食品添加剂柠檬酸的基本信息
分子式
结构式
分子量 192.13(无水物）
性状描述 分无水物和一水合物两种。无色半透明晶体或白色粗至细粉结晶。无臭，有强酸味。无水物在干燥空气中易风化。相对密度1.542(一水物）至1.67(无水物）。熔点135℃（一水物）和153℃（无水物）。易溶于水（一水物209g/100ml,25℃；无水物59.2g/100ml,20℃；1%溶液的ph值为2.31)和乙醇。溶于乙醚。天然品存在于柠檬等柑橘类水果中。
类别 酸化剂（酸味剂）
制法 由糖质发酵而得。以砂糖、糖蜜、淀粉、淀粉渣或葡萄糖为原料，用黑霉菌（aspergillus
niger)经液体或固体培养法发酵后用热水萃取柠檬酸，并添加碳酸钙得柠檬酸钙,再用硫酸处理，除去硫酸钙，滤液经浓缩、粗结晶、重结晶而得一水物。一水物加热至37℃以上可得无水物。
用途 螯合剂；分散剂；酸化剂；抗氧化增效剂；增香剂；香料；果酱凝结剂；水果护色剂。
相关标准
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