉薄，胎座大，北方栽培多。
短黄瓜：果形小，早熟，果面无或稀少果瘤，但刺毛密，果形指数4-8，抗寒抗湿，南方早春露地栽
小黄瓜：果形小，早熟，果形指数<4，果肉薄，胎座大，用于酱腌。 2、栽培的优良品种
京育101、103、102、104、105、201、202、203——山东泰安泰丰园艺有限公司
北京大刺瓜，北京大鞭瓜，北京截头黄瓜，津研系列1号、2号、3号、4号、6号、7号，杭州青皮，南京大刺瓜，成都二早子，大白黄瓜，寸金黄瓜，大青、二青，朗梨瓜，长沙刺黄瓜，青鱼胆，河南刺瓜，上海黄瓜，京研迷你1、2、3号，津绿茶、2、5号，津优系列等。 三、栽培季节
按照黄瓜对温度的要求，最适宜生长季节是春栽。春栽最能达到高产要求，因为应用保护地育苗，延长了生育期早春日照充足也提早进行花芽分化，又保护地昼夜温差大，利于花芽向雌性转化，所以春季保护地育苗的黄瓜植株雌花发生节位低，雌花分布密，定植露地后，气温逐渐升高适合黄瓜开花结果。所以南方地区春黄瓜栽培范围最广，夏秋黄瓜只是为了供应品种多样化的要求，只较小面积栽培。
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四、栽培技术（重点春栽） （一）春栽 1、播种育苗
培育早发育的适龄壮苗是春季黄瓜早熟丰产的基础，在播种育苗时应掌握以下环节。 ①播种期
终霜期较早的地区2下播，终霜期较晚的3上播，在保温苗床内育苗。播种过早，苗龄过大，影响根系发育，植株易早衰，影响产量；播种过迟雌花发生迟，达不到早熟要求也影响产量。适宜苗龄30-40天，4-5片真叶。
②播种
a、播种量。每公顷地移栽秧苗约需种子3000-3750g b、播前种子处理：应进行浸种催芽处理，以促进迅速发芽
c、播种方法：再生能力弱应采用保护根系的措施（根系易老化，断根后缓苗慢），用营养土块，营养钵播种。播前浇足底水，每钵播2粒种子（已发芽），播后覆2cm厚培养土，再用喷雾器喷雾水。为了提高床温，可在土面上覆薄膜，晚上应再加覆盖物防寒。
③苗床管理：a、播后当2/3种子出土时，须降低床温，以防形成高脚苗 b、破土后施腐熟的稀薄粪1-2次来提苗，以后的管理主要是温度、水分的管理
c、温度管理：根据其幼苗期对温度要求结合不同天气情况灵活掌握覆盖物的揭、盖和通风程度大小，以确保适合幼苗生长的温度状况，幼苗具2片真叶时，白天床外温度>15℃时，则揭去全部覆盖物
d、水分管理：适当控水，具体的浇水原则：气t低不浇水，床土不过干不浇水，阴天午后不浇水，个别需要个别补水，不轻易全面浇水。也就是说浇水要看天看地看苗进行，为了减少浇水次数应结合适时中耕培土，以减少床面水分蒸发。所以总的来说，苗床温度、水分管理应注意。
²防止床内因低温度潮湿使幼苗锈根 ²防止床内高温潮湿引起幼苗徒长
²防止玻璃盖窗或薄膜滴水发生猝倒病引起倒苗现象，在寒潮侵袭时应加强防寒保温措施，防冻苗。 2、整地、施基肥、作畦
²栽培黄瓜以粘质壤土为宜，前茬蔬菜以晚大白菜，晚甘蓝为宜，一般在前茬物收获后，趁晴天耕翻土壤，进行冻土。
²根据黄瓜对有机肥反应良好的特性，所以施基肥，每公顷腐熟厩肥37500-45000kg或堆肥塘泥等，+草木灰1500kg/hm，厩肥、堆肥、土粪等在春季耕地时施下，塘泥施在冬季翻耕的土壤上，使之冻土风化。
²黄瓜病害严重，尤其是病菌从根或茎部入侵的枯萎、疫病造成死秧，死秧与畦型关系密切，以高畦栽培效果最好。 3、定植
为了达到密植增产并适当改善通风透光条件
架黄瓜：连沟1.3m作畦（沟宽0.4m畦面宽0.933m），每畦2行，株距0.2-0.267m，每公顷约定植60000株。
由于黄瓜不耐霜冻，定植过早，易遭晚霜、寒潮袭击，过迟，苗床秧苗拥挤，影响秧苗的早发育。
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所以适宜的定植期是晚霜终止后温度稳定上升至12℃时为宜。长江流域4上（清明前后），华南可在2月定植。定植时按预定行距0.133-0.167mg开定植沟，然后放入秧苗，株距0.2-0.267m，每公顷60000株，再施腐熟厩肥或粪土7500kg/hm+（NH4）2SO4 75kg/hm2或尿素37.5kg/公顷+过磷酸钙225kg/公顷盖体。 4、田间管理
①追肥
黄瓜根系吸收力弱，对高浓度肥料反应敏感。在施肥方法上应采取分期追肥的原则（薄肥勤施），每公顷追肥量，一般每公顷粪肥或牲畜粪尿37500kg，(NH4)2SO4 375kg，过磷酸钙225kg，草木灰1500kg。
在基肥充足的基础上
²定植后结合浇水施提苗肥，促进根系发展； ²接着施速效性液肥促进抽蔓；
²插架前追施1次，适当提高用量，在畦中开沟施，随即盖土封沟灌水； ²盛果期须继续追肥，一般在采收2-3次后追施1次； ²雨后趁墒撒施草木灰，结合防病喷药进行根外追肥。 ②排水与灌溉
要求水分高而不耐渍的特性，既要注意需水时的灌溉，也要注意多雨时的排水（南方雨水较多，尤应加强排水工作），灌水时应畦沟浸灌随灌随排，避免浸透时间长，发生烂根现象。
③中耕、除草、培土
雨后或灌水后，适时中耕，清除杂草，插支架前畦而畦沟应彻底中耕除草，并适当培土。插架后畦面不便中耕。根据下雨、灌水及杂草发生情况，进行畦沟中耕并给合培土清理沟路。
④插架、绑蔓
抽蔓后即插架绑蔓，蔓长0.33m后绑一道，以后每隔3-4节绑一道，绑蔓一般在下午进行，以免发生断蔓。
⑤病虫防治
主要病害枯萎病、疫病、霜霉病、炭疽病、白粉病等，除了及时用药剂防治外，还需进行综合防治。选抗病品种，实行轮作，适时播种，用营养体或营养土块培育壮苗，移植时不伤根，采用高畦栽培，排水顺畅等或用南瓜等作砧木进行嫁接，嫁接后的植株抗病力、抗逆性都较强，根系发育健壮。对防止由根部引起的病害有积极意义。
虫害：瓜守、蚜虫，敌杀死6000倍治瓜守，乐果1000倍液治蚜虫。 5、采收
播种→收获 65-70天，具体收获日期因各地气候及播种育苗时期的早晚而不同。长江流域5上、中开始收获，收获期50-60天
采收标准：花谢后8-10天采收，前期温度低，花谢到采收时间较长，后期采收的日期较短。结果初期每隔3-4天采收1次，盛果期1-2天采收1次，产量45000-60000kg/hm，高产达75000kg。 6、留种
第一个瓜含种子少且种子小，第2、3个瓜种子饱满，后期顶梢的瓜无种子或种子不充实，所以选留种瓜，应选第二个瓜留种。选具本品种特征、特性的植株，在植株上选结果较早，瓜条直，生长良好的
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瓜作标记，种株上部的花果宜早摘去，使养分集中。拉秧前采收种瓜，经后熟后，剖洗种子。 （二）夏秋黄瓜栽培要点
夏黄瓜由于温度高，雨水多，病虫严重，生育期短，产量低；秋黄瓜生长前期高温干旱，病虫严重，后期温度下降生育期亦短，产量也不高，生产上采取相应技术措施来发展夏秋黄瓜。 1、品种选择
选抗病耐热品种，如津研1、2号，以及本地区适于夏秋栽培的地方品种。 2、播种期
夏黄瓜5-7上播，适当早播 秋黄瓜7底—8初，不能播得太晚 3、栽培方式
夏季温度高，大雨，采用深沟高畦
秋黄瓜，往往干旱，为了便于灌溉也应畦栽沟灌。一般采用直播，播前浸种3-4h，播后蒿秆覆盖，降低土温保持水分，以利出苗，间苗1-2次。 4、施肥
基肥用速效肥料，粪肥22500kg/hm在播种行开沟施，追肥用稀粪尿分期施，并用适量N、P化肥于喷药时作根外追肥。 5、加强排灌，严防病虫
夏季雨水多，须注意清沟排水，秋季易干旱，须及时灌水。夏秋黄瓜病虫害多且发生早，应早防治，苗期即开始喷药每7-10天1次。 6、采收
夏秋黄瓜从播种到采收，经历时间短，应适时采收 五、黄瓜果实的常见生理障碍及防治
主要有尖嘴瓜、蜂腰瓜、大肚瓜、弯曲瓜、苦味等
营养不足，早期低温，后期高温，土壤水分急剧变化，受精不良，种子发育不均匀，高温干旱，遗传等。 1、尖嘴瓜
原因：①单性结实弱的品种未受精者易形成尖嘴瓜；
②植株生长势弱，特别是果实膨大后期肥水不足，使果实得不到正常的营养物质供应。 防治：①选单性结实强的品种；
②加强植物营养，特别是坐果期要加强肥水供应；
③采用单行定植，使受光均匀，促进同化以维持植株生长势。 2、大肚瓜
原因：①受精不良，只在先端产生种子，使其营养物质积累到先端； ②生长前期缺水，细胞生长缓慢，后期大量灌水使细胞发育迅速；
③前期低温，后期高温，日照不良，病害或摘叶过多，使得干物质生产降低。 防治：①创造良好的受精条件，保证雌花授粉完全； ②座果期间均衡供水，防止初期干旱，后期涝田；
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③加强植株营养，促进植株良好生长。 3、蜂腰瓜
原因：①连续高温干旱，植株生长势弱； ②植株生长势过旺，而使小环境高温多湿； ③硼向果实内运输受到障碍。 防治：①增施有机肥；
②施硼肥，增加硼向果实内运输浓度； ③生长素处理，喷药时间、浓度似弯曲瓜防治。 4、弯曲瓜
原因：①授粉不完全，仅在子房一侧的卵细胞受精； ②生长过程受外力阻挡；
③植株生长势弱，物质生产少，果实间竞争养分；
④环境条件发生剧烈变化，如阴雨天突然天晴，光照强，温度高，引起水分供应不足，导致养分水分供应不足。
防治：①用生长素处理；
2,4-D，0.1-0.01%，开花前3天涂抹或喷雾。 ②提高叶片同化机能，增强植株活力； ③适期浇水追肥；
④越冬期，日照量低的温室或大棚栽培，采用条植，以使普遍受光好。 5、苦味
与遗传、生理、环境条件、品种等有关。主要是含有葫芦素这种苦味物质。 原因：①遗传
②株龄。较老植株上生长的果实或过熟的果实，苦味多，根系损伤，植株生长不良，所结果实也多带苦味。
③高温干旱易发生苦味，早期低温下结的果实也有苦味。 克服：①淘汰有苦味的植株；
②栽培上加强管理，促进植株正常生长和结果。 作业：
1、雌雄间生型，混生雌雄型，雌性型，两性雄性花 2、瓜类栽培上有何共同点？
3、黄瓜肥水管理的特点如何？怎样根据其各时期生长发育的特点来管理？ 4、黄瓜常见的生理障碍。 §3 西 瓜
西瓜原产非洲南部卡拉哈里沙漠，西瓜是世界性栽培作物，主要集中在亚洲，其次是欧洲，20世纪90年代以来我国西瓜生产有很大发展，常年栽培面积86.5-100hm，主要分布华北，约占总栽培面积45%，长江中、下游地区约占总栽培面积的32%。西瓜由单一露地栽培发展为多种方式栽培，品种由普通西瓜
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发展为无籽西瓜、小型西瓜、黄皮黄肉等多种特种西瓜，栽培技术很大改进，品种多样，品质提高。西瓜适应性广，生产期短，匍匐生长适于间作套种，西瓜以成熟果实食用，每100g果肉中含水分86.5~92.0g，总糖7.3~13.0g，还有丰富矿物质和多种维生素，清凉解暑、利尿，对肾炎、糖尿病、膀胱炎有辅助疗效。
一、生物学特性 1、植物学性特性
根：主根系分布深广，根木质化程度高，再生力弱，不耐移栽
茎：茎蔓性，幼苗茎直立，节间短缩，4-5节以后节间伸长，匍匐生长，分枝性强，可形成3-4级分枝。
叶：单叶互生，子叶椭圆形，第1真叶小，裂刻不明显，其后叶裂刻增多而深，4-5叶后叶形具品种特征，叶缘具细锯齿，具叶柄，全叶被茸毛。
花、果实：单性花，雌雄同株，主蔓第3-5节发生雄花，5-7节发生雌花，其后雌雄间隔形成，虫媒花，清晨开放，午后闭合，果实有圆、卵形、椭圆形等，重4-5kg，大者10kg以上，表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色，间有网纹或条带，果肉乳白、淡黄、深黄、淡红、大红等，果肉可溶性固形物8%-10%，优者可达11-12%。
种子：扁平、平滑或具裂纹，千粒重大籽型约100-200g，中籽型40-60g，小籽型20-30g。 2、生长发育：全生育期100-120天，分4个时期
①发芽期：种子萌动——子叶展平和显露真叶，适温25-30℃，约需10天左右
②幼苗期：露心——团棵（第4真叶完全展开），苗端分化，叶、花原基，侧枝开始分化，温度15-20℃，约25-30天。
③伸蔓期：团棵——主蔓留果节位（第2雌花开放），此期植株干重增长量为终值的17.8%，主侧蔓长度分别为最大值的63.16%及68.93%，30-40天。
④结果期：留果节位雌花开放——果实成熟。温度25-30℃，约需35-40天，果实生长可分为： a、坐果期：留果节位雌花开放——子房开始膨大“退毛”止，26℃，4-5天 b、果实生长盛期：退毛——果实膨大定型，温度22-29℃，20天左右 c、变色期：果实定型——成熟。25-30℃，约10天 3、对环境条件要求
①温度：生长适温18-32℃，耐高温，果实生长需较高温，根系生长适温25-30℃ ②光照：喜光，需充足阳光，光照不足，生长不良，影响结实器官发育，易染病。
③水分：需空气干燥和一定土壤水分，空气RH50-60%，土壤湿度为60-80%，前期65%，伸蔓期70%，结果期75%，座果节位雌花开放前后及果实膨大期对水分敏感，影响坐果和果实膨大。 二、类型与品种
根据品种分布和对气候的适应性，分为5个生态型 ①新疆生态型，原产新疆适应干旱的大陆性气候 ②华北生产型，原产华北，适应温暖半干旱气候 ③东亚生态型，原产中国东南沿海和日本，适应湿热气候
④俄罗斯生态型，原产伏尔加河中、下游和乌克兰草原地带，适应干旱少雨地区
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⑤美国生态型，原产美国南部适应干旱沙漠草原气候
品种：早熟：早佳、京欣、郑杂5号，中晚熟：聚宝1号、皖杂1号、新江宝、金钟冠龙、浙蜜3号，无籽西瓜：雪峰、广西5号、深淅1号、黑蜜2号、皖蜜无籽1、2号，小型西瓜：特小凤、红铃、红小玉、秀丽、秀美、秀雅，黄皮西瓜：宝冠、丰乐8号，黄瓤品种：黄晶1号、黄蜜1号 三、栽培季节与方式
栽培方式分露地栽培和设施栽培，设施栽培分小棚双膜覆盖和大棚栽培。
1、露地栽培：华北、长江中下游地区多春播夏收，4月中、下旬终霜后直播或栽苗，南部地区适当提前。
2、小棚双膜覆盖栽培：畦上建宽1.0~1.5m高70-80cm小拱棚，覆盖农膜，畦面铺地膜，栽植苗龄30天具3片真叶大苗，田间定植期比露地提前20-30天。
3、大棚覆盖栽培：建宽4.0-7.0m高1.8-2.2m的大棚，覆盖抗老化农膜，内设1-2层简易小拱棚并覆盖地膜，1-2月播种，2-3月栽植，苗龄30天。 四、栽培技术 1、播种育苗
露地栽培直播或育苗，于断霜前15-30天，地温15℃时播种3下。育苗应提前播种，育成2-3叶苗，平均气温18℃时移栽，生育期较露地提早15-30天，早熟设施栽培都用育苗。绝对苗龄30天，3-4真叶为宜，露地栽培3下播种，应用小拱棚或冷床设施栽培育苗期1-2月严寒期应用大棚套小棚双层膜保温，育苗用55℃水温浸种2-4h，洗净沥干与等量河砂拌匀，盛入容器在30℃催芽，选晴天播种，苗床排放营养钵，充分浇水，种子平放芽向下，盖土1cm厚，出苗前密闭，多数种子拱土时揭膜通风降温，日温20-25℃，夜温16-18℃，第1真叶出现后，日温25-28℃，夜温18-20℃，增强光照，栽植前4-5天，降温锻炼。苗床前期控水，随通风量增加，土壤蒸发增加，应予浇水，但以不降低土温为原则，并防止空气湿度过高。 2、整地作畦
选地下水位低，排水良好土地，轮作旱地5-6年，水田3-4年，高畦栽培，畦宽4.0-4.5m，或2.0-2.5m，基肥以有机肥为主，配以适当化肥，中等肥力土壤，每1000m，施厩肥2000—2700kg，过磷酸钙27-33kg，饼肥67-130kg。 3、定植
栽植密度与栽培目的、品种及整枝方式有关，早熟品种采用早熟覆盖栽培，每公顷栽植10500-12000株，双蔓整枝；中熟品种露地栽培500株，三蔓整枝；无籽西瓜嫁接苗200-300株，多蔓整枝；定植时铺地膜，施1-2次苗肥。 4、追肥浇水
西瓜吸收K>N>P，N：P：K=3:1:4，西瓜对N、P、K的吸收总量与植株 重增长同步，幼苗期占吸收总量0.54%，伸蔓期14.66%，果实生长盛期77.74%。
a、追肥以轻施苗肥，巧施出藤肥，重施结果肥为原则 b、苗期以稀人粪尿2-3次，每次1000m270-400kg；
c、蔓长30-50cm时，在畦面一侧距根50cm处开沟，深15cm，每1000m施肥67-100kg，或土杂肥1300kg，或三元复合肥13-20kg；
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d、幼果坐稳鸡蛋大小时每1000m施尿素13-20kg，兑粪水施在空隙处
e、一周后施第二次膨瓜肥，用量减半，同时以0.5%尿素，0.2%磷二氢钾与防病结合根外施用； f、采果后为了延长生长和二次结果应继续施肥，用量同上。南方以排水为主，前期结合施入粪水，一般不单独灌水，伏旱期应引沟灌水，不漫过畦面水停留时间不宜太长，在傍晚或夜间进行。 5、植株调整
包括整枝、压蔓，果实管理等，旨在调节植株生长结果提高果实品质。整枝方式分单蔓、双蔓、三蔓、多蔓，方法是在主蔓长50cm茎部发生侧枝时，双蔓留1侧蔓，三蔓式留2侧蔓，多蔓式留3-4侧蔓与主蔓平行生长。双蔓式用于早熟栽培，三蔓式用于露地栽培，多蔓式用于长势旺品种稀植栽培。整枝程度以轻整为宜，及时分次进行，坐果后不再整枝。压蔓是合理均匀分布瓜蔓，促发不定根，控制植株长势，长势强的蔓压在近生长点处，抑制其生长，反之压远离生长点促其生长，坐果前后2节不压，以免伤害瓜妞，操作在午后进行。
坐果节位：早熟栽培以主侧蔓第2-3雌花为宜，露地栽培以主蔓第3雌花，侧蔓第2雌花，多蔓整枝主侧蔓第3-4雌花，坐果节位雌花开放时，人工辅助授粉，授粉时间清晨9时以前。果实管理是选果，疏果、垫瓜、翻瓜、盖瓜。以保护果实正常生长。 6、病虫害防治
病害炭疽、枯萎、蔓枯、疫病、病毒病等，虫害潜叶蝇、黄守瓜、蚜虫、红蜘蛛等，掌握病虫发生规律，以防为主，农业防治与药剂防治结合，枯萎病可用瓠瓜、南瓜作砧木进行嫁接。 7、采收
适度成熟果实瓤色好，多汁味甜，生瓜品质低劣，过熟肉质软绵食味下降。雌花开放后数天，早28-30天，中32-35天，晚35天以上；果柄茸毛落稀疏，同节卷须枯萎1/2为熟瓜；果实表面纹理清晰，果皮具有光滑感。着地而底色呈深黄色，果脐向内凹陷，果洼处收缩；以手托瓜拍打发出浊音为熟瓜，发出清脆音为未熟瓜；把果实放于水中，下沉为生瓜，上浮为过熟瓜，略浮于水面为近熟瓜。 §4 甜瓜
起源于热带非洲几内亚，经埃及传入中东、中亚、印度，在中亚进一步分为厚皮甜瓜，成为次生起源中心，其后传入印度，分化为薄皮甜瓜，再传入中国、朝鲜、日本，我国华北是薄皮甜瓜次生起源中心。
一、生物学特性 1、植物学特性
甜瓜属葫芦科，一年生攀缘草本，根系发达，主根深达1m以上，侧根分布直径2-3m，多数根分布在30cm以上的耕层中，根再生能力弱，不耐移植，茎有棱被短刺毛，分枝性强，叶片近圆形或肾形，全缘或5裂被毛，花腋生单性或两性，虫媒花，栽培种多属雄花和两性花同株类型。瓠果有圆、椭圆、纺缍、长筒等形状，成熟时果皮具不同程度的白、绿或褐色或附各色条纹和斑点，果表皮光滑或具网纹、裂纹、棱沟等，果肉有白、橘红、红黄等色，有的具香气。 2、生长发育
甜瓜生育周期与西瓜相似，分为
①发芽期：播种—子叶展开，第1真叶显露，适温下10天
②幼苗期：子叶展平—第5真叶显露，约需25天，第1真叶出现时开始花芽分化
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③伸蔓期：第5真叶出现—第1个结实花开放，约25天，根茎叶迅速生长，花芽进一步分化发育 ④结果期：结实花开放—果实成熟，早熟品种20-40天，晚熟品种70-80天，可分为结果初期、中期和后期。a、结果初期是从结实花开放到幼果迅速膨大约7天，此期营养生长量达最大；b、结果中期：果实迅速膨大—停止增长，此期植株总生长量达最大值，以果实增长为主，营养生长缓慢；c、结果后期是指果实停止膨大—成熟，营养生长停滞，衰退、果实生长量减少，果实内部发生一系列生化变化。甜瓜生育期长短与种类品种有关，薄皮甜瓜生育期短，厚皮甜瓜生育较长。 3、对环境条件的要求
茎叶生长适温25-30℃，夜温16-18℃，根系伸长最适温度34℃，果实生长适温27-30℃夜温15-18℃，较大温差有利于养分积累，提高折光糖含量。对高温适应性较强，特别是厚皮甜瓜在35℃时生长仍正常。甜瓜需强光，光合作用光饱和点为55-60klx，若空气中CO2含量上升，光的饱和点和同化作用强度进一步提高。
甜瓜叶细渗透压高，吸水力强，是耐旱生理特性，厚皮甜瓜耐旱性高于薄皮甜瓜。需一定土壤湿度，苗期伸蔓期70%田间持水量为宜。要求疏松富含有机质的砂壤土，对土壤酸碱度适应较广，pH6.0-6.8范围内生长良好耐轻度盐碱。 二、类型和品种
食用栽培甜瓜分厚皮甜瓜和薄皮甜瓜两个类型
1、厚皮甜瓜：包括网纹甜瓜，硬皮甜瓜、冬甜瓜。植株生长势强或中，茎粗，叶大、色浅、叶面较平展，果皮厚0.3-0.5cm，果肉厚2.5-4.0cm，细软或松脆多汁、醇香或无香气，可溶性固形物11-15%。
2、薄皮甜瓜：又称普通甜瓜，包括香瓜、菜瓜、越瓜等，生长势较弱，叶色深绿，叶面有皱，果面光滑，皮薄，肉厚1-2cm，脆嫩多汁或少汁，可溶性固形物含量8-12%。
品种：黄旦子、白兰瓜、红心脆、皇后、黑眉毛、蜜极甘等——厚皮 梨瓜、黄全瓜、华南108、海冬青、丰乐1号等
伊利沙白、古拉巴、西莫洛托、玉露、状元——华北及南方设施栽培的厚皮甜瓜 安徽省农科院：玉香、网蜜、金丽 三、栽培技术 1、厚皮甜瓜露地栽培
①生长季节
栽培区域为无霜期短的西北干旱地区，旱区以砂田栽培为主，灌区采用旱塘沟栽，是典型的灌溉栽培，露地栽培季节为春末或夏初播种，夏季或秋季采收。甘肃兰州及河西走廊于3月底至4月初播种，新疆在清明断霜前后，当10cm土壤温度稳定在13-14℃时播种。南疆、土鲁番等地早熟品种3中下播，中熟品种4上中播种，晚熟种4下-5初播种。
②土地准备
选用2-3年生苜蓿地或休闲地，长年耕地5年以上轮作，前茬以禾本科、豆科作物为宜，秋耕熟化土壤，开春结合施肥耙地，开沟作旱塘，中、上等肥力的基肥每公顷施厩肥15000kg，N、P、K复合肥375kg，播种前开沟施入。开瓜沟，沟距早、中熟品种3-4m，晚熟种5m，播前灌水。
③播种
距瓜沟8-10cm处开穴点播，每穴2-3粒，露地播深2-3cm，早中熟种行距1.5-2.0m，每公顷
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12750-16500株，晚熟种8250-9750株。
④田间管理
苗期伸蔓至开花和坐果前分次施入以速效肥为主，播前底水足，苗期控制少浇或不浇，开花至坐瓜期需水量大，间隔5-7天浇水，果实发育期浇2-4次，采前10天停止。
⑤植株调整
秧苗2-3真叶时间苗，每穴2株，5片真叶时定苗，每穴留1株，苗期注意少浇水蹲苗，植株调整，早熟种采用一条龙整枝法，主蔓7-8真叶以下子蔓留1叶摘心，以后雌花子蔓留2叶摘心，整个生育期主蔓不摘心，中晚熟种采用双蔓整枝，苗期3叶时摘心，留2条健壮侧蔓，以孙蔓雌花坐果，幼果膨大后停止打杈，5-6真叶后压蔓防风，多次用土壤压蔓，及时清除瓜沟和行间杂草，未覆盖地膜的瓜田，伸蔓前中耕2-3次。
⑥适时采收是保证质量的重要措施，果顶变软，果梗脱落，采收时留2-3cm果柄，防伤口感染病菌，从雌花开放——成熟30天，果梗部稍生裂痕压之有弹力。 2、薄皮甜瓜栽培
①栽培季节
华北、东北、江南、华南大部为露地或简易小拱棚栽培耐低温播种育苗较西瓜早5-7天，通常用1真叶小苗定植，早熟栽培则3-4真叶苗提前定植。
②栽植
选地势高，排水良好的砂壤土或壤土，与瓜类实行4-5年轮作。畦宽2m，每公顷沟施土杂肥15000-27000kg，过磷酸钙300-450kg。南方采用高畦，北方平畦或低畦栽培，每公顷15000-22500株。
③田间管理
苗期施2-3次淡肥，中耕松土促进根系生长，吊蔓后在定植沟两侧培土1次，间作物收获后在畦面开沟，施饼肥750kg/公顷，施后耙平，全田铺草防止烂瓜。
整枝方法：南方在主蔓10-12叶摘心，促进子蔓和雌花形成，提早结果，以后在枝叶茂密处适当疏枝。亦有4-5叶摘心留3-4个子蔓，子蔓2-3叶摘心，利用子蔓1-2节雌花结果；北方采用2蔓或3-4蔓整枝，4-6叶期主蔓摘心，留2或3-4子蔓，子蔓5-8叶期摘心，以孙蔓结果，结果蔓1-2叶摘心，摘除其余子、孙蔓，每株留3-5个果。座果后每公顷施N、P、K复合肥225-300kg或尿素150-225kg。
④采收
花后25-30天采收。果实具本品种色泽和香味，果实表面出现小裂纹，果梗离层形成果实易脱落，果肉组织变软，果顶轻压发软比重减轻。
第八章 豆 类（1学时）
§1概 述
豆类蔬菜包括豇豆、菜豆、豌豆、毛豆、蚕豆、扁豆、莱豆、刀豆、绿豆。豆类蔬菜含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物盐及各种维生素。豆类在蔬菜周年供应中有重要地位，如长江流域4月开始便有豌豆、蚕豆上市，5月有菜豆，到炎热夏天，叶菜缺乏时，有豇豆、扁豆、毛豆等供应，秋季也有菜豆、毛豆、豇豆、扁豆等，此外，各地在蔬菜缺少时，可随时生产黄豆芽和绿豆芽，可见豆类对人民生活具有多么重要的意义。
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一、豆类蔬菜的生物学特性和栽培通性
根：直根发达，根的再生能力弱，所以栽培上多行直播。为了提早豇豆、菜豆、毛豆的供应，可用育苗，但苗期不宜太长，第一对真叶展开前带土移植。
茎：除蚕豆外，其他豆类按其生长习性可分为有限生长型和无限生长型。有限生长型植株在生长数节后其顶芽生长点分化花芽，各茎节的腋芽抽出若干侧枝，各侧枝也在生长数节后顶芽生长点分化花芽，故植株矮生而直立即矮生种。而无限生长型植株顶端为叶芽不断向上生长为蔓性，故称蔓性种，其侧枝不断抽出子蔓、孙蔓等。
花：蝶形花冠，多数只自花授粉。但蚕豆为异花授粉，菜豆有0. 2%~10%的异花授粉，红花菜豆大多也是异花授粉，花色有红、白、紫、黄等，种子有红、黄、紫、黑、白等色。
种子：种子较大，无胚乳，子叶发达，贮藏大量营养物质易发芽，出苗时有子叶出土和子叶不出土两种，子叶出土的，如豇豆、菜豆、毛豆等，播种时，覆土不能太深，否则不易出苗；子叶不出土的如豌豆、蚕豆等，播种时覆土比前者深。 二、根瘤及其生活条件
各种豆类的根系都与根瘤菌共生，这是豆科作物特点之一，豆类植物根的分泌物能吸引根瘤菌向其根部移动，当根瘤菌与根毛接触时，便从根毛处进入根内，同时，根部细胞受根瘤菌分泌物的刺激而迅速分裂，形成许多微小细胞将根瘤菌包围，被包围的根瘤菌迅速繁殖，从而形成根瘤。豆科作物与根瘤菌营共生生活，根瘤菌靠豆科作物的能量来固定氮素，而豆科作物又利用根瘤菌固定的N素，约2/3是来自根瘤菌。
根病菌的生活条件：
①温度：喜温暖，根瘤菌发育繁殖的最适温20-28℃ ②水分：要求土壤含水量为最大持水量的60% ③气体：好气细菌，要求土壤通气
④土壤：土层深厚疏松，富含有机质，排水良好的土壤且增施磷肥，忌连作要求中性土壤，PH6-7。 三、对环境条件的要求
豌豆、蚕豆属长日性植物，适冷凉环境。其他豆类属短日性植物，喜温或耐热，豆类蔬菜较耐旱，需N较小，而P、K较多。 §2 菜豆的栽培
菜豆又名四季豆、芸豆、玉豆等，可鲜食也可贮藏还可制罐。 一、类型和品种
菜豆依其生长习性分为蔓性种、半蔓性种和矮生种。依豆荚纤维化情况分为软荚种和硬荚种，豆荚有红、黄、紫色斑纹等，种子颜色有黑、白、红、黄褐及各种花斑等。
菜豆品种很多，主要属于两大类 1、蔓性种
2、矮生种：植株矮小直立，主枝发生4-8节后，茎生长点为花芽，不再继续伸长，各侧枝生长点亦为花芽。所以早熟适于机械化栽培，但产量低。 二、栽培季节
菜豆喜温暖不耐霜冻，10-25℃下可生长，以20℃左右最适宜，多数品种属中光性，对日照长短要求不
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严格。菜豆栽培季节以避过霜期和不在最炎热时期开花结荚为原则。长江以南春秋两季栽培，以春栽为主，长江流域早熟栽培在春季断霜前半个月至一个月在苗床育苗，断霜后移植大田；一般可在2下—3上育苗，3中下定植或3中—4上中直播，华南2-3月播。海南、云南11—12月播，可露地过冬。 三、栽培技术 1、播种育苗
①播前选粒大、饱满、有光泽、无病虫害和无机械损伤的种子，晒种1-2天，播前不浸种，种子发芽适温20-30℃，发芽天数3-4天。
②江南冬春季节常出现低温阴雨天气，造成春播菜豆烂种死苗，为避免这种情况，春菜豆多行育苗移栽，又因菜豆根的再生能力弱，所以应在第一对真叶开展前后移植或用营养钵等育苗，然后栽植。
③菜豆幼苗的生长情况对以后的生长有很大影响，而菜豆幼苗的生长与第一对真叶的健全与否有密切关系，如果第一对真叶损坏了，影响幼苗生长，将来成熟延迟，产量低，因此若发现失去第一对真叶的幼苗，立即拔除，用预备苗补种。
苗期又是花芽分化时期，易受环境条件影响，遇高温会形成发育不完全的花或脱落，甚至不开花，所以为了促进菜豆的花芽分化，苗期应有适当温度18-20℃，还应早施氮肥，促使侧枝发生并使多数花芽分化发育。
2、开花结荚与保花保荚
①开花结荚习性：花为蝶形花，雄蕊先熟自花授粉，矮性种，花序少，大部分着生在侧枝上，蔓性种花序多，花期长，主枝侧枝花数大体相同，且随节数增加，花序内花数增加，所以生育初期充分供给N、P。从播种至开花，矮性种35-40天左右，花期12-19天，蔓性种45-55天左右，花期25-44天。
开花一般从夜间2-3时开始至次日10时左右结束，以早晨5-7时最多，雌蕊受精能力从花前3天开始有效至开花当日结荚率渐增，而花粉的发芽率在开花前10h至开花时最高，晴天开花后12.5h已丧失发芽力，阴天稍长。菜豆的结荚率一般只有20%-30%，不超过40%-50%。
②落花落荚的原因及防止 原因：a、温度，温度过高或过低
雌蕊适温范围较广，15-40℃范围内结荚良好；花粉适温范围则较小，适温18-23℃，t<10℃或t>32℃便失去生活力，而引起落花，温度过高，植株同化减弱，呼吸上升，植株生长衰退也是造成落花落荚的条件。
b、光照（日照弱）
日照减少，光合强度降低使植株生育受阻致使开花结荚减少 c、湿度（湿度太大或干旱）
菜豆花粉发芽和花粉管伸长的适宜条件是温度20-25℃，湿度94-100%，若相对湿度<79%，则花粉发芽率低。花粉的耐水性非常弱，经常降雨，雨量大会引起落花。
d、土壤水分（湿度过大或太低）
土壤湿度大，花数多，产生养分竞争，结荚率低，但低湿度，花数少荚数少，发育完全的种子少，因而产量低，另外，根需较多的氧，若地下水上升或过湿发生涝害，引起基部叶黄化脱落，以致落花落荚。
e、养分（养分过多或不足）
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花芽分化后，若N、水过多，茎叶徒长，导致落花，若营养物质少，产生养分竞争，也会导致落花落荚，若缺乏磷酸，则生育不良，开花数、结荚数少。
f、就整个植株来说，基部开花结荚>中部>上部，且前花序结荚多，后一花序结荚就少，即花序之间相互制约，就每个花序来说，基部结荚率高。蔓性菜豆落花有初、中、后期三次变化，初期落花由于植株发育而引起养分不均衡所致，中期落花是由于花与花之间争夺养分所致，后期落花是由于营养不良与不良环境条件的影响。
总之，春菜豆由于生长期尤其是开花结荚期，高温多湿，雨水多，日照弱，易引起落花落荚，秋菜豆由于播种过早，高温干旱气候造成前期落花落荚，播种过迟，低温引起后期落花落荚，此外选地不当，种植过密，搭架、施肥、灌溉等管理不适当都会造成落花落荚。
防止措施：
a、根据各地气候条件适时播种，争取有较长的适于菜豆开花结荚的生长季节； b、适当密植并采用适当的搭架方式 ，或与矮生作物间作创造良好的通风透光环境。
c、做好肥水管理，花前少施，花后适量，结荚盛期重施，不偏施N肥，增施P、K肥，灌溉上不过干不过湿，雨后注意排水。
d、适时采收豆荚，减少养分消耗。
e、及时防治病虫害，虫害（豆野冥）可在花期每隔3-5天，喷药一次，连续2-3次，用90%放百虫，或乐果800-1000倍液在上午8-9时喷。 3、施肥
蔓性菜豆生育过程中对N、P、K的吸收以N、K最多，P较少，还吸收较多的钙。总之在追肥上，花前少施，花后适量，结果盛期重施。在氮肥施用时苗期少量，抽蔓至初花适量，应视植株生长情况定，生长势旺，应控制氮肥，开花结荚后增施N、P、K，并配合使用，在施用P、K肥条件下增施N肥，利于豆荚的良好发育，在酸性和缺钙的土壤应施石灰，且在播前施好，春菜豆应多施基肥。为了提高幼苗的抗寒力，苗期控制氮肥施用，少灌水，及早施入P、K肥，抽蔓期第一次追肥，开花结荚时施重肥，每隔7-8天1次，在菜豆盛收后，连续重施追肥2-3次。 4、采收与留种
矮性菜豆：从播种到初收，春播50-60天，秋播40天，采收时间约半个月。
蔓性菜豆：从播种到初收春播60-90天，秋播40-50天，采收期30-45天，一般在开花后10-15天，采收嫩荚，气温较低，约15-20天采收，气温较高则花后10天采收，当豆荚由扁变圆，瓣色由绿转为淡绿，外表有光泽，种子略显露或尚未显露时采收。
留种。矮性种宜选留强壮无病植株中部所结荚果作种，蔓性种宜选留植株基部和中部即在蔓2/3高度以下的荚果，除留种外，其余嫩荚全部摘除，种子发育在花后25-30天完成，种荚采收后宜进行后熟，当豆荚从青绿转变为黄色，曲折不易折断时，为种成熟。 §3 豇豆（自学） §4 豌豆（自学）
豇豆品种：绿领4号，南京绿领，龙俞108，夏宝，一点红，紫秋豆（创源种子商行），豇豆：特选无架豆，特选之豇78-2——省农科院 作业：
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1、豆类蔬菜对环境条件的要求有哪些共同点？ 2、菜豆落花落荚的原因及克服。
第九章 薯芋类（2学时）
§1 概述（种类与栽培通性）
²薯芋类包括茄科的马铃薯，天南星科的芋（球茎）、襄荷科的姜（根状茎），薯蓣科的山药（块根），豆科的豆薯、葛块根及唇形科的草石蚕（地下茎）。除马铃薯要求较低温度且生长期较短，在我国南北各地都可利用适当的季节栽培外，其它薯芋类都要求高温多湿及无霜期长的环境，均以长江以南为主要产地。
²薯芋类都具肥大的地下茎或根供食用。马铃薯、芋、山药、豆薯、葛的地下茎或根含丰富淀粉，如马铃薯12-20%，最高达44%，可作蔬菜，也可作粮食和饲料，又是制淀粉、糖、酒精等工业原料。姜含有姜油酮、姜油酚和姜油醇，具特殊的辣味和香味，能作烹调增进食欲，可制糖姜、醋姜等风味极佳，还可提炼姜油和制成干姜片。
²薯芋类的地下茎或根，含水少耐贮运，能延长供应期，也便于地区间余缺调剂。春马铃薯4、5月收获，能缓解淡季及增加花色品种，芋、姜、豆薯、草石蚕等9月前后供应可解决秋淡。
²薯芋类蔬菜除马铃薯外都喜温暖，多数地下贮藏器官的形成或肥大需较低夜温和较短的日照，故应在不受冻害的范围内尽量争取早播或催芽育苗，延长生长季节，以增加产量。
²薯芋类蔬菜中，豆薯能结种子，用种子繁殖。马铃薯多用块茎繁殖，也可用种子繁殖，薯芋类其他蔬菜一般不能结种子，用地下茎或根繁殖。
²由于薯芋类食用器官在土壤中形成，栽培上要求土质疏松，土层深厚，通气良好，宜深耕，有的还需高畦和培土，应轮作，多施K肥和堆肥、厩肥，并配合N、P肥是获得丰产的主要措施之地。 §2 马铃薯的栽培
²春马铃薯的栽培技术 ²马铃薯种性退化问题 ²马铃薯的繁殖方法 ²马铃薯的品种问题
马铃薯的名称很多，一般又称它作土豆、洋芋，它是世界主要粮食作物之一，有着非常悠久的栽培历史。
马铃薯原产南美，印第安人很早就把它作为主要食物，还给其取名“爸爸”。1536年，西班牙水手把马铃薯从秘鲁引种到欧洲。1565年传到英国爱尔兰。1697年，沙皇彼得大帝游历欧洲，在荷兰鹿特丹看见了马铃薯美丽的花朵，于是用重金买了袋马铃薯，种在皇家花园里观赏。1785年，法国闹粮荒，曾有人建议用马铃薯来解决饥荒问题，但当时人们认为它有毒，不愿栽种，于是国王路易十六就让皇后把马铃薯花插在头上作装饰，还举行宫廷宴会，用马铃薯烹调了20多种菜肴，霎时间，马铃薯花成了最时髦的装饰，马铃薯也渐渐被人接受，还被冠以“地下苹果”的美名。 但在19世纪沙皇统治下的俄国，人们对马铃薯仍存在着误解。当时的尼古拉一世为了到处都可以观赏到马铃薯花，下令农奴们遍种马铃薯，农奴们忍无可忍。发动了“马铃薯暴动”，当时的俄国人还不知道，马铃薯是可以吃的东西。 明朝末年，荷兰船只将马铃薯运到中国和日本，并迅速传播开来。
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马铃薯的营养价值很高：土豆含的蛋白质和维生素B1是苹果的10倍；维生素C是苹果的3.5倍；维生素B2是苹果的3倍； 磷是苹果的2倍；糖和钙与苹果相当；只有胡萝卜素比苹果少一点。按营养学观点，一斤土豆的营养价值大约相当于3斤苹果。 一、生物学的特性 1、植物学特性
根 茎 叶 花
2、生长发育特性
马铃薯的生长发育过程分为5个时期： ①发芽期
从芽萌动到幼芽出土，幼芽12-16节，由种薯提供幼芽的营养和水分，发芽期已有茎、叶和花芽的原基的分化。
②幼苗期
出苗——第六叶（第八叶）展平时，即完成第一叶序的生长即团棵，此期以根、茎、叶的生长为中心，茎叶生长量不大，但展叶速度很快，约2天发生一叶片。幼苗期15天，幼苗期植株茎叶已分化完毕，顶端花序开始孕育花蕾，侧生的枝叶也开始发生。
③发棵期
团棵——第12叶或第16叶展平，以开花封顶为此时期结束标志。发棵期约1个月左右。此期茎开始急剧拔高，根系继续扩大，块茎逐渐膨大至鸽蛋大小。
④结薯期
此期以块茎生长为中心，茎叶很少或不发展，并日益减少，茎部叶片开始转黄，植株各部分养分向块茎运输，块茎迅速膨大，尤以开花期的十多天膨大最快。
⑤休眠期
植株叶片枯落，秋马铃薯因霜枯死，结薯期结束。块茎成熟并进入休眠期。此期即使给予发芽的适宜条件也不发芽。因块茎中产生脱落酸，抑制细胞的分裂和伸长活动。
休眠期的长短因品种和环境条件不同而异。有无休眠期、短休眠期、休眠期中等及长休眠期四类。休眠期长短与块茎成熟度及贮藏的温度关系密切，块茎成熟愈充分，休眠期愈短，在30℃左右的高温下贮藏，休眠期比在低温时为短。
马铃薯含有一种龙葵素，由于含量较少，一般不会使人中毒，当块茎发芽或变绿，溃烂以后，龙葵素含量则明显增加，但若把龙葵素集中的部位，即发芽，变绿，溃烂部分削掉，就不会引起中毒。龙葵素能溶解在水中，经煮熟煮透后也能预防中毒，或用醋调味也能解毒。 3、对环境条件的要求
①温度
喜冷凉气候，种薯在5-7℃可发芽，幼芽在18℃生长最好。茎叶生长要求较高温20℃左右最适宜，块茎膨大要求较低温，最适土温16-18℃，种子发芽要求较高温度，21-23℃时4-5天即可开始发芽，而
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在较低温下需10-20天才能开始发芽。
②水分
马铃薯用种薯播种者，从播种到出苗，主要靠块茎中贮存的水分，有一定抗旱能力。发棵期土壤湿度应维持在最大持水量的70-80%；后期要适当控水。土壤湿度应由80%降到60%，结薯期则要求土壤水分充足而均匀，要求土壤湿度80-85%。开花期对缺水尤为敏感，开花初期是需水临界期，若缺水，则块茎产量比对照减少一半。盛花未花期缺水，产量相应减少，结薯期缺水会使块茎周皮细胞木栓化，当再遇到雨水充足时，块茎又恢复生长，出现倒青现象，形成次生块茎。结薯后期若雨水过多，薯皮易开裂，也易使块茎感染各种病害，造成烂薯，从而影响产量和品质。
③养分
马铃薯的各个生育期吸收N、P、K的量占总吸收量的百分数。发芽期幼苗期吸收较少为6%、8%、9%，发棵期到结薯期的吸收量最大，分别为38%、36%、36%及56%、48%、55%，整 个生育期，吸收K肥最多，N次之，磷肥P最少。钾肥能使植株生长健壮，增加抗病抗寒能力，并促使养分转移至块茎中积累，提高块茎品质增强耐贮性，P肥使植株生育正常，提高块茎品质和耐贮性。N肥使茎叶繁茂，加快有机物积累，提高蛋白质含量，微量元素硼、铜、锌都有一定作用。
④光照。喜光，生育期若光照不足，茎叶徒长，延迟块茎形成。 ⑤土壤。
喜土层深厚、质地疏松，排水良好富含有机质的轻沙壤土，轻沙壤上发芽快，出苗齐，植株生长旺，结薯大而光洁，品质也好。 4、影响马铃薯块茎形成的因素
马铃薯块茎是匍匐茎尖端发育而成，但不是所有匍匐茎都能形成块茎，在短日照和低温下，特别是低夜温下发生较早且产量较高，在高温及长日照下延迟块茎形成。矮壮素（CCC）及其他生长抑制剂能矮化植株，加速块茎形成，提高早期产量。用脱落素喷洒植株能促进块茎形成。赤霉素能延迟或阻碍块茎形成激动素可诱导结薯。 二、马铃薯的退化问题 1、退化情况
我国南方温暖地区栽培马铃薯要从北方冷凉地区调运种薯，从冷凉地区调到温暖地区的种薯，当年春种产量高，但连续种植三四年后，植株就变矮小，分枝减少，茎叶卷缩，薯叶变小或发生畸形，薯块变小，产量显著下降。这种一代不如一代的衰退现象称为退化。 2、马铃薯退化的原因
①病毒学说
认为马铃薯退化主要是植株和块茎受病毒侵染所造成。
退化症状有花叶型、卷叶型、束顶型等。各种病毒能通过块差繁殖逐代传递下去，因此主张选用抗病毒能力强的品种；培育高抗病毒的新品种，生产无病毒种薯，播前对种薯进行血清检验等。
②生态学说
认为马铃薯退化是由于生态因子（主要是温度）的影响，块茎在生长期间或贮藏期间遭受高温刺激而使组织衰老所致，使体内进行的生理过程在高温影响下受到了破坏。所以高温是退化的主要原因，改善肥水条件可减轻高温的危害。因此，躲过高温季节栽培，加强肥水供给。北方或高山区等一季作地区
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实行夏播，南方实行秋播，使薯在冷晾季节下成长，种薯在较低温度下贮藏，即能防止退化。
③衰老学说
认为栽培过程中长期采用无性繁殖，致使种性衰老变劣，退化的种性可通过块茎携带给下一代，因而加剧了退化的发生。因此，主张利用有性繁殖，建立实生块茎留种田；采收未充分成熟的块茎作种，使种薯复壮，以防止退化。
④总之，马铃薯退化是由综合因素造成的，包括内因和外因，内因是品种的抗逆性，直接外因是病毒，间接外因是高温等环境条件。抗退化性不强，病毒侵入块茎，带病的块茎在高温及肥水条件差的影响下，就发生退化。 3、防止马铃薯退化的措施
①马铃薯不同品种间抗退化的特性有很大差异，选用抗退化性强的品种来栽培。 ②采用茎尖培养获得无病毒种薯可大大减轻退化。 ③采用实生块茎留种也可获得无病毒种薯。
④马铃薯的同一品种在不同的环境条件下退化情况也不一样可采用二季作留种。 ⑤加强肥水管理。
总之要防止退化，应选择适合本地区栽培且耐病性较强的品种，采用茎尖培养无病毒种薯或实生薯，在南方采用二季作留种等措施就能防止退化。 三、栽培制度
采取秋播留种，能使种薯复壮，再结合其他措施，就可防止退化，马铃薯青枯软腐等土传病害，应进行3-4a轮作，并不与同科的番、茄、辣等连作，马铃薯播种到出苗约需1-2个月时间，可在生长前期间套其他蔬菜。 四、栽培技术 1、马铃薯的繁殖
①块茎繁殖
a、选种薯：选无病、表皮光滑而嫩薄，薯形正，芽眼明显且具该品种特征的薯块作种。贮藏不当或贮藏过久的或发芽细长纤弱的块茎不能作种薯。多选用中等大小的种薯50g左右。
b、利用整薯播种可防病保苗，防旱防涝避免切口传病，省工齐苗快，根系发达，生长旺。 c、为了提早发芽和节约用种，可采用切薯。切块重量>20g，每块有1-2个芽眼，切口靠近芽眼，环腐病和青枯病可借切刀传染病菌，所以切刀应严格消毒，用沸水煮5分钟或用75%酒精或2%-3%的来苏尔消毒。切后放阴凉通风处晾干水汽后再播种。为促进发芽，切口应靠近芽眼。秋播薯切后用清水洗去切面淀粉，再阴干，否则，切口不干即播，因淀粉含量高水分又多，易感病腐烂。所以秋薯一般提前数天切块，待切面愈合再播种。
d、为更多的节约种薯或为了加速良种的繁殖，可切小块繁殖，于播前1个月将种薯催芽，待发出小芽时，结合选薯按芽切块（待发出小芽时结合选薯按芽切块），每个切块平均重5-10g。土壤应选轻松保水的沙壤土栽培，整地应细致，遇干旱应及时浇水。
②掰苗繁殖
适于早熟品种及休眠期短的品种，提早育苗，每个种薯能长出5-7株苗。 ③种子繁殖
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用实生苗繁殖节约用种又能防止由病毒引起的种性退化，选用分离性小的品种，必须严格选优去杂去劣，一般用次年的种子，直播不易发芽（2个月左右），需进行催芽育苗。1公顷苗床播7.7-15kg种子，可栽1500hm地，苗龄60天左右，苗床及时除草习苗，定苗距离6cm³6cm，当小苗5-7片真叶时移栽大田。应精细管理及时供给肥水。
④扦插繁殖
利用马铃薯地上枝条切枝进行繁殖，可加快繁殖，节约种薯，一般在气候冷凉时间较长，可连续种植两季或不太够种两季的地区采用。选高产、抗病、中晚熟、生长势旺，易分枝的品种，从发育健壮的植株切取嫩枝插条，嫩枝长5-7叶时从基部掰下，将枝条切断成带一叶片的插条长5-6cm。将切成的插条捆成小把，腋芽向上放入10mg/l的荼乙酸钠或荼乙酸溶液中浸15-20分种，也可用0.5-1mg/l的赤霉素溶液中浸5-10分钟，浸泡时溶液不能淹过腋芽。将浸过的插条按3.3-6.7cm³3.3-6.7cm的距离插入苗床。1公顷扦插苗可栽40公顷大田。移栽大田后应加强管理。 2、整地、施基肥
选用砂壤土，深耕细锄33cm左右，雨水多时多用高畦栽培，马铃薯对肥料需要量大，应施足基肥，早施追肥，多施钾肥。堆肥、厩肥或垃圾草木灰、过磷酸钙及部分粪肥，混合施入播种穴（沟），秋播的不施粪肥作基肥，基肥占总量的1/2—2/3。 3、播种和栽植
①品种选择
南方二季作地区，选用抗病的中早熟休眠较短，休眠强度弱的品种。华南三季作地区：晚熟休眠期长的抗病品种。
②播种与栽植期 二季作地区
春播：在土壤10cm深处的温度达6-8℃即可开始播种，如南京市郊在2上-下播种。 秋播：宜适当推迟。当年气温下降早，秋雨来临早的可提早到8下播。
华南三季作：秋播9月，12月收获，冬播10月，3月收，春播12月，4上中收获。
²进行催芽或育苗的，栽植适期即为直播的适期。春薯应待严寒过后，秋薯应待酷署过去，气温开始下降后才能下地。种植秋薯如遇晴天，应在下午或傍晚气温下降后才栽植。
③播前种薯处理和催芽 a、消毒
在发生病害或从外地引种的情况下，为防止种薯带病传染，在种植前需经消毒处理。用福尔马林1/200—1/250溶液浸20-30分钟，浸后捞出闷6-8h，或用加温至50℃浓度为1/120的福尔马林溶液浸2-3分钟。
b、种薯处理（打破休眠）
在早春用秋播冬收的种薯或秋季用春播夏收的种薯，往往休眠期未过，虽在适宜发芽的条件下也不易发芽，耽误了生产季节，造成减产，有必要进行处理。
⑴切削处理
对于休眠期较短或休眠强度弱和贮藏时间较久快要脱离休眠的种薯可用切削法打破休眠。将种薯切块促使氧气进入块茎内部，可提高呼吸率，促进各种酶活动，以提早发育。
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⑵化学药剂处理 ²赤霉素处理
对于休眠期较长或休眠强度较强的种薯，可用赤霉素抵消脱落酸的作用，以增强呼吸，刺激生长，促进早发芽，切块用0.5-1mg/l赤霉素处理并用清水冲洗切面后浸5-10分钟，整薯浸种则用5-15mg/l赤霉素浸1小时。或硫脲0.5-1%水溶液浸薯块4h，然后放在潮湿的河砂或苔藓中经10天左右大部分发芽。用氯乙醇1.2%溶液处理，将薯浸湿后立即取出密闭16-24h后播种。
c、催芽
为了促进早发芽，延长生育期，提高产量，在播前15-20天将经过切削或化学药剂处理的种薯，放在15-18℃及70%左右的空气相对湿度条件下进行催芽处理。
春薯：一般将处理过的种薯在铺有湿砂或湿润疏松细土的苗床上放一层，用砂或细土盖没种薯后再放第二层，一般放二层，最后盖上草帘防寒保暖，待芽长1cm左右，在白天取下草帘使见阳光，使芽绿化粗壮。
秋薯：选排水良好，空气流通的荫凉地作苗床，排种法似春薯，不盖草帘，而在苗床上搭一层荫棚，苗床温度不超过28℃。
④播种密度和深度
合理的密度因各地的品种、气候及土壤条件而不同，一般早熟品种比晚熟品种密些；秋播比春播密些，较瘠薄地比肥地密些，切块时每块只留一个芽眼的密度应增加，才能有足够的苗数，用中等大小的整薯播种，因每个种薯可发出2-3个以上的植株，其密度应稀些。春薯每公顷75000—120000株，秋薯每公顷以90000—135000株。采用宽行窄株距利于通风透光和培土。播种量因切块大小和播种密度而不同，春薯以每公顷90000株，播种量为1500—2250kg，若切块小可少些。秋薯以每公顷120000株切块稍小，每公顷也需1875-2250kg。
播种深度：在气候寒冷或炎热时宜深，土壤干燥疏松宜深，匍匐枝长的品种较深，深度为10—13.3cm。播种过深地温低，发芽慢，幼芽出土困难，生长纤弱，播种过浅，土壤受干、湿、寒、热的影响而剧烈变化，不利发芽且幼芽生长不良。 4、追肥和灌溉
²马铃薯生长期较短，生长快，吸收营养元素的速度也快，除重施基肥外，还需分次追肥并早施提苗肥，前期多施氮肥，后期多施P、K肥。一般追肥至少3次催苗肥，在幼苗期结合灌水，每公顷施腐熟粪肥4500kg，硫酸铵225kg；催薯肥在发棵期每公顷施草木灰1500kg，炕土7500kg，粪肥3000kg；催粉肥在结薯期施一次用1:1:10的柴灰，过磷酸钙和水，根外追肥，也可喷0.1%硫酸铜（或MgSO4）及硼酸作根外追肥。
²马铃薯幼苗期需水量不大，可结合追肥灌水，若气候干旱也需增加灌水，至发棵到结薯期不能缺水，除结合追肥灌水外，应加强灌溉，尤其是干旱地应勤加灌溉，收获前不宜灌水。 5、中耕培土
春薯前期中耕可提高土温促进发芽，中后期中耕促进块茎膨大，一般中耕3次，幼苗期结合追肥进行第一次，中耕宜深些；发棵期结合追肥进行第二次；在封行前结合培土进行第三次中耕时，避免损伤根系和匍匐枝。
培土对马铃薯增产有重要作用。可使没入土下节数增多从而发生较多的匍匐枝，以形成较多的块茎。
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可避免匍匐枝长出地面形成地上枝，不使块茎暴露地面变绿；在高温下培土可降低土温，雨水多时利于排水。培土加厚了土层，晚疫病菌不易流传到新块茎上。发棵期浅培2次，即将封行时进行大培土，培成高畦。
6、除蘖、摘蕾和其他管理
有的品种分枝多适当除蘖，使养分集中，应在苗出齐后，每穴留最强壮的枝2-3个，除去劣苗。若播种不密可留3-5个。对于不采收种子的，在花蕾已形成花序抽出时，可摘除花蕾节省养分消耗，促使块茎膨大。秋薯播后进行畦面覆盖可使土温降低。 7、病虫害防治
病害、晚疫病、病毒病、青枯病、疮痂病、环腐病、软腐病等，采取综合防治，晚疫病药剂防治可用1:1:100的波尔多液于病前喷，每隔10-14天喷1次，约喷2-3次即可。虫害：在田间喷1000-1500倍乐果等。 8、采收
大部分茎叶由黄绿色转变为黄色，薯块发硬，周皮坚韧连接块茎的匍匐枝已干枯易脱落，块茎切开时伤口分泌少量汁液很容易干燥即可收获。若提早供应可在茎叶开始变黄绿时采收。
二季作区，春薯采收期5下—6上，秋薯11下—12上，在不受早霜为害的范围内，适当晚收对增加产量和大薯百分率有重大意义。采收应在晴朗天气，土壤比较干燥情况下进行，收获时不伤薯块，收后摊晾2-3h。为抑制块茎在贮存时发芽，可在收获前三星期植株仍是绿色时用0.25%MH溶液喷洒植株。
种薯贮藏：收获后在阴凉通风处摊晾十多天，使薯皮干燥后再贮藏，贮藏场所应选通风干燥处，温度20-25℃，堆放不宜过厚，不超过45cm或用浅框并排平放或架藏，贮藏期间应注意通风，每隔10—15天，倒堆1次及时排除二氧化碳、水汽等。
§3 生姜（自学）（植物学性状，品种，栽培制度与季度，栽培技术措施） 作业：
1、马铃薯的生长发育时期（5个时期）。 2、马铃薯的繁殖方式有哪些？ 3、打破马铃薯休眠的措施。 4、马铃薯退化的原因表现及防止。
第十章 水生蔬菜（1学时）
§1 概 述
水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、芡实、菱、莼菜、蒲菜等，其中以莲藕、茭白、慈菇、荸荠等栽培普遍。 1、水生蔬菜对环境的适应
水生蔬菜对环境的适应，有共同性，但种类不同，亦有差异性。
共性：①生育期较长（150-200天左右），要求温暖不耐低温，一般在无霜期生长，茭白、慈菇能忍受轻霜；
②喜水湿，不耐干旱，生育期一般需保持一定水层，但水位不宜过深，或猛涨猛落； ③根系较弱，根毛退化。适于淤泥层达10—16.7cm以上；
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④组织疏松多孔，具有通气组织。
不同点：①适应水深不同，如菱浅水品种，适应水深仅为1.33-16.7cm，而深水品种则2.67-4m；藕浅水品种仅0.33-0.67m，而深水品种能耐水深1-1.67m；
②要求土壤肥力不同，茭白、藕要求土壤肥力最高，需要疏松土层达0.5-0.67m以上，慈菇需土层16.7-23.3cm，土壤有机质含量2-3%以上；荸荠、芡实等次之要求松软土层13.3-20cm以上，有机质含量2%以上；
③抗逆性不同。菱和芡实略强，莲藕、慈菇、荸荠较弱，同一作物不同品种也有差异，如沙角菱、小白菱抗性强，而水红菱等抗性较弱。 §2 莲藕的栽培
莲藕又称藕、莲、荷、水芙蓉等，属睡莲科多年生水生草本植物，可生食、熟食，可炒食、煮食，也可加工盐渍藕、保鲜藕、速冻藕等出口外销，可切片糖渍作密饯，或加工成藕粉，莲子是上等食品，莲梗、莲蓬可入药，荷叶又是良好的包装材料，露地栽培可在夏淡（8月初）开始上市，一直连续到次年4月。 一、生物学特性 1、植物学特性
根：须状不定根，主根退化，不定根着生于地下茎的节上，束状，生长期根呈白色或淡紫红色，藕成熟后呈黑褐色。
茎：茎为地下茎（莲鞭），种耦顶芽萌发后先端长出细长的地下茎，先斜向下生长，然后在地下一定深度处成水平生长，莲鞭分枝性较强，自第3节起，每节都可抽生分枝，即侧鞭，侧鞭的节上可再分枝。莲鞭一般在10-12节开始膨大而形成新藕，新藕由3-6节组成，先端一节较短称藕头，中间2-4节较长而肥大称藕身，最后一节最长而细称后把，藕的中间有许多纵直孔道与莲鞭、叶柄中的孔道相通，叶柄孔道又与叶脐相连，进行气体交换。
叶：荷叶，大而单生。由地下茎各节向上抽生，开始纵卷，以后展开近圆形，叶中心为叶脐与叶脉相通。沉于水中的叶称钱叶，较小，叶柄细弱，浮于水面的叫浮叶，挺立出水面的叶叫立叶（高大，叶柄粗硬）。初期立叶面积较小，随温度上升，叶面积增大，形成上升阶梯形叶群，其后所生立叶，叶片又逐渐变小，形成下降阶梯叶群，结藕前的一片立叶最高大，叶柄刺多而锐利，其下是后把（又称后栋叶），后把叶的出现表明地下茎开始膨大成藕，最后一片叶小而厚，叶色深绿，叶柄短继光滑少刺，称终止叶。因此挖藕时，只要将后把叶和终止叶连成一直线便可判断新藕着生的方向和位置。
花：荷花，白色或粉红色，两性花，一般清晨开始开放，到下午3时左右闭合，花期3-4天。 果实：莲蓬是花托膨大而成，属假果，其中分离嵌生莲子，内具种子1粒。 2、生长发育过程
莲藕在生产上都用种藕进行无性繁殖。从越冬的种藕春季萌芽生长开始，直到秋、冬季新藕成熟进入休眠为止，其生长发育过程大致可分为以下几个阶段：
①萌芽生长期：种藕萌芽——抽生立叶
靠种藕贮藏的养分供应生长，春季气温上升至15℃以上时，种藕开始萌发，陆续发展出钱叶和浮叶，约40天，开始长出第一立叶，标志幼苗期的结束。要求种藕肥大完整，基肥充足，管理上放浅水位，促进土温升高，提早萌发。此期怕风害。
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②旺盛生长期：第一立叶展开——出现后把叶
当气温达18℃左右时，抽生立叶，以后随气温上升，根茎叶生长迅速而加快进入旺盛生长阶段，在抽生2-3片立叶后，莲鞭上开始发生侧鞭。立叶逐片高大，莲鞭上出现6-7片立叶即开始出现花蕾，从植株第一朵花开放后，茎叶生长渐慢，叶片逐渐变矮小，直至后把叶的出现。此期营养生长速度快，生长量大。需肥较多，水位宜深。
③结藕期：抽生后把叶——新藕充分膨大
后把叶的出现，标志着莲鞭的先端已开始由水平转向斜下方伸展，节间逐节缩短和膨大，植株吸收和制造的养分绝大部分向新藕内集中，新藕开始膨大，膨大定型约30天，再需30天以上，新藕干物质含量增加达到完全成熟，初霜来临，停止生长可采收，亦可在地下越冬，翌年采收上市。此期降低水位，怕大风吹断叶柄，导致叶柄气道内灌水引起新藕腐烂。
3、对环境条件的要求
莲藕的生长发育需要温暖、无风而阳光充足的气候条件，喜土层深厚，有机质会计丰富的土壤和较稳定的水位。
①温度。喜温暖，温度大于15℃才能萌发生长，生长旺盛期要求20-30℃，结藕初期要求较高的温度，以利藕身的膨大；后期要求较大的昼夜温差，白天气温25℃左右，夜晚15℃左右，以利于养分的积累和藕体的充实；休眠期要求5℃以上的温度，否则藕体易受冻腐烂。
②光照。喜光，生长发育都要求光照充足，前期充足利于茎叶生长，后期充足利于开花结果和藕身充实。长日照利于茎叶生长，短日照利于结藕。
③水分。整个生育期不能缺水，萌芽生长期要求浅水，水位5-10cm，旺盛生长期，水位随叶柄的长高逐步加深30-50cm，以后随着植株的开花和结藕，水位易逐渐落浅，以利藕体膨大。进入休眠期只保持浅水，结藕期间水位过深易引起结藕延迟，藕身细瘦，夏季高温，可临时灌水降温，但不没过荷叶，整个生长期间，水位变化宜平稳，忌暴涨暴落。
④土壤
以富含有机质的壤土或粘壤土最宜，有机质含量71.5%，PH6.5左右，对N、P、K三要素的要求并重。 二、类型和品种
1、藕莲：以肥大地下茎即藕供食用，依适应的水位可分为浅水藕和深水藕。浅水藕：适于沤田，浅塘、水稻田，水位30-50cm，如苏州花藕，扬藕1号，苏州慢荷，大紫红，浙湖1号，科选2号，科选2号，鄂莲1号。深水藕：适应较深水层水位30-60cm，最深达1-1.2m，适于浅水湖荡河湾和池塘种植，多为中晚熟种，如 美人红，小暗红，鄂莲4号，湖南泡子，丝苗藕。
2、子莲以食用莲子为主，有红花，白花两种，结实率高，莲子大，但藕细小品质差，也有深水和浅水莲两类。浅水莲水位10-20cm，多在水田栽培，多次采收，品质好，如白花湘莲、白花建莲、赣莲85-4-5。深水莲适应较深水层水位30-50cm，最深可达1.2-1.5m，适于浅水湖荡种植，成熟时1次采收，品质较差，优良品种有寸二莲，太湖青莲子等。
3、花藕 三、栽培季节与方式
莲藕生长发育要求温暖湿润的环境，主要在炎热多雨的季节生长，当日平均温度稳定在15℃以上，水田土温稳定在12℃以上时种植，露地条件下，长江中下游地区多在4中、下到5上进行，华南地区提
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前1个月，华北地区推迟半个月左右。在江苏及武汉部分地区用塑料大棚栽培，可提前到3上种植，利用早熟品种，可提前到6下采收。 四、栽培技术
1、藕田选择及整地
选用避风向阳、保水性好，富含有机质的肥沃田块为宜。湖荡应选择水流平缓、水位稳定，最高水位1-1.33cm淤泥层较厚的水面栽种，多施腐熟堆肥，每公顷施绿肥75000—150000kg。
2、种藕选择及排藕
种藕于临栽前挖起，选具本品种特征后把节较粗的整藕或较大的子藕，其上子藕必须向同一方向生长，使抽生的莲鞭有规则地伸长。排种密度及用种量因环境条件、品种及供应时期而不同，排藕的密度一般早熟种比晚熟种密，田藕比塘藕密，早采比迟采密。排藕量以藕头数算，如苏州排早藕每公顷9000—10500个，晚藕为4500—6000个藕头。栽植距离早藕行距1.67m，株距1.33m，每公顷有3000穴，排放带3-4个藕头的种藕3000支，晚藕株行距2.5m见方，每公顷排带3-4个藕头的种藕1650穴。
排藕时，田水宜浅3-5cm，各行栽植穴交错排列，种藕顶芽的左右相对，分别朝向对面行的株间，藕田四周各种藕顶芽一律朝向田内。种藕一般卧栽，即在栽植穴上按确定的朝向将种藕的顶芽稍向下斜插入土，深度8-12cm，后把节梢向上翘，露出水面。使种藕与地面成20-25°角，这样利于提高种藕和土壤温度，促进萌芽。
3、田间管理 ①除草、摘叶、摘花
在荷叶封行前，结合施肥进行除草，拔掉杂草埋进土中作肥料，定植后1个月左右，浮叶渐枯萎后摘去，使阳光透入水中提高土温，夏至后有5-6片立叶时荷叶茂盛已经封行，地下早藕已开始座藕不宜再下田除草。应在卷叶的两侧进行，以采藕为目的，若有花蕾发生，则应将花梗曲折（不可折断，以免雨水侵入）。
②追肥
莲藕喜肥，肥料以基肥为主，约占70%，追肥占全期肥量的10%，排种密采收早，施肥多。一般田前长出少数立叶时，追肥发棵，每公顷施腐熟粪肥15000-22500kg或尿素150-225kg，以促进分枝和出叶，基本封行时，重施第二次追肥，每公顷尿素300kg+过磷酸钙225kg，缺钾土壤还应补施K2SO4225-300kg，全田撒施。第三次追肥在终止叶出现时，此期结藕开始，称催藕肥，每公顷施粪肥22500—30000kg+蔬菜CaSO4225kg。施肥应选择晴朗无风的天气，清晨露水干后进行。每次追肥前，应放浅田水，以便肥料吸入土中，施肥后第二天恢复到原来水层。
③水位调节
藕田在排藕后10天至萌芽阶段保持浅水3-5cm，以提高土温，植株长出1-2片立叶后，水层逐渐加深到15-20cm，以促进立叶逐渐高大，后期立叶满田并开始出现后把叶时，应逐渐将水位落浅到10-15cm，到终止叶出现后，水位降至4-7 cm。以促进结藕，整个生长期保持水位涨落平缓，不能猛涨暴落和时旱时涝，长江中下游和沿海地区夏季经常有台风、暴雨袭击，可灌深水保护荷叶，台风暴雨过后排水保持原来水位。
④转藕
莲藕旺盛生长期，莲鞭生长迅速，两侧产生分枝，作扇形向前伸展，其新生的卷叶距田边1m左右时，
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应及时将莲鞭顶芽拨转方向，回向田内，以免莲鞭穿越田埂。转藕头时，应将泥土与莲鞭顶芽一起拨转，宜在中午以后进行（以免折断），拨转后用泥土压稳。
⑤病虫害防治
莲藕主要病害有腐败病系土壤中镰刀菌引起。主要为害地下茎，然后波及叶片，严重时地下茎腐烂，地上部随之枯死，故忌连作。采用无病种藕还可用50%多菌灵可湿性粉剂30kg，撒施后耕翻，虫害有蚜虫、斜纹夜蛾，用50%可湿性灭蚜粉剂1000—1500倍液喷洒，斜纹夜蛾用90%放百虫1000-1500信液喷洒。
4、采收与留种
当莲藕终止叶叶背呈微红色，基部立叶叶缘开始枯黄时藕已成熟，多数荷叶青绿时挖取嫩藕，当全部叶片枯黄时，挖取老藕，老藕可陆续挖到翌年萌芽前，采收嫩藕时，可根据后把叶和终止叶的走向来确定地下藕的位置。当地上部荷叶全部干枯时，一般老叶发脆，而终止叶叶柄仍然保持柔韧，据此仍可大致判断地下藕的位置。用铁锹挖去四周泥土将藕取出。
留种田应选择生长良好，符合本品种特性的田块，每公顷留种田可供75-90公顷用种量，种藕必须留田越冬，到春季临栽植前随采随选随栽，长江以北地区，冬季气温常降至-5℃以下，冬季留种田必须保持5-10cm浅水，防止种藕受冻。 作业：
①、绘图比较前， 肉质根外形，并说明各部分名称及其与幼苗相应部分图； ②、萝卜、胡萝卜内部构造简图
③、根菜类不同种类品种的外部形态及内部结构的不同与栽培有何关系？ 2、茄果类的结果习性与整枝技术 综合性实验 3、西瓜与甜瓜品质的鉴定 验证性实验
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