些：壹 Ｉ产业形势 山西省食用茵产业现状分析及发展思路 刘瑞宇 ，吴俊华 ，武少东。 （１．山西省蔬菜产业管理站，太原０３０００２；２．山西省农业科学院农业资源与经济研究所，太原０３００３１ ３．山西省农业厅种植业处，太原０３０００２） 摘要：“十二五”期间，山西省食用菌产业异军突起，在产业规模、栽培种类、区域布局等方面都得到 了快速发展。文章系统地概括总结了“十二五”期间食用菌产业发展取得的成效及推进产业发展的措施，并 对产业发展过程中存在的问题进行分析研究，对下一步食用菌产业健康发展提出了建议。 关键词：山西省 食用菌产业现状分析发展思路 县为代表的太行山区食用菌产业带，建成了泽州、高平、 壶关、长子、昔阳、和顺、山阴、广灵等一批食用菌生产 基地县，实现了因地制宜季节性自然栽培、工厂化栽培、 “十二五”以来，在山西省推进“设施蔬菜百万棚行 动计划”过程中，食用菌产业异军突起，已成为全省现代 农业发展中潜力巨大、前景广阔的新型产业，成为解决“三 农”问题，促进产业转型和深化产业结构调整、建立集约 型循环农业的一项特色产业。 日光温室和大棚栽培、林下栽培等多种栽培形式。广灵主 要以季节性自然栽培为主的技术模式发展平菇、香菇、黑 木耳等传统食用菌产业；泽州主要以工厂化栽培技术发展 １食用菌产业发展现状 １．１产业规模不断扩大 近年来，随着“设施蔬菜百万棚行动计划”的不断推 香菇、金针菇、杏鲍菇、银耳现代食用菌产业；昔阳、和顺、 长子、山阴等地主要以２次发酵技术栽培双孢菇；其他地 进，各类食用菌新品种、新技术不断引进，加之国内外 区如盐湖、万荣、汾西、襄汾、洪洞、交口等县也利用当 市场的拉动，山西省食用菌产业规模不断扩大，产量从 地自然优势，因地制宜发展食用菌产业。据初步统计，大 ２０ｌ０年的１４．９万ｔ增加到目前的２５万ｔ，增长６７．８％， 同、晋中、长治、晋城、临汾、运城６个市食用菌产量就 成。 １．４技术支撑显著增强 年均增长１３．６％，生产总规模达２－３亿棒，生产规模在 占到全省总产量的８９％，优势主产区的区域分布基本形 ４ ０００ Ｆｆｌ 以上食用菌专业合作社（企业）发展到４００多个， 规模化、集约化的生产基地已经基本形成。如高平金田农 业科技示范园，基地种植规模约６６．６７ ｈｍ ，年生产香菇 技术是支撑食用菌产业发展关键因素之一。多年来， 菌棒１ ５００万棒，年产量１．１５万ｔ；长治市太行紫团饮业 全省从技术引进、技术培训、经营管理指导等方面人手，有限公司，主要种植平菇、金针菇，基地种植规模６６．６７ 不断加大对全省食用菌从业人员的培训力度。（１）强化技 ｈｍ ，年生产菌棒６ ０００万棒，年产量２万ｔ。 １．２栽培种类逐渐增多 术培训。多次组织有关人员外出参加培训，及时了解国内 食用菌生产方面的政策、技术新动态。同时在生产适期组 织各级技术力量开展有针对性的培训。（２）依托多元化服 务平台。为促进该省食用菌产业健康发展，通过“山西省 食用菌协会”、“山西省蔬菜产业协会”、“山西省现代农 随着城乡居民生活水平的不断提高，对食用菌种类多 样性要求也越来越高。经过多年发展，该省食用菌栽培品 种已从平菇、香菇等少数几种发展到双孢菇、金针菇、黑 木耳、杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、台蘑等２０多种，呈现 主栽品种规模不断扩大，珍稀种类齐头并进的发展格局。 业食用菌产业技术体系”等产业服务平台，加大了食用菌 新产品、新技术、新设备的展示和推广，连续举办展会２ 次，引进、试验、示范了新技术、新设备１０余项，对该 目前该省年产量超过１万ｔ的有平菇（姬菇、秀珍菇）、 双孢菇、香菇、杏鲍菇、金针菇和黑木耳，其中年产量居 省食用菌产业健康发展起到了积极的促进作用。 ５资金投入持续加大 前３位分别是，平菇６．２５万ｔ，香菇４．９１万ｔ，双孢菇４．９１ １．万ｔ，占总产量的６４．３％；鸡腿菇、白灵菇等品种产量稳 “十二五”期间，该省农业厅将食用菌产业纳入扶持 定在３ ０００～５ ０００ ｔ；茶树菇、银耳、猴头菇、绣球菌、 范围，利用中央、省级财政资金２ ０００多万元对食用菌产 灵芝等品种产量也快速增长；台蘑等品种驯化取得成功， 业进行扶持，取得了良好的效果。各地均把食用菌生产提 成为栽培种的新成员，且产量趋于稳定，大大丰富了食用 菌的产品结构。 １．３优势区域逐步形成 高到发展现代农业，优化农业产业结构调整，促进农民增 收的重要位置，制定了具体化的扶持政策，加大了财政 资金扶持力度，晋城市级财政每年安排２ ０００万元以上资 经过多年发展，食用菌产业逐步形成了广灵、泽州等 金用于扶持食用菌产业，广灵县自２００９年以来，全县累 １５０中国农业信息，２０１６．１０ 中国农业信息 计投人资金２．３亿元用于发展食用菌产业。各级政府部门 产业形势ｌ ：壹 生产；以泽州、高平、壶关、长子等县为中心，发展香菇、 不断优化投资环境，鼓励企业、经济组织、个人转型发展 金针菇、杏鲍菇、猴头菇、银耳、秀珍菇等食用菌的工厂 食用菌产业，逐步构建了以财政投入为引导、社会力量参 化生产；以昔阳、和顺等县为中心，重点发展双孢菇周年 与的多元化投资机制，极大地促进了该省食用菌产业的发 生产；其他地区围绕特色品种，加快发展步伐，尽快形成 展。 批新的专业生产区。 一１．６生产效益不断提升 ３．２建设食用菌良种繁育体系 随着食用菌产业的不断推进，生产效益也不断提升， 农民从中获得了更多的实惠，进一步激发了发展食用菌产 业的积极性。如吕梁市近几年将食用菌列入全市“８＋２” 菌种的质量是食用菌生产的关键。依托省、市食用 菌科研单位，加大食用菌良种繁育基地建设力度，力争 “十三五”期间在广灵等食用菌生产重点县各建设１个食 农业产业化工程，２０１４年食用菌产值达到１．２亿元，食 用菌生产经营户户均增收３．６万元，人均增收０．８９万元。 高平市金田农业科技发展有限公司，利用煤炭资金转型发 展农业园区，日产鲜花菇１０ ｔ，年产值可达１．５亿元，每 个棚年均收益可达ｌ０多万元；昔阳县近年来通过大力发 展双孢菇产业，解决了全县５ ０００多个农村富裕劳动力的 就业问题，实现了村民不出村打工，家门口挣钱的心愿， 全县农民人均增收近３００元。和顺县把食用菌产业发展作 为重要产业来抓，目前全县菇床面积达９０万ｍ ，带动了 ３ ０００多人本地就业，农民人均食用菌收入可达１ ０００元， 成为当地农民增收的新亮点，也为该省食用菌产业发展闯 出了新路子，探索了新经验。 ２食用菌产业发展面临的问题 该省食用菌产业发展虽然已取得了一定的成绩，但与 全国食用菌发展先进省份相比还有较大差距，在产业发展 中的主要问题也比较突出。 ２．１生产规模总体偏小 ２０１０年度全国食用菌总产量２ ２００万ｔ，该省食用菌 总产量只占全国的１．１％，生产规模还有较大的扩展空间。 ２．２标准化生产水平偏低 近年来该省食用菌规模化和工厂化发展较快，但从栽 培设施、环境控制能力上来看，普遍存在基础条件差，标 准化、规范化水平较低，精细化管理程度不够等问题。这 对产业发展水平的提升形成一定的制约。 ２．３科技支撑体系不完善 目前，该省食用菌栽培的技术人才不足，部分种植基 地靠外聘解决。同时，全省缺乏正规的菌种生产企业，菌 种供应市场不规范，菇农盲目在外地引种、购种，存在着 较大的风险，此外食用菌品种更新较慢，不能适应市场需 求的问题也长期存在。 ３发展思路及建议 “十三五”期间，在全省组织实施“食用菌产业翻番 工程”，到２０２０年全省食用菌产量达到５０万ｔ，实现产 量翻番，建议重点抓好以下几方面。 ３．１加快食用菌标准化生产示范基地建设 按照因地制宜、分类指导的原则，突出重点，推进标 准化示范基地建设，辐射带动全省食用菌产业快速发展。 以广灵等县为中心，发展香菇、黑木耳等食用菌的季节性 用菌菌种良繁中心，加快优质高产、适合加工、符合市场 需求新品种的引进、试验、驯化，并不断推进菌种制作技 术工艺和设施装备水平的升级，逐渐实现菌种生产专业 化，确保优势区域优良品种的繁育和推广。 ３．３强化食用菌生产服务体系建设 建立以食用菌科研人员为核心的产业科技创新服务体 系，建立健全以食用菌专业人才、乡镇农技人员、村级“土 专家”为主的３级技术推广服务网络，不断完善“公司＋ 基地＋农户”的服务模式。重点开展新技术应用、新模 式推广、技术培训、标准制定、质量监控、信息服务等工 作。重点抓好食用菌病虫害防治、珍稀菌类高产优质配套 栽培技术和保鲜储藏技术等方面的研究和开发；因地制宜 推广季节性日光温室种植、工厂化栽培等生产模式，尽快 形成相对完善的技术支撑体系。 ３．４抓好品牌培育和资源综合利用 以市、县为单位，积极打造具有区域特色的优势品牌， 拓展销售市场。此外，做好食用菌产后资源利用，不断提 升产业综合效益，延伸产业链条。“十三五”期间加大菌 糠等产后资源综合开发生物有机肥、饲料、栽培基质等产 品的技术研发力度。 ３．５加强对食用菌生产环节的监管力度 加强对食用菌生产投入品的规范管理，禁止使用有害 物质超标的原辅料进行栽培生产，禁止在食用菌生产中使 用未经登记或已过有效期的农药。查处制造、销售和宣传 伪劣栽培料、护色剂、增白剂或含荧光增白剂的食用菌保 鲜剂等违法违规行为。在加强生产过程控制的基础上，加 大当地区域内市场和基地食用菌产品质量的检验检测，掌 握质量动态，指导生产，对发现问题的地区和品种要迅速 开展专项整治活动；把食用菌产品检测列入检测内容，不 断加强对食用菌产品质量的监管。■ 参考文献 ［１］冀俊强．山西省食用菌产业发展及对策．中国菌物产业与科技研 讨会暨展览会论文集，２００５，１０（１） ［２］秦潮，郭尚．山西省食用菌产业发展对策．农业技术与装备， ２０１４，（１３）：７～８ ［３］杨玉画，李彩萍，聂建军．山西省食用菌产业现状分析与发展对 策．山西农业科学，２０１１，３９（７）：７５６～７６０ 中国农业信息／２０１６．１０ １５１