烹调方法字面解(汉语大字典)

煎——930 一种烹调方法，把熟物 放进锅里加热，使汁熬干或使表面变成焦黄。 贴——1512 黏附，附着。 塌——。

炒——917 把食物或其他东西放在锅里加热翻动使熟或使干。 煸——929 烹调法的一道手续，在烹煮之前把菜肴炒到半熟。

爆——940 一种烹调方法，把鱼、肉放在滚油里快煎再加作料；或水爆。

煮——926 把东西放在水中加热烹熟。 熬——932 文火慢煮或煎干。

炖——917 1、把食物煨煮熟烂。2、把食物用碗盛着，放在水中加热。 煲——929 方言。用小火慢煮或熬。

煨——928 1、余烬；热灰。2、把生的食物放在火灰里烧熟。3、用文火炖熟或加热。 卤——723 用盐水加香料或用酱油煮。

烧——921 一种烹调方法，先用油炸，再加汤汁炒或炖；或先煮熟再用油炸。 酱——1492 用酱或酱油腌卤。

焖——923 一种烹调方法，紧盖锅盖，用微火把食物煮熟或炖熟。 扒——767 一种煨烂食物的烹调法。 靠——。

烩——921 烹调方法，即把菜放在锅里炒后加浓汁烧煮或将多种食物混在一起煮。 汆——650 一种烹调方法。即把食物放到沸水中稍微一煮。

烫——921 利用温度高的物体使另一物体温度升高或发生其他变化。 涮——699 把生的肉片、鱼片之类放在开水锅里略煮一下就吃。 灼——917 火烧。

烀——919 半蒸半煮把食物弄熟。 焗——924 方言。将锅盖严焖煮。

焯——925 把食物放在开水里略煮就取出。 蒸——1363 利用水蒸气的热力使物熟或热。

烤——920 把东西放在火的周围使干或使熟。 烘——920 1、烧。2、烤干；烤热。 熏——932 用火烟烧烤。 焙——925 用微火烘烤。

烙——921 把面食放在烧热的锅上烤熟。 炕——918 烤干；烧烤；晒干。 炙——918 烧烤。

炝——918 烹饪方法。1将菜肴放在沸水中略煮，取出后再加作料搅拌。2、将菜肴放在热油中略炒后，再加作料和水煮。

炆——918 方言。用微火炖食物或熬菜。 煀——。

焐——923 用热的东西接触凉的东西是变暖。 熓——931 煨；煮。