作者：严治平
来源：《河南农业·综合版》 2015年第5期
洛阳市农产品安全检测中心驻通河农贸市场检测室 严治平
一、检测原理
二氧化硫具有漂白、使干菜鲜艳、防腐的作用。食品加工中，它用于熏馒头等；干菜加工中，用于熏银耳、干香菇、木耳。使用过量会导致肝脏受损，肠道紊乱，严重危害人体的消化系统，亚硫酸盐还会引起支气管痉挛，引发哮喘，中央电视台曾报道“亚硫酸盐还是杀伤力的致癌物质”。因此，严格控制食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等含量，是治理餐桌污染、保障消费者的健康权益的重要工作。
二、参考标准
目前，检测中心驻各市场的参考标准是《食品中亚硫酸盐的测定方法》GB/T5009.34-2003。
三、漂白剂的种类
（一）焦亚硫酸钠，允许限量添加的食品种类有蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、蘑菇。
（二）亚硫酸钠。
（三）低亚硫酸钠，允许限量添加的食品种类有干菜、干果、粉丝等。
（四）二氧化硫，允许限量添加的食品有葡萄酒、果酒。
（五）焦亚硫酸钾，允许限量添加的食品种类有啤酒。
（六）硫磺。
四、实验步骤
（一）用天平称取 1g样品，剪成小碎片，放入50mL烧杯中。
（二）用塑料刻度吸管或移液枪加入10mL蒸馏水或纯净水，反应10min 以上。
（三）震荡搅拌，加速提取，其上清液即样品液。
（四）把样品液倒入比色管中，滴加2滴检测液A和1滴检测液B，混匀。
（五） 加0.5mL（12滴）提取样品液，混匀，放置2min，观察颜色变化，与色带对照。
五、允许最大残留量（so2）
（一）白糖、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄酒＜50mg/kg。
（二）饼干、食糖、粉丝及其他品种＜100mg/kg。
（三）薯淀粉＜30mg/kg。
（四）黄花菜＜200mg/kg。
（五）果脯＜500mg/kg（国家卫生部2005年2号公告）。
六、注意事项
（一）检测时检测液A、检测液B应先倒入比色管中混匀，然后加入样品液，加液次序不可倒置。
（二）检测液与样品液要混合均匀。
（三）所用实验用水均应使用蒸馏水或纯净水。
（四）每次实验后，实验器皿应用清水冲洗3遍，然后用蒸馏水或纯净水洗后晾干备用。
七、结果判断
2min后观察孔中颜色的深浅，如果样品液的颜色比标准工作液颜色深，表示该样品中二氧化硫或亚硫酸盐含量超过100mg/kg 。颜色越深，表示样品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量越高，或与标准色卡比较，可以得出样品中二氧化硫或亚硫酸盐是否超标的信息。
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