厨师长工作总结报告(通用)

光阴飞逝，转眼间20**年已通过去。食堂作为效劳窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起依照季节变化，在市场同意的前提下，尽可能安排合适员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人详细工作情况汇报如下：

一、运营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的运营打算。如：依照顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依照季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，尽管运营收入上没有非常大打破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。

二、治理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。通过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注重仪表、恪守厨房规章制度等;有些员工甚至还开场本人揣摩新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有咨询题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反应，总结每日出品咨询题，并及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保就餐职工经常能够尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房器具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生平安，严格执行标准操作程

序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣!

五、本钱方面：在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利职工，一直是我们追求的一个重要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：掌握库存情况，坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;厨师明白本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，如此就把本钱操纵落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。

六、在菜品定位上，按照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依照餐厅菜点运营情况和就餐职工的市场调查，来不断地改良和提升产品形象。依照来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。

20**受甲流和金融危机的妨碍，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到一定程度的妨碍。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。

展望20**年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下，一直坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着广大食堂员工，为顾客提供精巧的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。