丛束鸟 缠 《水产养殖））２ｏｌ１年第０２期 荠殖产业发展情况报告 军，韩 飞 江苏南京２１００１７） 克氏原螯虾是当今世界热销水产品之一，备受 国内外消费者青睐。国际市场供不应求，欧美国家 是克氏原螯虾的主要消费地区，市场空间十分巨 用等新技术的应用，苗种繁育产量得大幅度提高。 淮安市水产技术指导站分别在金湖县、洪泽县、盱 眙县各建立了一个克氏原螯虾苗种专塘繁育基地， 大。据中国食品土畜进出口商会统计，２００８年我国 出口克氏原螯虾系列产品２．４万吨，出口创汇１．５ 亿美元。国内消费热潮是随着我国广大消费者认识 的提高和盱眙“中国龙虾节”的连续成功举办掀起 的，产品风靡国内市场，成为红色风暴，吃食小龙虾 被视为时尚消费，而且消费群体还在进一步扩大。 市场的火爆助推了养殖产业的发展，全国已有数十 万农渔民以此为业，克氏原螯虾已成为我国水产养 殖业中发展最为迅速、最具特色、最具潜力的养殖 新品种，养殖面积逐年扩大，产量和效益逐年提高。 据统计，２００６年全国克氏原螯虾养殖产量１３０ ０００ ｔ，２００７年达到了２００ ０００ ｔ，２００８年约３００ ０００ ｔ， ２００９年达到了４ ７９０ ０００ ｔｏ２０１０年全国克氏原螯虾 养殖面积约５ ０００ ０００×６６７ ｍ ，产量可达５００ ０００ ｔ，但由于２０１０年８月底南京出现了因食用克氏原 螯虾引起的“哈夫病”，后期的捕捞产量受到了一定 影响，估计全国的克氏原螯虾产量不会超过 ４００ ０００ ｔ。江苏是我国主要的克氏原螯虾生产地 区，区位优势明显。２００９年江苏省克氏原螯虾养殖 面积９５０ ０００×６６７ ｍ ，养殖产量８６ ６００ ｋｇ，产值超 过１５亿元，显示了较好的发展态势。２０１０年虽然受 “哈夫病”的影响较大，但２０１０年上半年随着省水 产三项工程克氏原螯虾项目的全面实施和政府的 引导，养殖产业发展又上了一个台阶，江苏省养殖 面积达到了１ ３００ ０００×６６７ ｍ ，许多关键技术得到 了突破，成绩较为突出。现总结如下。 １ ２０１０年主要取得的成绩 １．１苗种繁育技术方面 专池苗种生产技术得到了推广，许多养殖户建 立专门繁育苗种的塘口，采用定点选购亲虾、定量 放养、专池育苗的方法生产养殖苗种，通过微孔增 氧、养殖生境营造、饲料投喂和水质、底质改良剂使 臼 取得了明显的成效。盱眙县龙虾种苗繁育有限公司 ２１２×６６７ １－ｉ１２苗种繁育池，共生产规格３ ｅｍ以上虾 苗５０ ０９５．６ ｋｇ，平均６６７ ｍ 产２３６．３ ｋｇ，计１１．６万 尾／６６７ ｍｚ；金湖县前锋镇淮武村３９．６×６６７ ｍｚ苗种 繁育池共捕获规格为１００～６００尾／ｋｇ的虾种６ ０１２ ｋｇ，平均６６７ ｍ 产１５１．８ ｋｇ，加上留塘虾苗２ ５００ ｋｇ，６６７ ｍ２产虾苗２１４．９ ｋｇ，计１０．４万尾／６６７ ｍ２。洪 泽县岔河镇东陈村２０ Ｘ ６６７ ｍ 苗种繁育池共捕获 规格为１００～５００尾／ｌ（ｇ的虾种６ ９５２ ｋｇ，平均６６７ ｍ２ 产３４７．６ ｋｇ，加上留塘虾苗２ ０００ ｋｇ，平均６６７ ｍ 产 ４４７．６ ｋｇ，计１６．３万尾／６６７ ｍ 。泰州市水产技术指导 站建立克氏原螯虾土池生态繁育示范基地３１０× ６６７ ｍｚ（姜堰市溱湖龙虾养殖专业合作社２０７×６６７ ｍ２江苏红膏大闸蟹有限公司１０３×６６７ ｉｎ ），共生产 ３～５ ｃｍ幼虾２７２９．３万尾，６６７ ＩＴＩ 产８．８１万尾。苏州 市水产技术推广站在太仓市西湖水产养殖场龙虾 繁育基地，试验池塘３口池塘，面积为１５．５×６６７ ｍｚ，共捕捞销售虾苗２１８．０２万尾，平均６６７ ｍ 产１４ 万尾，尚有留塘虾约４万尾／６６７ １１１：以上。宿迁市水 产技术推广站在泗洪建立了克氏原螯虾优质种群 保护基地，完成了克氏原螯虾种群保护区域的界定 工作。常熟理工学院２０１０年建立亲虾选育基地４ 个，分别为谢桥基地２０×６６７ ｍ 、辛庄基地２０×６６７ ｍ２董浜基地３０×６６７ Ｉｎ ，白茆基地３０×６６７ Ｉｎ ，选 择性地从浙江、山东、安徽、湖北、湖南、淮安等地引 进的种虾进行单对交配和选择性交配，建立全同胞 家系５５组，获得全同胞家系１７ 后代２１个，并进行 了克氏原螯虾个体繁殖力、生殖腺发育的组织学、 不同环境条件对克氏螯虾幼期生长的影响和不同 地理群体克氏原螯虾形态差异分析等研究。江苏省 淡水水产研究所进行了不同季节克氏原螯虾幼虾 主要形态及生理指标的动态变化、不同雌雄配比对 克氏原螯虾繁殖行为的影响、幼苗在洞穴或角落两 《水产养殖））２ｏｌ１年第Ｏ２期 丝木与 诒 种庇护所生境下生长差异及生存策略分析、克氏原 螯虾亲虾与仔虾混养实验，并在太仓双凤镇、江苏 盱眙满江红龙虾产业园和姜堰溱湖分别建立克氏 原螯虾苗种繁育示范基地。 １．２商品虾养殖技术方面 示范基地，开展池塘主养、虾蟹混养等养殖模式试 验。同时选择省内重点养虾市、县，继续推广克氏原 螯虾土池育苗、大规格苗种培育、养殖环境调控、养 殖病害生态防治等核心技术，在江苏省建立项目示 范区，进行全方位的成果推广应用。 ２ＯｌＯ年江苏省的克氏原螯虾养殖在２００９年快 速发展的基础上又上了一个台阶。虽然２ＯｌＯ年开 春天气异常，出现了连续低温阴雨，导致苗种捕捞 １．３养殖病害防治技术方面 ２０１０年因气温相对于去年同期较低，养殖中的 发病时间比２００９年晚１５～２０ ｄ。由于近二年的克氏 时间推迟，早期克氏原螯虾苗种供应不足，影响了 原螯虾讲师团的技术培训，有效地提高了广大养殖 苗种的放养，但群众的养殖热情仍然高涨，江苏省 养殖面积达到了１ ３００ ｏｏｏ×６６７ ｍｚ，如楚州区２０１０ 年新发展克氏原螯虾面积在８ ０００×６６７ ＩＴＩｚ以上。 在养殖技术上，池塘微孔增氧技术受到了广大养殖 的普遍接受，苏南、苏中地区的发展较快，苏北地区 也开始直接应用于池塘养殖生产，有效的提高了养 殖虾的规格（２０１０年上市的商品虾中大规格的青壳 虾数量明显增加）；池塘计数放养苗种进行商品虾 养殖的方式已在生产中应用，一些试验塘口的虾养 殖成活率、生长速度得到了提高。淮安市水产技术 指导站建立了９个克氏原螯虾高效养殖示范区，总 面积为７ ０６８×６６７ ｒｎｚ，涉及１个公司，１０９户养殖 户，到８月份共收获虾７５５ ０７３ ｋｇ。其中，池塘主养 ３ ３０４×６６７ ｍ ，平均６６７ ｍ 产１５３．５ ｋｇ；蟹虾混养 １ ９８３×６６７ Ｉｎ ，平均６６７ ｍ２产６１＿４ ｋｇ；稻田养殖 ５５０×６６７ ｍ ，平均６６７ ｍ 产１０３ ｋｇ。泰州市水产技 术指导站新建了克氏原螯虾主混养试验示范基地 ２ ５２５×６６７ ｉｎｚ。宿迁市水产技术推广站新发展克氏 原螯虾养殖基地３ ５６０×６６７ Ｉｎ ，主养面积占４２％， 主养亩产商品虾１６０．３ ｋｇ，混养亩产商品虾５７．５ ｋｇ； 实施稻田养殖６６７ ｍｚ产商品虾８１ ｋｇ。宝应县水产 技术指导站建立池塘主养克氏原螯虾基地５４７．２ ｘ ６６７ ＩＴＩ２，平均６６７ ｍ２产１５９．５ ｋｇ，虾蟹混养基地 ２ ４００×６６７ ｍ ，平均６６７ Ｉｎ 产８０．８ ｋｇ。江苏省淡水 水产研究所开展了不同生境对克氏原螯虾生长、品 质及部分免疫指标的影响、克氏原螯虾摄食芜萍强 度和生长的影响、盐度胁迫对克氏原螯虾摄食行为 的影响、克氏原螯虾环境选择试验和饥饿对克氏原 螯虾消化酶活性和免疫功能的影响等基础研究，并 在以往克氏原螯虾养殖生物学研究的基础上，根据 江苏实际养殖状况，在江苏盱眙满江红龙虾产业 园、江苏红膏大闸蟹有限公司、盱眙锡丰龙虾养殖 公司和姜堰溱湖等建立克氏原螯虾高效养殖试验 户的技术水平和病害综合防控能力。从了解的情况 看，２０１０年克氏原螯虾养殖病害的发生率总体低于 ２００９年（２００９年克氏原螯虾发病面积约５０ ０００× ６６７ ｍ ）。生产上病害的预防措施得到了落实，许多 养殖户对养殖中出现的病害也都能正确认识，基本 上能及时采取有效的正确措施。 ２存在的问题 ２．１突发事件引起克氏原螯虾销售市场下滑严重 影响养殖产业的发展 ２０１０年７月下旬至８月底，南京突然发生了 ２３例因疑是食用克氏原螯虾引发的横纹肌溶解症， 虽然没有数据证明克氏原螯虾与此病有直接关联， 但公众对于食品安全问题的关注已导致了今年后 期克氏原螯虾市场销售严重下降。如南京惠民桥水 产品市场是江苏省最大的克氏原螯虾批发市场，克 氏原螯虾主要来源于江西、湖南、安徽等地，克氏原 螯虾销售季节每天批发量一般能达到３４～３５ ｔ，高峰 时达６０～８０ｔ。由于“龙虾门”事件的影响，惠民桥克 氏原螯虾的销量一路下滑，到９月９日克氏原螫虾 日销售量仅为６～７ ｔ。在销量不断下降的同时，价格 也在下跌，５０～７５ ｇ／只的虾由原来的９０元／ｋｇ降至 ３０～３２元／ｋｇ，５０ 只左右的虾价格降到了２０～２５ 元／ｋｇ。到后期江苏省养殖虾的塘口价格在ｌ０元／ 以内。市场销售的萎缩和价格的大幅下降，必将 打击广大养殖户的热情，从我们调查的情况看，龙 虾门事件后，河蟹价格的上扬，克氏原螯虾养殖塘 口转产的比较多，江苏省明年克氏原螯虾的养殖面 积将大量减少，估计在４００ ０００×６６７ ＩＴＩ 以内。怎样 恢复群众的养殖热情，促进产业的发展是今后几年 内的重要课题。 ２．２克氏原螯虾质量安全认识有待提高 克氏原螯虾适应环境能力强，在一些鱼虾不能 存活的富营养化污水中还能生活，如一些城郊结合 曰 拉朱与 鲐 《水产养殖））２Ｏｌ１年第Ｏ２期 部的下水沟中能捕到克氏原螯虾的成虾，使得消费 者对克氏原螯虾的食用安全性产生畏惧心理。再者 克氏原螯虾在我国的食用时间较短，我国消费者大 量食用克氏原螯虾起始于盱眙“龙虾节”举办，相对 于河蟹、青虾等水产品来说，其底蕴较低，消费心理 较弱，一有风吹草动就会引起风声鹤唳，人人望虾 适应规模化养殖生产的要求。 ２．６重大病害预警与综合预防技术亟待建立 池塘养殖克氏原螯虾季节性病害，近年来在江 苏、湖北、安徽等地大面积发生，已造成了较大的经 济损失。加强克氏原螯虾养殖病害综合防治技术的 研究，从苗种、环境、饲料和防病药物等方面着手， 生畏。特别是２０１０年８月在江苏南京因疑是食用 克氏原螫虾引起的“哈夫病”，引起了各方关注，直 接影响了克氏原螯虾的销售市场和餐饮业消费。因 提出相应的综合防治技术，保证产业健康发展。 ３应对措施与建议 ３．１加快产业各环节标准、规范、规程的制定 此，要消除消费者对克氏原螯虾安全食用的疑虑， 必须从养殖生产源头抓起，提出更高的要求，开展 针对克氏原螯虾特点的安全环保健康养殖技术的 研究与集成，从饲料、肥料和药品等投入品着手解 决养殖生产中存在的质量安全潜在危害和缺陷，形 成环境友好型的克氏原螯虾清洁生产技术体系，运 用ＨＡＣＣＰ管理原理建立产品的溯源技术，提高养 殖产品的质量，确保产品的食用安全。 ２－３种质质量下降，苗种生产技术亟待规范 池塘小水体留种育苗引起的近亲繁殖、种质退 化现象十分严重，出现了养殖虾规格小、病害多、产 量低等现象。因此，亟待建立符合区域实际的规模 化苗种生产基地，通过养殖池塘与繁育池塘的配比 研究，建立可操作性强的苗种生产规程；从亲本源 头着手，解决亲虾的选留问题，建立不同区域自然 优良种群保护基地，在条件和技术相对成熟时，建 立克氏原螯虾良种选育繁殖基地，以提高和改善克 氏原螯虾苗种质量。 ２．４养殖模式陈旧、标准化养殖技术体系亟待构建 克氏原螯虾适合多种水域的养殖，池塘、稻田、 浅滩地及一些水生经济植物的种植地等都可开展 养殖生产，目前已有池塘主养、池塘鱼虾混养、池塘 虾蟹混养、圩滩地养殖、稻田养殖和水生经济植物 田养殖等模式。通过对现有技术的集成组装，根据 不同地区、水域环境和经济状况，因地制宜的开展 各种养殖模式的研究，建立相应的标准化生产技术 操作规程，形成一套适合实际的克氏原螯虾养殖技 术体系。 ２．５专用配合饲料亟待研发 目前克氏原螯虾养殖主要以投喂小麦、玉米、 杂鱼等原饲料为主，饲料转化率低，生长缓慢。根据 克氏原螯虾生物学特性开发适宜的专用饲料，研究 合理的投喂方法，以达到高产稳产，降低生产成本， 克氏原螯虾是近年来发展起来的水产养殖新 品种，产业发展时间短，成熟度远不不如河蟹等产 业。虽然养殖技术、模式起点高，但生产、流通、消费 各环节标准、规范尚未有效建立建立，制订的部分 相关标准也不是很全面。建议尽快制定克氏原螯虾 产业各环节相关标准，尤其是流通、加工等方面要 作为强制性标准来建立。养殖生产方面要结合本地 区特点分别制定各种模式的规范和规程，依此规范 产业发展，保证产业安全。 ３．２发挥民间组织的作用，加快产业经营模式的转 变 除了各级政府及其行业主管部门加强产业各 环节的引导、监管外，还应重视和强化产业内部的 自律。借鉴国内外其他产业发展的成功经验，加快 克氏原螯虾行业协会建设，规范企业行为，形成相 互监督、有序竞争的良性发展格局。克氏原螯虾产 业仍然未能完全摆脱一家一户小规模生产经营的 传统模式，制约了现代农业的发展和技术创新，降 低了政府对农产品监控能力。因此，要继续在政策 上支持农村土地扭转和返租联包，发展现代农业示 范园区或现代农业生产经营公司，形成适度规模的 生产经营模式，提高农业技术的创新能力和政府对 农产品的监控能力。 ３．３加大科技投入，提高标准化安全生产技术水平 发挥江苏省科技优势，组织高校、科研院所和 企业联合攻关，加大科研投入，集中力量解决制约 生产发展、影响产品质量安全的关键问题，并增强 对产业发展有重大影响的科技课题的前瞻性研究 力度。开展克氏原螯虾可控化优质苗种繁育、标准 化健康养殖模式和安全性评价、良种选育、安全配 合饲料、主要病害预警预报及监控、药物安全使用 等技术研究。引进消化创新与集成创新相结合，结 合区域资源优势，将现有技术引进、消化、吸收与自 《水产养殖＞＞２Ｏｌ１年第Ｏ２期 丝米与 鼯 主创新相结合，形成一批具有自主知识产权的技术 专利，不断提高克氏原螯虾养殖产业的抗风险能 力，提高养殖产量、品质、质量安全和经济效益。 ３．４加种质资源保护力度，建立良种选育中心和繁 育基地 长远，实现克氏原螯虾产业可持续发展的关键。在 建立优良种群的基础上，应规划建设一批克氏原螯 虾良种选育基地和规模化苗种繁育基地，解决克氏 原螫虾种质退化的问题。 ３．５推广健康高效生态养殖。建设高标准示范基地 进一步完善、优化克氏原螯虾各种养殖模式的 规划建设一批克氏原螯虾野生种质资源保护 区，建设增殖放流站，开展克氏原螯虾增殖放流，便 于克氏原螯虾自然种群扩繁，形成天然种质资源 库。加强宏观指导，制定科学规划，建立资源保护和 补偿机制，避免竭泽而渔。根据区域特点，可在江苏 省境内的长江、洪泽湖、微山湖和盐城自然保护区 等建立克氏原螯虾优良种群保护基地，制定相应的 规程，有效控制捕捞量，保护好天然种质资源。亲本 的选育具有很强的社会公益性职能，是打基础、管 技术，推广“定向选种、专池育苗、计划放养、精确投 喂、生态防控、分级捕捞”的克氏原螯虾生态高效养 殖技术，普及推广标准化健康养殖技术，做好克氏 原螯虾重大疫病监控、环境监测和产品检测工作， 提高科学养殖水平，保障产品质量安全。同时对示 范基地要加大各环节监管、执法力度，并进行有效 的宣传，正确引导产业健康发展，保证产业有序发 展。 （收稿日期：２０１０—１１－０５） 一 一～一一 ～ 一一譬譬 口