专利名称：一种利用乳酸菌和酶制剂保藏果胚的生产工艺专利类型：发明专利
发明人：陈宇,谢丹,郭敏佳,郭婷婷,杨丹娜,沈安妮,黄妙云,蔡
醉冰
申请号：CN201811257476.8申请日：20181026公开号：CN109329543A公开日：20190215
摘要：本发明提出一种利用乳酸菌和酶制剂保藏果胚的生产工艺，包括以下步骤：选择鲜果原料、清洗、预处理、高温烫煮、漂洗、配置乳酸菌浸泡液、配置酶制剂、复配浸渍液、超声波渗透浸渍和恒温干燥；本发明提出通过乳酸菌浸泡液可以利用乳酸菌的特殊生理活性来保持水果保藏环境的微生态平衡,可以抑制原料保藏过程腐败菌生长繁殖，通过酶制剂中的柚苷酶可以对鲜果原料进行脱苦，提高鲜果原料的口感，通过羧肽酶可以对鲜果原料进行脱酸，避免了鲜果酸性过大滋生腐败菌的问题，通过超声波渗透处理可以提高鲜果对乳酸菌浸泡液和酶制剂的吸收，渗透性更好，通过微波真空干燥器进行恒温干燥可以提高干燥效率，干燥均匀，适用于大批量的果胚生产。
申请人：谢丹,陈宇
地址：515638 广东省潮州市潮安区庵埠镇文里村文西路东郊新区五巷16号
国籍：CN
代理机构：广州海藻专利代理事务所(普通合伙)
代理人：郑凤姣
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