摘 要
随着天然健康概念日益深入人心，柚子用途非常广泛，具有医药、保健、食用和观赏为一体的多功能植物。本文较详细地介绍了柚子的营养价值、保健作用以及柚子的应用和发展前景，适合社会人群追求的绿色保健食品。
关键字：柚子；营养价值；应用；发展前景
Abstract
With the natural concept of health has win support among the people, grapefruit use is very extensive, pharmaceutical, health care, food and ornamental plant for the integration of multiple functions. This paper introduces in detail the grapefruit nutritive value, health function and application and development prospect of grapefruit, green health food is suitable for the pursuit of social groups.
Keywords: nutritional value of application and development prospects of grapefruit
目 录
摘要 ······································································································· 1 1 ···································································· 1.1柚子的定义
1 柚子的概述1 1.2柚子的种类
2 ······················································································································· 2柚子的保健价值及保健作用 ······································································································· 3
2.1柚子的营养价值成分 ·································································· 3 2.2柚子的保健作用
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3柚子的应用............................................................................................................4
3.1柚子叶的药用价值.................................................................4
3.2柚子肉的应用价值.............................................................................................4
3.3柚子肉的食用价值.............................................................................................5
3.4柚子皮的药用价值.............................................................................................5
3.5柚子皮的食用价值.............................................................................................5
3.6 柚子皮的工业价值............................................................................................5
4 柚子的开发前景....................................................................................................6
参考文献....................................................................................................................7
致 谢.....................................................................................................................8
柚子属于乔木，嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。单生复叶，叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连冀叶长9-16厘米，宽4-8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2-4厘米，宽0.5-3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚，花期4-5月，果期9-12月。
1柚子的概述
1.1柚子的定义
柚子又名文旦、香栾、朱栾、内紫、条、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、抛、苞、脬，是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值；另外还有网络红人柚子、漫画柚子和小说集《柚子》等。
1.2柚子的种类
世界四大名柚文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹罗柚。另外有强德勒柚、官溪蜜柚、龙都早香柚、
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北碚蜜柚及本地优良早熟品种东试早等。
沙田柚为我国传统名柚之一，已有200多年的栽培史，是目前种植面积最大的品种。
强德勒柚又名强德勒红心柚是中国农科院柑桔研究所八十年代从美国引进的优良品种，经多点试验观察后推广，生产表现良好，是目前推广的最好的红心柚品种，果汁含量高于原推广的红肉系列，主要优点是早果丰产，品质优，一般偏酸，贮藏后品质好。
龙都早香柚由四川自贡选出，纳入中国农业科学院柑桔研究所“九五”农业部重点项目推广品种，系官溪蜜柚无病毒后代，品质极佳，具结果早，丰产性强等优点，为柚中之珍品，于1998年在全国柚类评比中荣获金杯奖。
（1）沙 田 柚
沙田柚(金柚）原产广西容县沙田。树势强健，1~2年枝粗壮较直立，果实梨形或葫芦形，单果重500~1500克，果肉脆嫩爽口，白色或虾肉色，风味浓甜，品质上等。果实可食率为40～60％，果汁含量30～40％，每100毫升含总酸量0.3～0.6克、维生素c100～200毫克。果实10月上旬~11月中旬成熟。 沙田柚的类型颇多，目前栽培的多用软枝和硬枝两个类型。 软枝型果实较小，梨形，果汁较多，品质优。该类型成熟期较早，丰产稳产。 硬枝型果实较大，葫芦形，果汁较少，丰产，但较易出现大小年结果。
（2）玉环文旦柚
原产浙江省玉环县。生长势强，果大，单果重1250~2000克，最大可达3500克以上，肉质脆嫩，有香气。无核或少核，品质优。可食率为60～65％，100毫升果汁含酸量0.8～1.0克、
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维生素C50～60毫克，果实10月中旬~11月上旬成熟。 文旦柚有扁圆锥形和高圆锥形两个类型。前者丰产，但裂果较重。后者果实中心柱小，几乎不裂果。 该品种生长势强，丰产性好，果大，色艳，有香气，无核或少核，品质优。
（3）琯溪蜜柚
又名\"平和抛\"，原产福建省平和县琯溪。树势旺盛，果实大，单果重500~2000克，最大果重可达5000克，果肉柔嫩多汁，甜酸适口，化渣，有芳香味，品质优，无核。可食率为60～70％，100毫升果汁含总酸量0.6～1.0克、维生素C50～60毫克。果实10月中旬~10月下旬成熟。该品种生长势旺，适应性强，栽培容易，结果早，品质优，丰产稳产。不足之处是不耐久贮，久贮易枯水或汁胞过分软化。
（4）金村柚
又名蔡家柚。产于江西省南康市潭口乡下坝村。树势强健，果实梨形，单果重690克左右。果肉白色，味浓甜，肉质脆，品质上等，果实10月下旬成熟。 该品种适应性强，幼树进入结果早，丰产稳产，一般株产600~800个果，最高株产860个。果实美观，味甜肉脆，风味好，有微香。但缺点是种子较多。
（5）永嘉早香柚
是浙江省永嘉县选出的早熟良种。树热强健，果实梨形，单果重800~1200克，果实脆嫩多汁，甜酸适口，有清香。品质优，果实9月下旬~10上旬成熟。
（6）龙回早熟无核柚
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系江西农业大学甜柚课题组和南康市农业局合作选出。树势强健，单果重1520克，最大果重2500克，果肉汁多，味甜带微酸，风味佳，有浓香，无核，品质优。果实9月中旬成熟。
（7）斋婆柚
原产江西省南康市，为昔日斋婆栽植的柚树，故名斋婆柚，栽培历史悠久，距今有1500多年，《南康县志》有“斋婆柚表皮发香气，甜而淡，风味极佳”的记载。清朝曾被列为贡品，一度畅销省内外及港澳地区，久享盛誉。荣获首届中国农业博览会金奖。是农家地方良种。树势较强，果梨形，得650克~1300克，香气浓郁，肉质脆嫩，味甘甜，风味极佳。果实可食率59％，每100毫升果汁含总酸量0.33克、维生素C127～154毫克，固酸比42～48。果实10月下旬～11月上旬成熟。 该品种适应性强，较丰产，果实色艳，味美，肉质脆嫩，有浓香，品质优，耐贮运。
（8）江坝柚
原产江西南康市潭口乡江坝村，为农家地方良种。树势中庸，果实圆锥形，单果重500~700克，果肉淡绿色，汁液中等，味浓甜，有香气，品质特优。可食率50％，每100毫升果汁含总酸量0.44克，高糖低酸。唯种子偏多，平均210粒。果实9月中下旬成熟，系早熟品种。
（9）坪山柚
原产福建省华安县，是我国名柚之一。生长势强，果倒卵形，单果重1200克左右，果肉脆，品质优。果实9月上中旬成熟。 该品种早熟，品质优。果实耐贮运，可留到春节风味不变。
（10）金沙柚
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树势强，果实卵圆形，肉质脆嫩，汁多，甜酸可口，风味浓。果实9月下旬~10月上旬成熟。该品种较丰产，耐寒性较强，果实味浓，品质佳，成熟早，是中秋节的应节佳果。
2柚子的保健价值及保健作用
2.1柚子的营养价值成分
柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。中医认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
2.2柚子的保健作用
（1）降血压
正因为柚子中所含有的类胰岛素等成分，因此平时经常食用柚子，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，而且对肥胖者更有着健体的功效。而且在柚子中还含有生理活性物
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质皮甙，它可降低血黏度，减少血栓的形成因此对脑血管疾病也有较好的预防作用。
（2）减肥
你可能想象不到，吃柚子的好处还有减肥这一项，一项研究中发现，那些每餐吃半个柚子的人平均减了3.6磅，每天喝三杯柚子汁的人平均减了3.3磅。更加振奋人心的是，有些人减轻了十磅以上。
（3）健胃
我国中医认为，柚子味甘酸，性寒，并且有着很好的健胃、消食、化痰、平喘、解酒的功效。而经过现代医学的研究发现，柚子之所以有这些非凡的功效，主要是由于在柚子中含有 蛋 白、脂 肪、碳 水 化 合 物、粗 纤 维、丰 富 的 维 生 素C、维 生 素B2、维生p、胡 萝卜 素等物质所致。
（4）防血栓
在柚子中含有极为丰富的钙、钾、磷、铁等微量元素，因此柚子又同时具有降低胆固醇、减肥、美容等作用。更为注重的是，柚子中所含有的这些微量元素还具有降低血液黏稠度，减少血栓形成的作用。
（5）治疗糖尿病
柚子中所含有的钾元素是脑血管疾病患者、肾脏疾病患者的理想食疗水果，特别是柚子中所含有的类似胰岛素成分，更是糖尿病患者的理想食品，它在预防糖尿病的同时，还能帮助糖尿病患者延缓并发症。
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（6）美容养颜
柚子含有的维生素p能强化皮肤毛细孔功能，能帮助受损的皮肤组织尽早的恢复，经常吃柚子能让你的皮肤达到零毛孔的状态。而且柚子中只含有极低的热量，因而它具有减肥的够哦农广校，极其符合女性“自然美”的原则，是女性秋季最适宜选择的水果。
3柚子的应用
3.1柚子叶的药用价值
含“类黄酮”，有助血气运行，抗 衰 老、抗发炎等作用。柚叶还可以与其他材料组合达到药用的效果：取 柚 叶与葱白各等量，二者一同捣烂后贴于太阳穴上，可治疗头痛；取柚叶、生姜、桐油各20克，其一同捣烂后敷于疼痛处,可治疗关节痛。中国民间还相信在岁晚或除夕用柚叶洗澡，可以有除霉气袪邪、防病、通经络、行好运等作用。
3.2柚子肉的应用价值
柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等，有良好的辅助疗效 [1] 。此外，由于含有生理活 性物皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用 [2] 。鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，具有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品。中医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结 [3]。柚子还有增强体质的功 效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功
效。
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3.3柚子肉的食用价值
柚子属于柑橘类，维生素c的含量丰富，而且纤维含量也很多，易产生饱腹感，然而它的热量却很低，因此食用柚子具有减肥的效果，可以和西瓜媲美。柚子发挥卓越减肥功效的还在于它含有丰富果酸，能有有效刺激胃肠黏膜，影响营养物质的吸收，从而抑制亢性食欲[4]。而且柚子含有特殊氨基酸，能够抑制胰岛素分泌从而抑制血糖在肝脏中转化为脂肪。如果想减肥的话，柚子真是一个不错的选择。被做成一种熟食。方法如下：首先把柚子连皮削成一片一片，再放在水里将其核与果粒都踩掉，每踩一遍都要把其拧干，这样就可以把它的苦味除掉。接着就把弄好的柚子用酱油拌匀，再把它蒸熟，蒸好后就放在太阳底下晒，晒干后就可以直接食用或者做成一道菜，味道真的很不错。
3.4柚子皮的药用价值
在民间常常会流传一些偏方来治疗一些我们常见的病症。我听到的有 一些关于柚子皮晾干后，放进锅里几块加水一起煮，煮好的水可以用来治疗小儿肺炎；柚子皮直接用开水泡，可以用来治疗老年性咳嗽气喘；柚子皮用水煎后，将其浸泡冻疮部位，每天几次还可以用来治疗冻疮。这些虽说是偏方，但也是建立在柚子皮的药用功效上的。这些方法我都看到周围的人试过，的确有效果
3.5柚子皮的食用价值
柚子皮可以用来做成很多种食品。其中柚子皮中的白瓤可以用来加工成柚子糖。制作方法如下：把柚子皮外面的表皮削去，要把全部青色的都削去，把它横着切成一条条，放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中，这样可以去掉苦味。一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，备用。然后就煮些白糖，煮成
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水一样后，放皮进去一起煮一会儿。这样就做成了柚子糖了。柚子皮中的白瓤，浸泡一两天后，可以直接拿来入 菜，不仅可以降低菜的脂肪含量，还能起到化解油腻的作用。柚子皮还可加工成如蜜饯、陈皮、柚 皮丹、柚皮冲剂茶、酱菜等食品。
3.6 柚子皮的工业价值
柚子皮中含有精油，可提取做香味剂、化妆品[5] 。因为柚子皮中含有杀菌物质，所以将其成内面的白筋撕净，放在通风处吹干，再晒干水份。用刺有小孔的袋子装好保存，可放于衣柜角落或米桶内，可以用来防蚊虫。柚子皮还可以用来制作沐浴露以及冰箱的除味剂。
4 柚子的开发前景
柚子对土壤要求不严格，只要土层深，排水好，均可栽植 [6] 。我国栽培柚子树的历史 很悠久，远在公元前的周秦时代就有种植。现在我国的广东、 广西、福建、江西、湖南、浙江、四川等地均有栽培 [7] 。除 我国外，美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地。柚子生长于海拔 600-1400米的地区，多见于河谷、丘陵、山坡、民居附近。据统计，2007年全世界的柚子总产量为5061023 吨，我国的柚子总产量为547000吨，仅次于美国的1580000吨，位居世界第二 [8] 。在我们国家，柚子作为一种水果直接食用外，在其方面对它的开发还很少，即使有也还不是很成熟。蜂蜜柚子茶在韩国很有特色，其用独特的恒温窖藏发酵工艺不仅保留了新鲜柚子原有的营养，去除了柚子本身具有的苦味道，还分解掉了一些不利于人体的成分。由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素。 在发达国家柚子美容养颜的作用越来越受到人们的注意，深受爱美人士的推崇。中国有着这么丰富的柚子资源，我们需要充分的利用柚子本身作为一种水果，具有丰富的果汁，可以用来推出一些柚子的饮品，例如柚子汁、柚子茶、柚子酒等。我们知道在柚子皮中具有精油以及杀菌物质，将其提取出来用来制作香味剂、化妆品、沐浴露、杀菌剂等，最合适不过了。柚子肉中含有类胰岛素成分，我们也可以将其提取出来，作
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为取代胰岛素的一类药物。柚子还有很多独特的性质，将来随着科学技术的发展和进步，相信我们还能开发出更多的工业新产品和新材料。因此，对于柚子产业，我们应该加大科技的投入，增加科技含量，鼓励技术创新和产业化，应用现代生物技术，培育出更多更优良的柚子。这样就使柚子有更广阔的开发前景。
参考文献
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[4] 齐继成.保健果品-柚子[J].保健 食品与健康,2006,（2）：44-45.
[5]戴宝合.野生植物资源学[M].中国 农业出版社,1993.
[6]戴宝合.野生植物栽培学[M].中国农业出版社,1995.
[7]陈秋夏.我国柚类及其研究状况[J].福建果树.2004(4).
[8]昆明植物研究所.柚.《中国高等 植物数据库全库》[M]. 中国科学,2010.
致 谢
大学生活一晃而过，回首走过的岁月，心中倍感充实，当我写完这篇毕业论文的时候，有一种如释重负的感觉，感慨良多。首先诚挚的感谢我的论文指导老师徐明磊老师。他在忙碌的教学
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工作中挤出时间来审查、修改我的论文。还有教过我的所有老师们，你们严谨细致、一丝不苟的作风一直是我工作、学习中的榜样；他们循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。感谢三年中陪伴在我身边的同学、朋友，感谢他们为我提出的有益的建议和意见，有了他们的支持、鼓励和帮助，我才能充实的度过了三年的学习生活。本论文是在导老师徐明磊指导下完成的。导师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己、宽以待人的崇高风范，朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。不仅使我树立了远大的学术目标、掌握了基本的研究方法，还使我明白了许多待人接物与为人处世的道理。论文从选题到完成，每一步都是在导师的指导下完成的，倾注了导师大量的心血。
在此，谨向导师表示崇高的敬意和衷心的感谢。
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