凉菜工作流程
一、9：00—9：40 领取并检查原料是否合格。
二、8：50—10：20班前例会，提前站立，检查仪表仪容，认真聆听厨师长讲解，并做好记录。
三、餐前准备阶段
1、（早10：30—11：15） （晚16：30—17：15）为原料加工时间，准备当餐所需原料，为就餐实施做好准备。
2、（午11：15—11：30） （晚17：15—17：30）卫生清理，物品摆放,原料出冰箱，检查餐前准备是否充足的时间。
四、（午11：30—13：30） （晚17：30—19：00）为餐中实施阶段，对顾客所点菜做，合理搭配以最快的速度做好出品，认真落实限时服务工作。
五、餐后清理阶段（午13：30—14：00）
（晚20：10—20：40）
1、 清理生产制作现场，把剩余的物料进行保鲜封存。
2、 检查整理用具设备，并妥善存放。
3、 清理个人所负责的卫生区，应做到无油渍、无垃圾、物品摆放整齐。
六、（20：40—21：00）所有人员检查原料是否存放完毕，卫生是否合格，水电气是否关闭，设备是否运转正常，填写自检表、例会下班。
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