２０１１笠 广东微量元素科学 ＧＵＡＮＧＤＯＮＧ ＷＥＩＬＩＡＮＧ ＹＵＡＮＳＵ ＫＥＸＵＥ 第１ ８卷第３期 文章编号：１００６—４４６Ｘ（２０１１）０３—００３９—０３ 硒对乳酸茵增殖影响的研究 燕卫东 （赤峰学院生命科学系，内蒙古 赤峰０２４０００） 摘 要：通过加入不同硒质量浓度的培养基对乳酸菌进行培养，探讨硒对乳酸菌增殖的影响。结 果表明，硒在一定质量浓度下对乳酸菌增殖具有促进作用，当硒质量浓度在４ ｍｇ／Ｌ时，菌体增殖 量达到最大值。 关键词：硒；乳酸菌；增殖 中图分类号：ＴＳ ２５２．５４ 文献标识码：Ａ 大量研究结果表明，硒是人体中必不可少的微量元素，严重缺硒会导致人类出现４０余种病 症。如果人体血液中硒的质量分数长期低于０．１ ｍｇ／ｋｇ，就可以导致肝坏死、心肌损坏、扩张性 心肌炎、冠心病、克山病、大骨关节病、溶血性贫血、胃癌、肝癌、结肠癌及胰腺癌等病症 。 由此可见，缺硒地区的人体补硒问题是绝对不容忽视的。有人已经在食用菌中对硒富集进行研究 和开发利用，如金针菇、平菇中富集 Ｊ，已取得良好效果。本文旨在探讨硒对乳酸菌增殖的影 响，以便在酸乳发酵中加入硒，为人体补硒提供新的途径。 １材料和方法 １．１菌种来源 保加利亚乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）：２０１０年９月２日市售蒙牛牌原味酸奶中分离获 得。 １．２试剂 分析纯Ｎａ ＳｅＯ ：北京化学试剂有限公司。 １．３培养基 乳酸菌培养基：牛肉膏（北京市海淀区微生物培养基制品厂）５ ｇ，酵母膏（北京市海淀区微 生物培养基制品厂）５ ｇ，蛋白胨（北京奥博星生物技术责任有限公司）１０ ｇ，葡萄糖（天津市科密 欧化学试剂开发中心）１０ ｇ，乳糖（天津市科密欧化学试剂开发中心）５ ｇ，ＮａＣ１（天津福晨化学试 剂厂）５ ｇ，水１ Ｌ，ｐＨ ６．８，配好备用。 １．４仪器 ‘ ＬＤＺＸ一４０ＢＩ型蒸汽灭菌锅（上海申安医疗器械厂）；ＨＰＳ一２５０型生化培养箱（哈尔滨市东 明医疗仪器厂）；ＵＶ一９１００型紫外可见分光光度计（北京瑞利分析仪器公司）；ＨＨ一１型恒温水 浴锅（江苏环宇科学仪器厂）；ＰＨＳ一３ＴＣ型数显ｐＨ计（上海天达仪器有限公司）；ＶＳ一１３００Ｌ— Ｕ型洁净工作台（苏州安泰空气技术有限公司）；８５～２型恒温磁力搅拌器（常州国华电器有限公 收稿日期：２０１１一叭一１６ 作者简介：燕卫东（１９６１一），男，内蒙古赤峰人，研究方向为微生物发酵工程。Ｅ—ｍａｉｌ：ｙｗｄ５６７８９１＠１６３．１２ｏｎ ・３９・ 广东微量元素科学 ＧＵＡＮＧＤＯＮＧ ＷＥＩＬＩＡＮＧ ＹＵＡＮＳＵ ＫＥＸＵＥ 第１８卷第３期 司）；ＴＧＬ一１８Ｇ—Ｃ型离心机（上海安亭医用离心机制造公司）。 １．５方法 １．５．１乳酸菌培养将配制好的培养基分装于５０ ｍＬ的三角瓶中，每瓶装量５０ ｍＬ，并按表１ 所示计量加入硒，平行３次，棉塞封口后，１２１ ｏＣ灭菌２０ ｍｉｎ。冷却后接人乳酸菌，置３７ ｃＩ＝培 养箱中培养４８ ｈ 。 表１ 培养基中加入硒的质量浓度 Ｔａｂｌｅ １ Ｍｅｄｉｕｍ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ １．５．２生物量的测定（比浊法） 取培养液迅速稀释１０倍，用分光光度计在５９０ ｎｍ下测其吸光 度，取平均值作图。本文用吸光度代表菌体含量。 ２结果与讨论 通过加入不同硒质量浓度的乳酸菌培养基对保加 利亚乳杆菌进行培养，测定培养液的吸光度，考察硒 对乳酸菌增殖的影响，结果见图１。 、 ，＾、 星 ０ 硒作为微量元素，对细胞的增殖具有促进作用， 由图１表明当硒质量浓度在１—４ ｍｇ・Ｌ 时，菌体质 量浓度均高于没有加入硒的对照瓶，而且硒对乳酸菌 增殖作用是逐渐增大；但硒质量浓度在４～３２ ｍｇ・Ｌ 时，硒对乳酸菌的增殖具有抑制作用，并且随质量浓 度的增加其抑制作用越大，这说明硒在高质量浓度时 对菌体具有毒害作用。 越 蛏 惘 图１ 硒质量浓度对菌体质量浓度的影响 Ｆｉｇ １ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｔｏ ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｂａｃｔｅｒｉａ ３结论 试验表明，硒在一定质量浓度下对乳酸菌增殖具有促进作用，当硒质量浓度在４ ｍｇ・Ｌ 时，对乳酸菌增殖的促进作用最大；而硒质量浓度超过４ ｍｇ・Ｌ 时，硒对乳酸菌的增殖具有抑 制作用，说明硒在高含量时对菌体具有毒害作用。因此，可以考虑在酸乳发酵过程中，加入一定 含量食品级的的硒，既可充当添加剂，又能促进乳酸菌增殖，达到事半功倍的效果，为缺乏硒的 地区人群提供了一条方便有效的补硒途径。 参考文献： ［１］肖方正，刘曲滨．富硒酵母的研究开发与应用［Ｊ］．广东微量元素科学，２００１，８（８）：７—８． ［２］刘碧容．平菇液体发酵富硒菌丝体培养研究［Ｄ］．湖南农业大学硕士毕业论文，２００５：１０—３３． ［３］黄君红，郑玉嫦，黄秀芬．发酵型芒果酸奶的研制与营养成分的测定［Ｊ］．中国酿造，２００８（１２）：９６—９８ ４０・ ・２０１１生 广东微量元素科学 ＧＵＡＮＧＤ０ＮＧ ＷＥＩＬＩＡＮＧ ＹＵＡＮＳＵ ＫＥＸＵＥ 第１８卷第３期 Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｏｎ Ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｂａｃｔｅｒｉａ Ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ Ｌａｃｔｉｃ Ａｃｉｄ ＹＡＮ Ｗｅｉｄｏｎｇ （Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ，Ｃｈｉｆｅｎｇ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｃｈｉｆｅｎｇ ０２４０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂｙ ａｄｄｉｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｉｎ ｔｈｅ ｍｅｄｉｕｍ ｏｆ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａ ｃｕｌｔｕｒｅ ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅ ｔｈｅ ｉｍｐａｃｔ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｏｎ ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｉｎ ａ ｃｅｒｔａｉｎ ｒｏｌｅ ｉｎ ｐｒｏｍｏｔｉｎｇ ｔｈｅ ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａ，ｗｈｅｎ ｔｈｅ Ｓｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｉｎ ４ ｍｇ／Ｌ，ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｃｅｌｌ ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｅｌｅｎｉｕｍ；ｂａｃｔｅｒｉａ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ；ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎ 《广东微量元素科学》征稿征订 《广东微量元素科学》创刊于１９９４年，是由国家科委批准，广东省科学技术情报研究所、广州地区微量元 素与健康研究会和广州市微量元素研究所联合主办的杂志，国内统一刊号ＣＮ４４—１３９６／Ｔ，国际标准刊号ＩＳＳＮ １００６—４４６Ｘ，是在国内外公开发行的微量元素科学权威杂志。本刊曾多次被广东省新闻出版局评为广东省优秀 科技期刊，被《中国科学引文数据库》、《中国学术期刊综合评价数据库》、美国《化学文摘》（ＣＡ）等多个国 内外权威数据库及检索工具收录。 《广东微量元素科学》内容丰富、学术水平高、信息量大、时效性强，适应时代潮流。《广东微量元素科学》 能为课题立项做基础，为职称提升做依据，为论文写作查文献，为临床应用作参考，是多功能的杂志，其发表 的论文有很高利用价值。《广东微量元素科学》是大众必需、学者必读、医院必备、书库必存的集理工农医多学 科的专业杂志。欢迎投稿，欢迎订阅。 《广东微量元素科学》每月１５日出版，全国非邮发发行，每册定价ｌ０元，全年１２０元。 作者投稿可通过邮局邮寄或通过电子邮箱（Ｅ—ｍａｉｌ：ｇｄｗｌｙｓｋｘ＠ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌｓ．ｎｅｔ．ｅｎ）发送。 读者订刊可通过全国非邮发报刊联合发行部（网址：ｗ￣ｃｆｗ．１ｈｚｄ．ＣＯＢ，本刊联订代号５６２８）订阅。亦可直接 向本编辑部订刊，将款邮汇至本部。 地址：广州市先烈中路１００号邮 编：５１０ｏ７０。 亦可由银行汇至本部。 广卅Ｉ地区微量元素与健康研究会《广东微量元素科学》编辑部 户 帐 名：广州地区微量元素与健康研究会 号：３６０２０１７０１９２０００９１３３３ 开户银行：中国工商银行广州光明路支行 《广东微量元素科学》编辑部 ・４ｌ・