兽医公共卫生与人的生存安全_马玉臣

兽医公共卫生与人的生存安全

马玉臣1，马俊飞2，李长海2，江明春2

（1.吉林省长岭县动物检疫站，吉林

长岭

131500；2.吉林省长岭县蝌蚪牧业服务有限公司，吉林长岭131500）

摘要：兽医公共卫生学包括人畜共患病、动物性食品卫生、环境保护、比较医学和基础医学的研究。而兽医公共卫生在保护人类的生存安全上起着无可替代的作用。

关键词：兽医公共卫生；人畜共患病；异常动物性食品卫生；动物环境保护中图分类号：S851.2；TS201.6文献标识码：A

文章顺序编号：1672-5190（2009）10-0088-02

VeterinaryPublicHygieneandExistingSafetyofHumanBeing

MAYu-chen1,MAJun-fei2,LIChang-hai2,JIANGMing-chun2

（1.StationofAnimalInspectionofChanglingCounty,JilinProvince,Changling131500,China;2.JilinChanglingKedouHusbandryServiceCo.,Ltd,Changling131500,China）

Abstract：Veterinarypublichygieneiscompositedofzoonosis,animalfoodhygiene,protectenvironment,comparativemedicineand

basicmedicine,thusitistheimportantpartofexistingsafetyofhumanbeingandcan′tbereplacedbyothers.Keywords：veterinarypublichygiene;zoonosis;abnormalanimalfoodhygiene;animalenvironmentprotection随着科学的发展，兽医学与人类医学之间的关系日益密切，两者之间互相渗透，遂发展出一门边缘学科———兽医公共卫生学，其内容包括人畜共患病、动物性食品卫生学、环境保护、比较医学和基础医学的研究。而兽医公共卫生则是利用兽医公共卫生学知识及一切兽医技术手段直接为保护人类的生存安全服务。笔者从人畜共患病危害等诸方面阐述兽医公共卫生在保护人类生存安全上所起的重要作用。

染死亡20多人，死亡役马1800匹。炭疽有极高的病死率，家畜最急性型炭疽常在使役后放牧中突然死亡，有时突然发病，数小时内死亡，急性型1～2d死亡，亚急性型病程为

2～5d死亡。人可患肠炭疽、肺炭疽及皮肤炭疽，三型炭疽均

能继发败血症和脑膜炎而死亡。

结核病的传播也遍布世界各国，全世界有近1/3的人口（约25亿人）感染结核杆菌。我国每年结核病的感染率为

0.72%，全国约有一半人（约5.5亿人）受到感染，年死亡人

人畜共患病的危害

人畜共患病是指脊椎动物与人类之间互相传播和感染

数13万人。牛感染结核杆菌后可患肺结核、乳房结核、淋巴结核、肠结核等；禽结核表现为贫血消瘦，经2～3个月死亡。人感染后一般表现为发热、疲劳、乏力、体重减轻等，肺结核和淋巴结核较多见，也能继发肠结核、胸膜结核、脑结核等。流行性感冒传染性大、传播迅速，曾给人类造成巨大灾难，

人畜共患病大多数是由动物传给人的，只有结核病、流

历史上曾多次发生流感大流行，如1918—1919年发生的大流感发病人数约5亿人，病死者达2000万人，以后又发生过3次大流行，还有若干次不同程度的小流行。人流感的临床表现是急起高热，全身酸痛和轻度呼吸道症状。

又如天花。天花是一种古老的烈性传染病，遍布全世界，已经危害人类数千年，历史上先后夺去了5亿人的生命。我国解放前，天花流行极为严重，解放后1950年仍有天花患者44211人，死亡7765人。

而血吸虫病全世界患病人数达到2亿人，有6亿人受到威胁。我国于1950年调查表明，在长江流域及以南地区共有12个省区有血吸虫病流行，患病人数达1000万人，有

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的疾病，据文献记载，动物传染病有200多种，其中半数以上可以传染给人类，另有100种以上的寄生虫可以感染人畜。

行性感冒、轮状病毒感染可以由人传染给动物，并且人与动物之间还可以交叉感染。每种人畜共患病都能对人畜构成严重威胁。

鼠疫世界各国都曾流行过，历史上鼠疫曾有过3次世界性大流行。第1次发生在公元6世纪，几乎波及所有国家；第2次发生在14世纪，波及整个欧洲和亚洲；第3次流行波及31个国家。自20世纪40年代以后，较小范围的鼠疫仍不断发生，20世纪80年代的10年中全世界报告人间鼠疫病例达到8544例，病死率为11.55%。我国鼠疫的流行分布广、面积大，有17个省区261个县有过鼠疫流行。据报道20世纪90年代仍有鼠疫发生，如1994年印度北部曾发生鼠疫大流行。鼠疫是一种烈性传染病，病死率极高，故又称为“黑死病”，人感染后可患腺鼠疫、肺鼠疫、败血型鼠疫、皮肤鼠疫及肠鼠疫。

炭疽几乎遍布全球，尤其多见于美洲、亚洲、非洲等地，我国解放前经常有炭疽的暴发和流行，如1934年在黑龙江省北安到黑河的铁路建筑工地上发生的一次大流行，被感

收稿日期：2009－09－22

作者简介：马玉臣（1943—），男，兽医师，主要从事动物疫病防

治工作。

1亿人受到威胁。牛患血吸虫病后常呈慢性经过，病牛极度

消瘦、贫血、腹部水肿，最后衰竭死亡。人的慢性血吸虫病和晚期血吸虫病则可使人完全丧失劳动能力。

旋毛虫病全世界各地都有分布，但以欧美，尤以北美发病率最高，我国于1965年及以后在云南和西藏发现人旋毛虫病例。据国内研究表明，猫的带虫率为15.8%，犬为12.5%，猪为7.5%，而在自然条件下感染旋毛虫的野生动物超过100多种。人感染旋毛虫后呈恶心、厌食、腹痛、腹泻等症状，另外还有浮肿、高热和剧烈的肌肉疼痛。猪对旋毛虫的耐受力很强，一般没有临床症状。

第10期马玉臣等：兽医公共卫生与人的生存安全89

另外，有些人畜共患病对畜禽的危害也极其严重，如禽流感、鸡新城疫、口蹄疫、布氏杆菌病等，都曾给各国经济造成巨大损失。20世纪90年代以前，全世界共暴发了8次禽流感，由于该病是一种毁灭性疾病，所以每次发生都造成巨大损失。如美国1979年因禽流感暴发损失超过500万美元；1984年的流行，死亡鸡1250万只，损失超过6000万美元。英国和澳大利亚也都曾多次发生过禽流感，且损失巨大。

鸡新城疫也是是一种危害极大的传染病，如1971—

3动物环境保护的意义

动物环境包括牧场和饲养场，这是动物生活的小环境。

人和动物生活在同一个世界中，从广义上讲，动物生活环境也是人的生活环境，因为没有任何办法能把动物和人绝对分开，有些传染病即使人不和病畜接触，而通过被污染的空气也可以传染。如结核病、炭疽和布氏杆菌病等，而口蹄疫病毒可通过空气，从疫源地传播到几百公里以外的另一个地区，呈跳跃式传播，因此保护动物生活环境就是保护人的生活环境。

畜禽排泄物可以严重污染环境，饲养畜禽的饲养场特别是规模饲养场的粪便产生量很大。据统计，饲养量为1000头的奶牛场可日产粪尿20t以上，1000头的育肥猪场可日产粪尿4t，饲养1万只蛋鸡场可日产粪便2t。据统计我国每年产生动物粪便约17.7亿t。这些粪便如不适当处理会对周围土壤、水体造成严重污染，粪尿中含有大量的病原微生物，会成为许多人畜共患病的传染源。病畜粪尿以及冲洗圈舍、畜体的污水，雨水冲刷粪堆形成的污水，如流入江河、湖泊会污染地面水，若渗入地下就会污染地下水，那样危害则会更大。同时，由于人们不规范用药，甚至使用一些违禁药物，造成药物在畜禽体内残留。药物随粪尿排出体外，同样会污染环境。另外畜禽粪尿还会发出难闻的气味，会严重地污染人的居住环境。

由此可见，人畜共患病不仅影响畜牧业的发展，而且严重威胁着人的健康和生命安全，人们从动物性食品中摄取丰富营养物质的同时，同样存在受到非健康动物性食品的危害。动物给周围环境造成污染，对人的生存构成长期潜在威胁，而兽医公共卫生对于人畜共患病的防治、对于免除异常动物性食品的危害和减少动物对环境的污染方面都起着不可替代的作用。为了保障人的生存安全，保证畜牧业的高速、可持续发展，必须更加深入系统地研究兽医公共卫生学，更全面地发展兽医公共卫生事业。

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1974年美国加利福尼亚州因发生鸡新城疫，造成500万美

元的经济损失，英国1970—1971年因鸡新城疫暴发而损失

2000万英镑，日本在1966—1967年也因发生鸡新城疫而

损失1.5亿日元，另外东南亚各国如菲律宾、泰国、马来西亚、印尼、新加坡等都曾多次发生鸡新城疫并损失巨大。

2异常动物性食品对人的危害

异常动物性食品是指对人的健康及生命安全构成威胁

的动物性食品，包括患病动物的肉、被污染的肉；有药物残留的肉；被污染的牛奶、蛋类、鱼及其他水产品；有寄生虫寄生的鱼；被污染或含化学物质超标的罐头及熟肉制品；注水肉、注色素肉、劣质肉等。

2.1患病动物的肉是指患病动物在没有经过检疫而被

屠宰，人食用其肉及肉制品后感染发病，很多人畜共患病都可经过消化道传染。如炭疽、布氏杆菌病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、旋毛虫病、口蹄疫、沙门氏杆菌病等。

2.2污染肉是指动物性食品被细菌污染，人食用后会引

起细菌性食物中毒。这类细菌有沙门氏杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、肉毒杆菌。细菌性食物中毒共有的症状是：恶心、呕吐、腹泻、腹痛，其中大肠杆菌O157，还能引起血便，肉毒杆菌中毒会伴有神经症状。

2.3有药物残留的肉是指屠宰畜体内含有药物及其他

化学物质。动物性食品中常见的药物残留有抗生素类、磺胺类、生长促进剂以及各种驱虫药、杀虫剂等，还有其他各种化学物质。据资料介绍，目前已知外源性化学物质达500万种以上，而其中至少有6万种已经进入人的生产和生活中。

残留药物对人体的危害有：①毒性作用，如有机氯、有机磷及镉、汞、铅等重金属，可损害肝、肾、造血器官及神经系统。②有些化学物质可使基因突变、致癌、致畸形。③过敏反应，有些抗生素进入机体内会引起过敏反应，轻者引起皮疹、荨麻疹，重者可引起急性血管性水肿、休克甚至死亡。④抗菌药物残留于动物性食品中，人食入后体内耐药菌会增加，从而使抗菌药物治疗无效。⑤有些化学物质如铅、镉、汞等可使机体免疫功能降低。

2.4被污染或含化学物质超标的肉制品等患结核病牛

和布氏杆菌病牛的乳中含有结核杆菌和布氏杆菌，同时由于挤奶环境不良，牛奶也会被细菌污染，尤其是金黄色葡萄球菌污染，另外饲料中加入添加剂和药物，则牛奶中也会有残留，蛋类经常被沙门氏菌污染。当水和水草被污染时，鱼体内也会被感染。肉、蛋、鱼罐头及熟肉制品，如被细菌污染或某些化学物质（如亚硝酸盐）超标，人食用后则引起中毒或有其他危害。注水肉、注色素肉、劣质肉对人均有害。

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