吉林省食品行业调查报告 一、 食品行业发展现状调研情况 食品工业是我国国民经济第一大产业， 2003年全国规模以上食品工业企业完成工业总产值(不变价)10105.27亿元，同比增长19.67%，首次突破万亿元大关，已连续十年在国民经济各产业中居于首位.从我省情况看，近年来，食品工业一直保持了快速稳定的发展态势。从吉林省的食品工业来看，食品工业在全省各工业门类中，已连续14年位居汽车、石化之后，成为第三大产业，食品工业的发展必将成为推动国民经济发展的重要因素之一。 二、食品专业职业能力调研情况 从对吉林省食品行业办公室调研获悉，按照国家统计局制定的国民经济行业分类国家标准（国标GB/T4754—2002）分类，目前我国的食品制造业主要包括焙烤食品制造、糖果、巧克力及蜜饯制造、方便食品制造、液体乳及制品制造、罐头制造、调味品、发酵制品制造、其他食品制造等7个中类，如果再加上饮料制造业的酒精制造、酒的制造、软饮料制造、精制茶加工等4个中类，总共有11个中类企业。从以上数据中我们不难看出，食品专业具有专业理论知识面宽，生产实践技能特点差异之大，综合职业能力要求高的特点。 同时我们还走访了十几个食品生产企业，了解了企业对职业教育的要求和企业对员工的基本要求： 1． 食品生产企业对职业教育的要求或建议 据众多食品企业的调研获悉，企业对职业教育的要求主要体现在如下几个面： （1）职业教育应当有前瞻性：如有些新兴产品，需要一大批懂技术、善于现场管理的专门人才，而现今的职业教育在课程设置与专业开发方面落后于现代企业飞速发展对人才的需求，专业老化，课程内容陈旧。 （2）职业教育应当介绍新兴复合型知识：如生产现场管理、质量检验、团队合作、设备维护、安全生产等知识，注重提高员工的综合职业素质。 （3）职业教育在进行专业教育的前提下，加强多种技能的培养，注重复合型人才的培养，同时加强学生专业基础与基础实践技能的培养，强化学生质量意识与安全生产能力的培养，提高学生应对多变的市场需求的能力。 （4）职业教育应当培训学生团队合作精神、吃苦耐劳和爱岗敬业方面的培养，使学生具有适应企业坚苦工作环境的能力和不断开拓创新的能力。 2． 企业一线员工来源情况及职业技能鉴定内容 我省一线员工的主要来源是往届应届高、初中毕业生，少数为大、中专毕业生，本科毕业生。企业员工大部分没有职业资格证书，持有职业资格证书的人员主要集中在化验室等技术管理的关键岗位，生产一线操作工人基本上没有职业资格证书。 3．走访企业调研情况表 调研情况一览表 调研 项目 调研 企业 名称 企企业 现状 业发展规划 企业未来五年用工计划及要求 企业一线员工学历及人员构企业发展遇到的困难或急需企业对未来职工有哪些要求 企业一线员工员工是否有职是否应当严格执行劳动就业成情况 解决的问题 来源情况 业资格证书 准入制度 3000人 吉林省白酒集团 筹建 5万吨白酒 （生产操作工人、班 技能全面、社一专会 组长、质量检验人员等） 多能、招勇于奉献 技能全面、社一专 应当 聘 吉粮集团曙光变性淀粉公司 筹建 600人（生产操作工5万人、设备维吨/修工、生产年 班组长及质量检验人员） 极少从业人员技能单一、会 多能、招勇于奉献 聘 应当 长春春花味精厂 改建 1万300人（生吨味精/年 产操作工人、班组长及营销人员等） 数的大、中专毕吃苦耐劳、社爱岗会少数有 应当 业生；团队大部分的合作意识敬业、招团队合作 聘 待业青年 较差 从业极少数的哈尔滨啤酒有限公司 改建 10万吨/年 人员技能吃苦耐劳、社会招聘 300人（生大、中单一、爱岗产操作工专毕团队敬业、勇于奉献、质量意识强 少数有 应当 人、班组长业生；合作及营销人员等） 大部分的待业青年 意识和奉献精神缺乏 极少数的从业人员综合职业素质正豪改性淀粉 10改建 万吨/年 300人（生大、中产操作工专毕吃苦耐劳、社爱岗会少数有 应当 人、班组长业生；及营销人员等） 大部分的待业青年 较低、敬业、招团队合作意识较差 吃苦社 团队合作 聘 富绅贸易筹建 400100人（生 吨产操作工耐劳、会应当 有限公司 冻干食品/年 人、班组长及营销人员等） 爱岗招敬业、聘 一专多能 吃苦200人（生产操作工人、班组长及质检人员等） 耐劳、爱岗社 榆树燃料酒精 20筹建 万吨/年 敬业、会安全生产意识强 招聘 应当 475长春金鼎科技 0万筹建 吨酸菜/年 20榆树禾丰米业 万改建 吨精米/年 1000人（生产操作工人、班组长及质检人员等） 极少数的200人 大、中专毕从业人员素质 吃苦耐劳、社爱岗会 敬业、招团队合作 吃苦耐劳、社爱岗会少数有 聘 应当 较低、敬业、招团队合作 聘 应当 业生；团队大部合作分的待业青年 20万榆树大豆蛋白肽 筹建 克大豆蛋白肽/年 200人 意识较差 从业人员素质吃苦耐劳、社会 较低、爱岗团队合作意识较差 敬业、招团队合作 聘 应当 三、食品专业职业能力结构与非职业技能与专业技能内容 职业能力 职业素质 专业基础理论与技能 专业理论与技能 生产工艺计算机应用能力 化学与生物学基生产设备英语应用能力 职业其它素质 专业基础技能 质量检验对外开拓能力 产品营销管理素质 专业拓展专业综合 （一） 1． 非专业职业技能 计算机应用能力：通过国家二水平考试 技能标准：（1）掌握办公自动化常规软件的使用与汉字录入技能： （2）掌握计算机简单维护技能； （3）掌握运用网络进行信息查阅技能； （4）掌握一定程度的信息处理技能。 2． 英语应用能力：通过国家高职高专A类水平测试 技能标准：（1）掌握英语简单语法的使用及应用文写作技能； （2）掌握借助专业词典可以进行一般程度的专业文献的阅读能力； （3）掌握一定程度的口语表达技能。 3． 职业其它素质：企业认可（企业实习期间） 技能标准：（1）爱岗敬业、勇于奉献： （2）吃苦耐劳、工作踏实； （3）尊章守纪、奉公守法； （4）守时诚信、真诚友善； （5）协同合作、善于沟通； （6）乐观开朗、大方热情。 4． 对外开拓能力：综合评定 技能标准：（1）具有较强的合作意识和集体荣誉感，顾全大局，不计个人得失； （2）具有较强的求真务实精神，不做表面文章 （3）具有个人沟通能力，善于运用科学高效的方法处理各种人际关系； （4）具有一定程度的运用祖国文字进行应用文写作和进行口语表达的能力。 5． 管理素质：综合评定 技能标准：（1）具有运用科学的方法进行生产现场管理（目视管理、5S管理等），掌握一定程度的生产管理、技术管理与质量管理基础知识与管理方法； （2）掌握一定程度的生产计划编制与实施过程监控制的能力，在生产现场能够从事班组长管理工作； （3）掌握一定程度的安全生产与设备养护技能； （4）掌握一定程度的编制工艺技术文件与标准化生产操作规程的能力。 （二）专业职业技能 1． 化学与生物学基础理论与技能： 技能标准：（1）掌握无机化学实验常规仪器与设备的使用方法与操作技能； （2）掌握微生物制片技术、无菌操作技能、显微镜使用与保养方法等技能； （3）掌握微生物培养方法与相关仪器与设备的使用方法； （3）掌握一定程度的生物物质分离纯化的技术与方法； 2．专业基础技能：依据相关职业技能鉴定考核标准进行考核 技能标准：（1）掌握实验室、校内实训车间和校外实习基地的相关规章制度； （2）掌握进行化工单元操作工艺计算技能，能够进行生产物料衡算与能量 衡算的计算； （3）掌握一定程度的化工设备选型计算的技能； （4）掌握识别化工类图纸，并能绘制一定难度的化工生产工艺过程流程图的技能； （5）掌握初步进行实验现象描述与说明的技能； （5）掌握一定程度的实验报告编写与实验结果的讨论能力。 3．生产工艺执行能力：通过食品类生产操作相应工种职业技能鉴定考核（理论考核） 技能标准：（1）掌握食品常见品种的生产工艺的制定的能力； （2）掌握食品生产工艺操作通用技能； （3）掌握一定程度的食品生产工艺管理能力 （4）掌握食品生产GMP管理中各岗位的工作职责与岗位生产标准化操作规程； 4．生产设备操作能力：通过食品类生产操作相应工种职业技能鉴定考核（实践操作考核） 技能标准：（1）掌握食品生产GMP管理中各岗位的工作职责与岗位生产设备操作规程； （2）掌握食品生产GMP管理中生产设备维护的标准化操作规程； （3）具有一定程度的生产设备能力的验证技能； （4）掌握食品生产设备状态标识的应用技能。 5．质量检验能力：通过食品检验工职业技能鉴定考核（理论与实操考核） 技能标准：（1）掌握初步质量检验相关知识与实际生产质量检验应用能力； （2）掌握食品检验所涉及到的各种项目的药品选择、配制，仪器洗涤与灭菌等基本操作； （3）掌握各种进行食品检验基本实验操作技能与实验结果分析能力； （4）掌握食品类产品生产原料、半成品与成品的理化分析常见方法与应用技能； 6．产品营销能力： 技能标准：（1）掌握初步进行食品类产品营销的工作程序与营销技巧； （2）具有初步进行食品类产品营销市场开拓方法与能力。 7．专业拓展能力： 技能标准：（1）具有一定程度的新产品开发与科研能力； （2）具有一定程度的新产品信息收集、整理、归档与处理能力。 （3）具有一定程度的自学能力和进一步深造更高一层次的学历的能力。 8．专业综合能力： 技能标准：（1）具有一定程度的进行食品工厂初步设计的计算能力； （2）具有一定程度的食品生产物料与热量衡算技能； （3）具有一定程度的食品生产设备选型计算能力； （4）具有一定程度的绘制生产工艺流程图与主要生产设备结构图的技能。